Нафаршированные тюльпаны

Есть можно не только вишню, редиску и арбузы, но и фиалки, ромашки, тюльпаны. Наибольшей силой и пользой для здоровья цветочная кухня обладает именно в период цветения — весной и летом. Об особенностях цветочной кулинарии рассказывает доктор медицинских наук, известный московский фитотерапевт, профессор Сергей Николаевич Турищев.

— Для чего вообще стоит есть, скажем, ландыши? Не противоестественно ли это?

— Вот конкретно ландыши есть не нужно. Они очень ядовитые. Что же касается многих других цветов — есть их скорее естественно, чем противоестественно. Ведь это не только еда, но и большая помощь в оздоровлении организма. У человечества накоплен огромный опыт применения цветов в пищу. Поэтому сегодня можно делать определенные выводы о предназначении тех или иных цветочных блюд. Так, скажем, любисток и цветки одуванчика повышают аппетит. Кукурузные рыльца и соцветия липы — известные растительные средства для похудения. Липа также обладает противовоспалительным и потогонным эффектом. Медуница придает бодрости и повышает иммунитет. Эти знания сами по себе ценны. Важно и то, что в большинстве съедобных цветов содержится определенный набор витаминов и микроэлементов. Это своего рода биологический минимум, необходимый любому, а тем более ослабленному организму. Поэтому сегодня цветочную кухню выбирают люди, заботящиеся о своем здоровье и долголетии. И желающие стать красивыми благодаря природным компонентам.

— Существует ли какое-то функциональное разделение: цветы для салатов, для супов, для гарниров, для десертов?

— Думаю, что большинство цветов в этом смысле можно считать универсальными. Значительную часть неядовитых соцветий употребляют в различных вариантах и в любых блюдах. Это зависит от сложившихся традиций и вкусовых предпочтений. Судите сами. Скажем, из цветков одуванчика делают и салаты, и вино, и гарнир к мясу. Лепестки календулы используют для выпекания хлеба и кексов и как приправу. Бархатцы употребляют и как пряность, и как ингредиент сладких салатов. Но действительно есть и цветы, предназначенные для определенных видов блюд. Так, фиалка — это всегда основа для десертов. Фиалки засахаривают, варят из них варенье и джемы. Сегодня некоторые западные фирмы выпускают даже йогурты с цветами фиалки. Таким же «десертным» цветком издавна считается роза. Из ее лепестков делают вина, компоты, ликеры, конфитюры. Особенно популярны все виды блюд из роз в Болгарии. Цветки чайного куста традиционно используют для приготовления напитков. Из таких цветов делается один из самых высокосортных чаев. Красивые цветки фуксии в большинстве рецептов выступают в качестве оригинального гарнира. Для супов используют цветки хризантем, портулака. К «салатным» относят цветы орхидеи, фенхеля, маргариток. Все эти цветы не только придадут новый необычный вкус вашей еде, сделают ярким и красивым стол, но и окажут благотворное действие на организм.

— Часто говорят о том, что человеку нужно питаться растениями, растущими в его географической широте. Это применимо и к цветам?

— Безусловно. К примеру, россиянкам предпочтительно есть те цветы, что рядом. Цветки одуванчика, мать-и-мачехи, ромашки, первоцветов можно использовать наряду с другими видами первой весенней зелени для приготовления салатов. Чабрец, душица, мята, мелисса, вереск широко употребляются как приправа для многих блюд, они придают еде аромат и пикантность. Иван-чай и таволга издавна используются на Руси для заварки домашнего «чая». Аналогично заваривают и цветки шиповника. В некоторых местностях России для приготовления салатов и в качестве приправы применяют цветки зверобоя, тысячелистника и дягиля. Хочу отметить, что все перечисленные цветы являются не только съедобными, но и лекарственными. Соответственно, употребляя их в пищу, вы не только разнообразите меню своего стола. Цветочные блюда сделают вас здоровее, красивее, укрепят иммунитет.

— А кому нельзя есть цветы?

— Однозначный ответ — людям, страдающим любыми видами аллергии. Особенно, если это аллергия на цветочную пыльцу. Да и тем, кто не подвержен аллергическим реакциям, вводить в свой рацион цветы следует с осторожностью. Даже, казалось бы, безобидные лекарственные растения могут вызвать неприятные побочные эффекты. Так, цветы боярышника и дягиля способны усиливать сердцебиение. Зверобой повышает артериальное давление. Цветки одуванчика и лопуха могут вызвать диарею. От аромата багульника может разболеться голова. Многие цветы вызывают боль в правом подреберье из-за своего желчегонного эффекта. Существует также список цветов, ядовитых для человека. Их ни в коем случае нельзя есть ни в сыром, ни в приготовленном виде. Как ни странно, но опасным для здоровья считается нежный и красивый ландыш. В нем ядовито все — от стеблей до цветов. Поэтому этот «вестник весны» можно только нюхать. Практически таким же ядовитым признан и еще один весенний цветок — нарцисс. В нем тоже нет ни одного элемента, который можно было бы съесть без страха отравиться. Красивые цветы наперстянки плохо влияют на сердечный ритм и противопоказаны людям, страдающим аритмией. Да и всем остальным употреблять в пищу наперстянку я бы не рекомендовал. Столь же опасны и несъедобны цветы душистого горошка, гиацинта, лютика, анемона. Ядовиты и противопоказаны для еды болиголов и аконит. В любом случае, прежде чем использовать тот или иной цветок в пищу, стоит свериться со справочником ядовитых цветов.

— Существуют ли какие-то «правила техники безопасности» для приготовления блюд из цветов?

— Конечно. Готовить желательно только те цветы, которые вы вырастили сами. Или, во всяком случае, собрали в поле или в лесу — далеко от загазованных автомобильных трасс. К сожалению, в России пока не продаются цветы, специально выращенные для употребления в пищу. Хотя во всем мире эта продукция уже пользуется большим спросом. Думаю, скоро такие «цветы для гурманов» можно будет купить и у нас. Ни в коем случае нельзя есть цветы, которыми торгуют в цветочных магазинах и ларьках. Чаще всего эти растения выращены с применением крайне опасных для человеческого организма удобрений и подкормок. Да и для придания товарного вида цветы обрабатывают совсем неполезной «химией». Практически у всех цветов перед приготовлением следует удалять тычинки и пестик. Эти части цветка несъедобны.

— А где можно попробовать блюда из цветов?

— Думаю, в ресторанах, которые представляют ту или иную национальную кухню. И конечно, в зарубежных поездках. Так, путешественникам по европейским странам я бы рекомендовал обязательно попробовать изысканный десерт из засахаренных фиалок. Сегодня его можно купить во Франции, Австрии, Бельгии. По сути, это просто цветы в сахарном сиропе, но вкус и красота блюда вряд ли оставят кого-то равнодушными. Голландия, как известно, славится своими тюльпанами. Но не все знают, что цветы голландцы выращивают не только для эстетики, но и для употребления в пищу. В ресторанах этой страны можно отведать самые разные блюда из тюльпанов. Цветы фаршируют мясными, сырными и сладкими начинками. Лепестки добавляют в салаты, десерты и соусы. В Японии советую попробовать многочисленные блюда из хризантем. В Стране восходящего солнца из этих цветов готовят множество вкуснейших супов, салатов, гарниров. Наиболее популярен соус из хризантем, подаваемый к морепродуктам и рыбе.

— Можно ли приготовить дома какие-то полезные и вкусные цветочные блюда?

— Конечно. Таких рецептов довольно много. Например, очень вкусен и полезен салат из кабачков с бархатцами. Нарежьте тонкими ломтиками один молодой кабачок или цуккини и половинку авокадо. Добавьте фисташки, черный перец по вкусу. Сбрызните соком половины лимона и добавьте лепестки бархатца. Поверьте, вкус потрясающий! Если вы хотите сразить гостей необычным и красивым блюдом, рекомендую подать на стол фаршированные цветки настурции. В принципе, фаршировать их можно практически любыми ингредиентами, но лучше всего оттенит вкус цветов сырно-рыбный наполнитель. Возьмите любой сливочный сыр, добавьте туда мелко порубленный лосось. Добавьте чуть-чуть лимонного сока, соли и перца. Каждый цветок освободите от пестика и тычинок и наполните сырной массой. Потом выложите фаршированные цветы на листья настурции. И наслаждайтесь оригинальным вкусом и восторгом гостей. Кстати, аналогичным образом можно нафаршировать цветки тыквы. А на десерт рекомендую приготовить блюдо, которое можно назвать «Хризантемы в кляре». Пришло к нам это лакомство из Китая, там его называют более красиво и изысканно. Но вкус, поверьте, от названия не меняется. Приготовьте обычное тесто для кляра. Лепесток хризантемы окуните сначала в кляр, потом в кипящее масло. Положите его на бумагу, чтобы дать маслу стечь и посыпьте сахаром или сахарной пудрой. Лепестки можно подавать и как отдельный десерт, и, например, с мороженым.

— Не вредно ли питаться цветами постоянно?

— Я не знаю ни одного человека, который бы питался только цветами. И поэтому хотел бы обратить внимание читательниц на такой момент. Несмотря на очевидные плюсы, блюда из цветов — это скорее изыск, чем повседневная еда. Они, безусловно, красивы, полезны, но не стоит отказываться ради цветов от привычной пищи.