Прошедший в столице фестиваль «Экология мозга-2015» посетил почетный гость — знаменитый французский диетолог Пьер Дюкан. Его миссия — предостеречь россиян от западного стиля питания. Почему оно ему не нравится?
— Европейцы сейчас переживают огромный всплеск депрессий. И новая диетическая мода диктует им: ешьте, что хотите. Тогда депрессии не будет. Как врач и диетолог с 40-летним стажем, как вы смотрите на эти рекомендации?
— Вы верно уловили тенденцию. Производители не слишком полезных продуктов убеждают, что еда — отличный способ справиться со стрессом и депрессией. Ничего страшного, тело справится. Ведь еда способствует выработке «гормонов удовольствия». А они помогают сгладить тревогу и отчаяние. Но так говорят люди, которые заботятся только о собственном кармане. Их не беспокоит, как это скажется на вашем здоровье, весе, настроении. Вами манипулируют с самого рождения. Сначала — производители еды. Потом, к 40 годам, когда вы уже нажили лишний вес, гипертонию, атеросклероз, диабет, в дело вступают производители таблеток. При этом и те, и другие ведут за нашу волю информационную борьбу. И люди верят в то, что о них искренне заботятся. Я пытаюсь противостоять обеим этим силам. И предостеречь россиян от того пути, по которому идут американцы и европейцы. Общество потребления вам говорит: то, что бесплатно, устарело. За удовольствие надо платить. За изысканную еду, модную одежду, дорогие курорты, развлечения. Производители заставляют вас быть животными. Подавляют вашу духовность, лишают интеллигентности. Всё в мире встало с ног на голову: женщины любят женщин, мужчины — мужчин. Место веры и религии занимает эзотерика. Все заняты поиском удовольствия. И самое простое из всех этих удовольствий, доступное и бедным, и богатым, — это еда. Причем еда вредная — сладкая, сдобная, жареная, хрустящая. Десять раз переработанная и насыщенная вкусовыми добавками и консервантами. Беда только в том, что в этой еде уже не остается никакой пользы от первоначального продукта. Но буквально зашкаливает гликемический индекс — скорость, с которой продукт повышает уровень сахара в крови. Однако наша поджелудочная железа генетически не приспособлена для переработки быстрого сахара. В итоге, питаясь такой пищей, люди запускают механизм развития ожирения и диабета. И рано или поздно эти проблемы становятся реальностью.
— Вы сейчас говорите про фастфуд? Но в России, к счастью, эта еда не столь популярна.
— Речь идет не только и не столько о фастфуде. Рейтинг самой неполезной еды возглавляют сахар и белая мука. Это виновники всех несчастий. Они быстрее всего поступают в кровь и заставляют поджелудочную железу вырабатывать много инсулина. Чтобы было понятнее, приведу простой пример. Всего в пяти литрах крови у человека растворены пять граммов глюкозы. Предположим, что у вас какие-то проблемы в семье или на работе. И вот вы идете в супермаркет, покупаете и съедаете пакетик печенья весом примерно 180 г. Через полчаса содержащиеся в нем 100 г сахара поступают в кровь. И в крови становится вместо нормальных 5 г — целых 105 г сахара. И чтобы справиться с таким изобилием, поджелудочная железа начинает вырабатывать гормон инсулин. Тот приходит в кровь и говорит сахару: «Убирайся, ты погубишь моего хозяина». И ему на выбор даются три выхода: печень, мышцы и жир. Когда сахар приходит в печень, та может принять только небольшое его количество. Ведь там еще осталась глюкоза со вчерашнего дня. Затем сахар стучится во вторую дверь — в мышцы. Но и они принимают немного. Тогда сахар идет в третью дверь — жир. И уж он-то встречает его с распростертыми объятиями. Ведь жир может принять до миллиона калорий. И с утра вы видите на своей фигуре плачевный результат — новые отложения. Причем жир, который образуется из сахара, самый опасный. Именно он влечет за собой диабет, болезни сердца и сосудов.
— Тогда как нужно выстраивать свой рацион, чтобы уровень сахара не повышался и тело оставалось стройным?
— Прежде всего, нужно свести к минимуму всё сладкое и мучное — так называемые простые углеводы. Это белый хлеб, пирожные, печенье, чипсы, обжаренные сухарики, хлопья, попкорн. И менее известные источники простых сахаров — фруктовые соки, сладкая газировка, консервированные фрукты, молочный шоколад. Если вы хотите похудеть, то на первом этапе всё перечисленное попадает под полный запрет. А основу питания должны составлять белки — животные и растительные. Это разные виды мяса, птица, рыба, морепродукты, яйца — всего 72 разных наименования. Белки позволяют сохранить мышечную ткань и кости, черпая энергию в жировых отложениях. Этот этап похудения длится от 2 до 7 дней. На этапе чередования к белкам подключаются 28 разрешенных овощей и грибы. Все они обладают низким гликемическим индексом, то есть не повышают сахар в крови. И только на последнем этапе в рацион постепенно возвращаются «продукты для удовольствия». Их можно понемногу есть в праздники. Но при этом помнить о трех правилах, которые нужно соблюдать всю жизнь. Во-первых, один день в неделю у вас по-прежнему должен быть чисто белковым, например четверг. Во-вторых, каждый день вы должны минимум 20 минут ходить пешком и отказаться от лифта. И наконец, третье правило — ежедневно употреблять в пищу 3 столовые ложки овсяных отрубей. Такой рацион обеспечит вам здоровье, стройность и энергию.
— Всё это очень разумно — для взрослых людей. За счет силы воли и разума мы можем отказаться от сахара и хлеба. Но как быть с детьми? Им сложно запретить разные вкусности…
— Согласен — с детьми очень непросто. Когда человек приходит на Землю, уже трудно бывает чтото изменить. Начинается массированное воздействие рекламы. Более того, нынешние младенцы уже рождаются с избытком веса. Если в 1970 году в среднем малыш весил 3 кг, то спустя 35 лет — уже 3,5 кг. То есть у новорожденного появилось дополнительных полкило жира — эквивалент 15 кг у взрослого. Одновременно возросло и число случаев диабета у беременных. Меня всегда волновала эта проблема — откуда у новорожденного берется лишний вес? И оказалось, что этот избыток, равно как и предрасположенность к диабету, формирует питание будущей мамы на определенном сроке беременности. А именно в самом начале второго триместра, в первые дни четвертого месяца. Именно в это время у плода начинает формироваться «островок» — прообраз поджелудочной железы. И уже с первого дня он начинает вырабатывать ферменты и первую капельку инсулина. Эта генетическая модель была создана 200 тысяч лет назад и с тех пор не изменилась. Изменилось одно — питание будущей мамы, которая стремительно поглощает быстрые углеводы во время беременности. Но малыш в утробе чувствует себя, как рыбка в аквариуме с сиропом. Его малюсенькая поджелудочная железа реагирует на поступающие сладости. И вырабатывает больше инсулина, чем раньше. В результате на радость всей родне рождается «богатырь». Кандидат в ожирение уже к 5–6-летнему возрасту. Вы, наверное, и сами видите: ожирение, диабет, гипертония перестали быть болезнями пожилых людей.
— Увы, это так. А вы предлагаете какой-то конкретный выход из этой ситуации?
— Разумеется. Скажу по секрету, сейчас я как раз работаю над новым фундаментальным проектом. Он будет посвящен питанию будущих мам. Вкратце суть его в том, что будущей маме нужно в 4–5 месяцев беременности взять себя в руки. Сократить в своем рационе количество сахара и продуктов с быстрыми углеводами. Белый хлеб заменить на зерновой. Белый рис — на коричневый. Перестать пить фруктовые соки, а вместо них есть целые фрукты. Если мамочке удастся соблюдать этот режим питания в эти два месяца, поджелудочная железа младенца сформируется правильно. И будет работать без напряжения. А это, во-первых, залог здоровья будущего малыша. И во-вторых, ключ к стройности после родов.
— Спасибо, наша аудитория наверняка к вам прислушается. Но наш разговор хотелось бы закончить на позитивной ноте. Вы сказали — чтобы перестать зацикливаться на еде, нужно черпать удовольствие в других источниках. Где же они скрываются?
— Существует 10 столпов счастья — натуральных, вечных и бесплатных. Первый и самый главный — это любовь. Любовь мужчины к женщине, детей к родителям. Второй — это власть, возможность реализовываться и самоутверждаться. Третий — родной дом, семейный очаг. Наша крепость. Четвертый — активность, которая дает нам силы и свободу передвижения. Пятый — природа. Способность наслаждаться красотой леса, моря, ощущать запахи природы дается нам с рождения. Один только солнечный свет заставляет нас быть счастливыми. Шестой — общение с единомышленниками, принадлежность к какой-то группе по интересам. Потом идут еда и игры. Но эти источники удовольствия надо строго дозировать и держать под контролем разума. А последние, наоборот, использовать во всей своей жизнедеятельности — это духовность и красота. Потребность верить в высшую доброту и справедливость. И стремление к созерцанию и созиданию прекрасного. Если каждый из вас вспомнит об этих источниках радости, возможно, у нас будет меньше больных и полных людей. Я от всей души желаю этого россиянам.