Ученые выяснили: с неправильным питанием связаны 35% случаев заболевания раком. Для сравнения, с курением — всего 10-15%. Почему процент столь высок? И как избежать развития неприятной болезни?
Отвечает кандидат медицинских наук, врач высшей категории, главный врач столичного Института anti-age медицины «Женераль» Женера Михайловна Саакян.
— Неужели неправильное питание так часто приводит к появлению опухоли?
— К сожалению, это факт. Дело в том, что пища способна влиять на все процессы в организме, в том числе на работу наших генов.
Их набор у всех людей одинаков. Но у каждого из нас есть генные вариации — полиморфизмы, или попросту — изменения. От них во многом зависит, подвержен ли человек риску заболеть той или иной болезнью. Не только раком. Есть, например, гены, которые делают нас предрасположенными к ожирению или диабету.
Подчеркиваю — предрасположенными. Заявит проблема о себе или нет, зависит от нашего образа жизни. От экологии, вредных привычек. От того, высыпаемся ли мы. И в очень большой степени — от питания.
Правильный рацион может на десятилетия отодвинуть появление болезни. А то и вовсе не дать ей «права голоса». А вот вредная, нездоровая еда только ускоряет процесс.
— То есть пища может изменять гены?
— Не изменять, а усиливать или ослаблять их функции. Ген — это участок ДНК. Его роль — как у компьютерного центра управления: нести информацию и отдавать команды. Приказывает каждый ген одному белку. В зависимости от задания тот выполняет в организме единственную функцию. Например, входит в состав клетки. Или участвует в переваривании пищи в качестве фермента.
По сути дела, «отдача приказа» — это химическая реакция. А все мы из школы помним, что ее можно ускорить или замедлить. Именно такую роль и выполняет пища.
Благодаря своему составу одни продукты активизируют ген. Соответствующего белка вырабатывается больше. Он . начинает в усиленном режиме действовать в организме. Например, быстрее идет переваривание пищи. Или обновляются клетки. Или протекает обмен , веществ. Другие блюда активность гена уменьшают. И тогда процесс t замедляется.
Если мы питаемся неправильно, есть шанс, что активизируются «опасные» гены. Те, которые ответственны за появление болезни. А вот «защитные» ресурсы, наоборот, будут страдать. Если же питание нам подходит, то организм пребывает в равновесии. А значит, растут шансы на долголетие. Чтобы их увеличить, нужно просто знать, как обстоят дела с генетической предрасположенностью у конкретного человека. И питаться соответствующе.
— Как узнать, чем ты рискуешь больше всего заболеть?
— Сейчас уже в нескольких клиниках проводят специальные генные тесты. Они показывают, к каким проблемам существует предрасположенность.
Например, по результату теста мы видим, что у 30-летней женщины большая вероятность повышения уровня холестерина. Это особенно актуально после 40 лет и может привести к различным заболеваниям сердца и сосудов. Но пока проблема никак не проявилась. Ей будет рекомендован определенный рацион и режим питания, чтоб избежать неприятностей в будущем. А значит, жить дольше и лучше.
— Это можно сделать и без применения генных технологий. Надо просто есть поменьше жирного — и уровень холестерина не будет повышаться.
— Уменьшение животных жиров в рационе — признанная мера профилактики холестериновых проблем. Но ведь помогает она не всем. А при этом некоторые люди едва ли не каждый день едят свинину и сливочное масло, а холестерин у них в норме. Это как раз и показывает, что у каждого из нас свой генетический потенциал.
Один человек больше склонен к появлению атеросклероза. Другой — к проблемам с почками. Третий — к переломам. Все эти риски стоит учитывать и корректировать их с помощью пищи.
Главная проблема стандартных диетических рекомендаций — в том, что они причесывают всех под одну гребенку. Приведу пример. В последнее время нередко можно услышать, что красное мясо и копчености вызывают рак кишечника. Это в целом верно, но есть очень важный нюанс. Существуют изменения в определенном гене, которые серьезно повышают этот риск. Если они есть у человека, ему стоит отказаться от шашлыка или колбасы. Если изменений нет, то нет и нужды в чрезмерных ограничениях. Мясо можно спокойно есть пару раз в неделю.
Таких тонкостей уже известно довольно много. Они помогают сделать рацион человека индивидуальным. Таким, который будет полезен именно для его генов и организма в целом.
Это особенно важно потому, что предупредить при помощи пищи можно не только рак. Поддаются профилактике сердечные проблемы, аллергия, астма. Если знать о предрасположенности, можно значительно снизить риск диабета и ожирения, остеопороза и анорексии, нарушений памяти. В ряду «предупреждаемых» с помощью еды также депрессия, мигрень, отеки.
— Это замечательно. Но генетические тесты пока доступны далеко не всем. Есть ли общие рекомендации, следуя которым можно поддержать свой природный потенциал? Или избежать рака, например?
— Да, общие правила безопасности есть. На наш генетический аппарат очень плохо влияют всевозможные токсины. Они активизируют гены, из-за которых может развиваться рак и происходить другие неприятные изменения в самочувствии. Городской человек получает очень много таких опасных веществ. Из воздуха, на вредном производстве и из еды. В двух первых случаях сложно что-либо исправить. А вот с питанием все проще. Токсинов вполне можно избегать.
Для этого выбирайте блюда с минимальным количеством ароматизаторов, консервантов и усилителей вкуса. Важно следить и за тем, чтобы в еде было поменьше пестицидов и нитратов.
Хороший вариант в этом смысле — перейти на органические продукты. Или закупать их на какой-то проверенной ферме.
Очень важно, чтобы продукты были сезонными. Они самые полезные по составу, а добавлять в них много «химии» нет нужды.
Не меньшую роль играет и свежесть еды. Старайтесь разогревать блюда как можно реже, особенно в микроволновке. Известно, что при таком способе приготовления образуется свыше 300 химических соединений. До изобретения этого метода кулинарной обработки их в пище не было в принципе. Пока не доказано, что они как-то влияют на организм. Но нашим генам они в любом случае незнакомы. А это дополнительный риск.
По поводу приготовления пищи важно сказать еще кое-что. Не стоит подвергать продукты воздействию высокой температуры. Из-за нее меняется структура белков и жиров. Для организма в целом и генетического аппарата в частности они становятся опасными.
Речь идет не только о жарке, но и о гриле. Его в последнее время рекомендуют тем, кто хочет похудеть. Ведь калорийность таких блюд ниже, чем жареных. Однако при приготовлении, например, шашлыка температура может достигать 400-500 С. И токсинов образуется много.
Ну и наконец еще один принцип защиты генов: не стоит переедать. Недавние опыты показали, что легкое чувство голода способствует долголетию. А обжорство, наоборот, сокращает жизнь. Эксперимент проводился, правда, на мышах. Но его результаты подходят и для человека. Дело в том, что избыточное количество пищи долго переваривается. В результате образуются токсины, которые крайне негативно влияют на наш генетический потенциал.
— Другими словами, нужно есть все максимально натуральное и не позволять себе вкусных «вредностей»?
— Не совсем так. Считается, что на гены продукт влияет, если он присутствует в рационе чаще двух раз в неделю. Остальная пища проходит без выраженных последствий. Поэтому можно позволять себя и шашлык, и фастфуд, и консервы. Но как можно реже. Тогда к болезни это не приведет.
Тем не менее «вредности» все же стоит сочетать с продуктами, богатыми антиоксидантами. Эти вещества сейчас у всех на слуху. Но мало кто знает, что они защищают именно гены. Наиболее богаты этими полезными компонентами ягоды, овощи и фрукты. Старайтесь есть их почаще.
Хорошо влияют на генетический потенциал бобовые и зелень. В них много фолиевой кислоты. При изменениях в некоторых генах ее нехватка может привести к перерождению клеток, сердечным болезням и проблемам с нервной системой. Однако принимать этот витамин в качестве добавки стоит лишь некоторым людям. Остальным будет достаточно, если он поступает с пищей.
— В последнее время очень много говорят о том, что лучшей профилактикой рака является включение в меню зеленого чая. Он действительно так полезен?
— В зеленом чае содержатся вещества, которые прекрасно защищают нас от токсинов. И тем не менее рекомендовать его всем без исключения я не могу.
Во-первых, далеко не каждый человек хорошо переносит чай. В том числе и по связанным с генами причинам. А во-вторых, культ этого напитка у нас в стране иногда переходит все границы разумного.
Подсчитано, что для полноценной защиты организма нужно выпить примерно 10 стаканов чая в день. С физиологической точки зрения это невозможно. Однако многие фанаты здорового питания пытаются через силу влить в себя за сутки 2 литра зеленого чая. И в результате только вредят себе. Дело в том, что защита генов — очень тонкая система. Если веществ-антиоксидантов в организм поступает достаточно, наш геном прекрасно работает. А вот если их слишком много, он начинает страдать. Почти так же, как когда их не хватает. Поэтому важно не переусердствовать. Если вы не знаете, к каким болезням предрасположены, полезнее всего для генов будет просто следовать принципам здорового питания. Без перекосов и чрезмерностей.