Чипсы из морковки
В последние годы все более популярным в нашей стране становится новый продукт — фруктовые и овощные чипсы. Производители во всеуслышание заявляют: это полезный снек. Но так ли это на самом деле? Отвечает кандидат медицинских наук, врач-диетолог, научный сотрудник Клиники НИИ питания РАМН в столице Юлия Геннадьевна Чехонина.
— Слово «чипсы» давно себя дискредитировало. Когда его произносят, все сразу представляют жирные и вредные картофельные пластинки. Но сейчас чипсы делают из яблок, груш, бананов и даже из кабачка. Полезно ли использовать их для перекуса?
— Еда в ярких пакетах с красочными изображениями фруктов и овощей может показаться самой здоровой. Но на самом деле новоявленные чипсы совсем не безобидны. Их вряд ли можно считать хорошей альтернативой картофельным «хрустяшкам».
Классическая технология приготовления чипсов предусматривает обжарку в раскаленном масле. Она мгновенно губит все имеющиеся в продукте витамины. А калорийность в результате такого «фритюра» увеличивается в 10 раз и более. При этом не важно, какое масло используется: подсолнечное, соевое, пальмовое или оливковое. Поэтому, если женщина следит за весом, выгоды в овощных или фруктовых снеках искать не стоит. От хрустящей картошки они отличаются лишь оттенком вкуса. Влияние на фигуру столь же негативное.
Не лучше и воздействие на здоровье. Все фрукты и овощи богаты углеводами. Недавно ученые выяснили, что из-за обжарки при высокой температуре в такой еде образуются опасные канцерогены и токсины. Они негативно влияют на нервную систему и могут привести к появлению новообразований.
— Производители заявляют, что магазинные фруктовые и овощные чипсы «сушат» холодом. Вроде бы это новая технология, которая позволяет сохранить все витамины и полезные вещества.
— Действительно, в наше время можно приготовить чипсы без масла. Фрукты и овощи режут на кусочки, замораживают, а затем по специальной технологии удаляют из них влагу.
Эти ломтики по своей сути ближе к сухофруктам, а не к картофельным чипсам. Такой снек более полезен, чем традиционный. Но и его нельзя назвать идеальным.
— Почему? Ведь это прекрасная возможность дополнительно обогатить меню овощами и фруктами.
— Главная ошибка большинства потребителей в том, что они переносят на новые чипсы свойства овощей и фруктов, из которых приготовлены ломтики. На самом деле морковка и морковные снеки — это принципиально разные вещи.
Свежая и тушеная морковь —
прекрасный источник провитамина А. В чипсах этот компонент практически не сохраняется. «Выветривается» и витамин С. Пектина, который выводит из организма токсины, в хрустящих снеках минимум. В то время как в свежих фруктах — вполне достаточно.
Так что даже самые качественные чипсы не могут стать заменой натуральных плодов. Если вы сторонница здорового питания, лучше съешьте целую морковку или яблоко.
Кроме того, калорийность чипсов, даже если они приготовлены без масла, довольно высока —
250–300 ккал в 100 граммах. Здесь все так же, как с сухофруктами. Вкусно и питательно. Но будете есть помногу — мигом наберете лишний вес.
Лучше всего использовать овощные и фруктовые чипсы в качестве перекусов, на второй завтрак или полдник. Можно, например, выпить стакан сока и съесть небольшое количество овощных или фруктовых «хрустяшек» без масла. Из них можно делать украшения для десертов. Или добавлять в кашу на завтрак, в молоко, салаты. Но никак не есть всухомятку пакет за пакетом.
— Я слышала, что чипсы из фруктов благотворно действуют на кишечник. Это так?
— Да, на такой эффект можно рассчитывать. Овощи и фрукты богаты клетчаткой, которая благотворно действует на микрофлору нашего кишечника и помогает пище по нему продвигаться. Большая часть этого полезного вещества сохраняется в чипсах. Поэтому они хорошо действуют на пищеварение и могут улучшить обмен веществ. Но опять же — когда вы едите их в небольших количествах.
Если же такими снеками злоупотреблять, можно, наоборот, ухудшить положение. Любые чипсы — сухая еда. А для хорошего пищеварения нам нужна содержащаяся в продуктах влага. Поэтому при потреблении в нера-зумных количествах новые снеки могут вызвать запор.
Со свежими овощами и фруктами такого произойти не может. Они в большом количестве содержат и воду, и клетчатку.
— Мы уже выяснили, на что не стоит рассчитывать при употреблении фруктовых и овощных чипсов. А в каких случаях они будут полезны?
— Такой снек хорош, если вы в дороге или просто не успеваете пообедать. Вегетарианские чипсы довольно быстро отдают энергию — это хороший способ поддержать организм. Такие снеки более безопасны для фигуры, чем традиционные картофельные чипсы, соленая соломка или сухарики, которые мы обычно едим, чтобы утолить острый голод.
Главное — следить, чтобы фруктово-овощные ломтики были приготовлены без масла. А также чтобы в них не было сахара и ароматизаторов. К сожалению, производители часто добавляют их, чтобы усилить вкус чипсов.
Полезны будут такие чипсы и перед посещением фитнес-клуба. Они заранее снабдят нас энергией, и заниматься будет проще.
Кроме того, новые хрустящие яблоки и бананы — однозначно лучшее лакомство, чем пирожные. Они неплохо утоляют тягу к сладкому. И при этом содержат в 1,5–2 раза меньше калорий, чем тортики и шоколадки. Поэтому если есть их понемногу в качестве легкого десерта, «баловства», они принесут только пользу.