Домашний квас
Один из самых популярных летних напитков — квас. Но не торопитесь покупать его в магазине. Приготовить ароматное освежающее питье можно дома. Как это сделать? Опытом делится наша читательница из Москвы Анна Владимировна Маркова.
Любимая классика
Больше всего я люблю, конечно же, традиционный хлебный квас. У него сильный, приятный аромат, который просто не может надоесть. А если выпить пару стаканов, появляется ощущение, что ты плотно поела — вот такой он сытный.
Готовить хлебный квас несложно. Для этого надо взять 2 буханки обыкновенного ржаного хлеба, мелко их порезать и посушить в духовке. Сложить в большую кастрюлю — я использую десятилитровую. Залить кипятком, перемешать и оставить часа на 4 на столе. Периодически подходить помешивать. Так у вас получится квасное сусло, его надо процедить через марлю и добавить к нему сахар. Я беру один стакан, но можно до двух.
В ту же кастрюлю добавляем специальную дрожжевую закваску. Ее мы готовим заранее вот таким образом. 10 г прессованных дрожжей разводим в 3/4 стакана кипяченой теплой воды. Добавляем чайную ложку сахара и столовую — муки. Перемешиваем, настаиваем 2 часа — и готово.
После того как вы добавили закваску, будущий квас нужно настоять при комнатной температуре в течение 12 часов. Когда появится пена, процедить, разлить по бутылкам, хорошо их закрыть и отправить в холодильник. Через сутки-другие квас будет готов.
Дачные ягодки
Этот квас я называю дачным.
Вам понадобится: полкило черной смородины, 20 листиков с ее же куста, 20 г дрожжей и сахар по вкусу — от половины до целого стакана.
Смородину нужно помыть и размять деревянной толкушкой. Засыпать сахаром и положить все в трехлитровую банку. Листья залить 2 литрами воды и кипятить 5 минут. Не выключая плиту, снять кастрюлю и залить кипящим отваром с листьями смородину в банке.
Подождать, пока немного остынет — смесь должна быть теплой. Вынуть листья и положить дрожжи. Помешать и оставить при комнатной температуре, пока запах дрожжей не исчезнет. Это может занять от двух дней до недели. А после процеживаем квас и переселяем его в холодильник. Достаем в жару и наслаждаемся кисленьким вкусом.
Морковка + ромашка
В конце июня на рынке уже можно купить молодую морковь и свежие, не глянцевые яблоки. Из них я тоже научилась делать квас.
Режу ломтиками десяток яблок, 3–4 морковки натираю на крупной терке. Развожу в 5 литрах воды 15 г свежих дрожжей и полстакана сахара, заливаю этим «раствором» фруктово-овощную смесь. Добавляю чайную ложку сухой аптечной ромашки — для аромата. Перемешиваю и оставляю на сутки при комнатной температуре. Потом — еще на 2 дня в холодильник. Осталось только процедить — и можно пить.
Древние секреты
Нет так давно купила себе книжку со старинными русскими рецептами. В ней почти нет кваса на дрожжах — только на солоде. Готовить его сложнее и дольше, но это того стоит. Мне очень понравился получившийся напиток. К тому же один знакомый терапевт сказал, что он прекрасно действует на состояние кожи и волос, а также на нервную систему. Так что не ленитесь — попробуйте.
Чтобы приготовить солод, сначала нужно купить зерно. Я брала рожь, но можно также сделать из ячменя, овса или пшеницы. Зернышки обязательно должны быть необработанными, пригодными к проращиванию. Сейчас такие можно приобрести в магазинах здорового питания или на специализированных фирмах.
Дома рожь или овес нужно прорастить. Это несложно. Промываете зерно, кладете его в эмалированную кастрюлю на хлопчатобумажную ткань. Распределяете, чтобы слой был ровным, закрываете другим концом «тряпочки». Заливаете водой комнатной температуры, чтобы зерно хорошо увлажнилось, но ни в коем случае не было полностью покрыто. Теперь остается следить, чтобы оно не высыхало. Через несколько дней должны появиться ростки. Дождитесь, пока их длина достигнет 5 мм. А теперь смело кладите их на противень — и в духовку. Но только температура в ней должна быть невысокой — до 40°С. Это поможет сохранить витамины.
После духовки проросткам путь в кофемолку. И все — солод готов. Сделать на его основе можно так называемый монастырский квас. Для этого нужно взять стакан ржаной муки и заварить ее литром кипятка. Пока смесь будет остывать, нужно взять яблоко, лимон и 2 столовых ложки изюма, помыть их и пропустить через мясорубку. Добавить столовую ложку меда и стакан квасного солода. Прибавить к этому уже готовую заваренную муку и долить еще литр воды. Теперь квас должен несколько дней бродить в теплом месте. И не забудьте процедить его перед употреблением!