Более 70% россиян сталкиваются с небезопасными продуктами. А между тем некачественное питание – один из основных факторов, негативно влияющих на наше здоровье.
Что за опасности подстерегают нас в магазинах? Какие товары относятся к группе высокого риска? Можно ли защитить себя?
Консультирует директор по качеству сети продуктовых супермаркетов «Азбука вкуса» в столице Константин Эдуардович Веневцев.
– Какие продукты считаются самыми опасными?
– Прежде всего, это продукты, которые мы относим к так называемой высокой группе риска – свежее мясо, рыба, молочные продукты и детское питание. Сюда же входят и другая категория – на нее сегодня делают ставку многие супермаркеты – это полуготовая продукция, или кулинария. То есть все то, что не нужно готовить дома, а только разогреть.
Все эти товары отличает одно – короткий срок годности. А значит при употреблении в пищу после долгого хранения или в ненадлежащих условиях ими проще всего отравиться. На их качество нужно обращать внимание в первую очередь
Следующая более безопасная группа – продукты со средним уровнем риска. К ней относятся сыры, мясные деликатесы, икра, фрукты-овощи, замороженные продукты. И наконец, последняя группа – низкого риска: хлеб, растительное масло, минеральная и питьевая вода, макароны и крупы, алкогольные напитки. Представителями этой третьей категории отравиться сложно, но возможно.
Было несколько случаев в моей практике, когда обращались покупатели с жалобой на некачественный алкоголь. Мол, продаете паленый товар, у меня утром голова раскалывалась. Но потом после тщательного анализа и проверок выяснялось, что продукт соответствует всем требованиям, а ухудшение здоровья наблюдалось потому, что человек выпил не один бокал вина, а две бутылки. Конечно, тут даже самый качественный алкоголь «даст сбой». Дело ведь не только в качестве, но и в количестве съеденного.
– Получается, основной параметр при оценке качества продуктов – можно ими отравиться или нет?
– Конечно, при несоблюдении сроков годности и правил хранения в продуктах обнаруживается содержание болезнетворных бактерий, например, стафилококка и кишечной палочки. Они как раз и являются виновниками резкого ухудшения нашего самочувствия.
Но важно и другое. По мнению специалистов Роспотребнадзора, основные загрязнители продуктов в нашей стране – это нитраты. Кроме них на качество влияют содержание пестицидов, средств защиты растений, антибиотиков, гормонов роста, пищевых добавок и ГМО. И если все эти вещества определить на глаз нельзя, то с бактериями-вредителями ситуация несколько иная.
Конечно, мы тоже не в состоянии разглядеть болезнетворные микроорганизмы – они слишком малы – но заподозрить их присутствие можно по косвенным признакам. Например, по внешнему виду продуктов: цвету, запаху, консистенции.
Если вам пытаются продать свежую рыбу, но с мутными глазами и потемневшими жабрами, стоит десять раз подумать, прежде чем приобретать такой товар. Он однозначно не первой свежести, а значит есть риск столкнуться и с вредоносными бактериями.
К сожалению, проблемы с безопасностью продуктов возникли уже давно. Во многом ухудшение их качества обусловлено отменой ГОСТОв. Сейчас большинство продуктов производится по ТУ – техническим условиям, которые устанавливает сам производитель. А сегодня в связи с европейскими санкциями эта проблема стала еще более острой. Если ты работаешь с поставщиком много лет, знаешь и доверяешь ему – это одно дело. Любой новый торговый партнер, особенно из стран, где внимание к качеству и содержанию вредных веществ может быть недостаточно строгим, это всегда риск.
– Сейчас много говорят о вреде антибиотиков, которыми кормят скот, о нитратах, содержащихся в овощах и фруктах. Не кажется ли вам, что риск, мягко говоря, слишком преувеличен? Ведь, съев арбуз с нитратами, отравиться нельзя. А количество антибиотиков в том же мясе в десятки тысяч раз меньше, чем в таблетках, которые мы принимаем во время болезни.
– Возможно, перегиб есть. Европейские нормативы по содержанию тех же нитратов в продуктах питания отличаются значительно. Они допускают гораздо большее количество, чем у нас.
Но при этом и европейский менталитет совсем иной. Там никому не придет в голову съесть за один день сразу два арбуза, как делают некоторые наши сограждане, когда начинается арбузный сезон. Европейцы в силу своего характера и стабильности более спокойны к удовольствиям, в частности к тому, чтобы вкусно и много поесть. Наш же человек рассуждает так, а вдруг потом не будет такой возможности? Поэтому если уж мы гуляем, то на широкую ногу.
Нитраты и прочие «лишние» вещества опасны не при разовом, а при постоянном потреблении. И если один помидор или огурец не навредит, то поедание их килограммами изо дня в день может существенно повлиять на здоровье.
Похожая ситуация и с антибиотиками. Но здесь риск другой. Регулярное поступление этих веществ в наш организм – даже в минимальных дозах – приводит к более глобальным изменениям. Таким образом в общей популяции повышается устойчивость к антибиотикам, снижается их эффективность. И при необходимости эти лекарственные препараты оказываются бессильны. Сегодня это большая проблема в медицинском сообществе, она обсуждается на самых высоких уровнях. Пока эффективного решения не найдено. Поэтому чем меньше мы употребляем в пищу продуктов с содержанием антибактериальных веществ, тем лучше.
Еще важный момент – ГМО. Существуют отдельные данные, подтверждающие вред тех или иных генетических модификаций на живые организмы. Но как утверждают специалисты, особый риск заключается в отдаленных последствиях. Каков их масштаб, пока судить сложно. Однако имеющиеся уже результаты наблюдений свидетельствуют – продукты с ГМО необходимо ограничить. По такому пути пошли уже некоторые европейские страны.
– И что теперь делать? Совсем отказаться от арбузов, курицы и продуктов из сои?
– Конечно, нет. Прежде всего, надо приобретать продукты в проверенных магазинах с хорошей репутацией. Покупать молоко у бабушки при выходе из метро или котлеты в лотке у вокзала не стоит. Рискуете очень многим. Серьезные продуктовые сети гарантируют качество и отвечают за свой товар, рискуя, прежде всего, своей репутацией. Согласно госстандартам они обязаны сотрудничать с государственными или независимыми лабораториями, которые проверяют безопасность товара.
Некоторые продуктовые сети открывают свои лаборатории. Такая инновационная лаборатория качества недавно появилась и в нашей «Азбуке вкуса». Современное оборудование и уникальная система пробоподготовки дает нам возможность контролировать качество всех нашей продукции.
Второй важный момент. Всегда обращайте внимание на срок годности товара. Где бы вы его не покупали. Даже в рамках самого надежного и проверенного супермаркета могут случаться недоразумения. Из-за большого ассортимента, огромных торговых площадей и постоянного товарооборота не всегда можно контролировать этот момент. И даже если просроченный товар появился из-за простой оплошности, а не по злому умыслу, его негативное влияние на здоровье от этого меньше не станет.
Кстати, в этом плане сейчас есть уникальные разработки – наносить срок реализации на штрих-код. Если такой товар вдруг залежался на полке магазина, касса его просто не пропустит. Мы сейчас работаем над воплощением этой идеи в жизнь, и надеемся, уже в ближайшем будущем она станет рутинной процедурой.
При покупке не стесняйтесь, просите продавца показать поближе тот или иной продукт, внимательно рассматривайте его, нюхайте. Если покупаете, например, свежее мясо, обратите внимание на цвет – он должен быть красновато-розовым и запах. Молочные продукты в прозрачной таре не должны иметь осадок, желтый налет и неоднородную консистенцию. Сейчас много молочных продуктов выпускается в пластмассовых упаковках. Здесь самый главный показатель – отсутствие признаков вздутия.
Особенно внимательными будьте при выборе кулинарной продукции и мясных деликатесов. Как в ресторане – обращайте внимание на внешний вид. Если что–то насторожило, лучше не берите.
Также оцените чистоту прилавка. Кулинарная продукция не подвергается глубокой заморозке, поэтому есть опасность заражения кишечной палочкой. В ненадлежащих санитарных условиях она размножается просто мгновенно. Могут быть и нарушения гигиены в процессе производства, но это уже вопрос профессионального соответствия продавца и доверия ему покупателя.
– Еще вопрос по очень модному сегодня направлению – био и органикпродуктов. Предполагается, что они изначально более высокого качества. Например, если это молоко, то скот пасли в экологически чистых районах. Если кефир, то его изготовили исключительно из цельного молока с добавлением закваски и т.д. Понятно, что за качество и натуральность мы должны платить больше. Насколько наши траты обоснованы?
– В нашей стране нет государственных структур, имеющих право сертифицировать такую продукцию. Существуют иностранные компании, высоким требованиям по биопродукции которых могут соответствовать далеко не все российские производители. Счастливчики обязательно имеют на упаковке особые знаки отличия – значки и эмблемы с указанием аккредитирующей организации.
Если такого нет, а между тем надпись «био» или «органик» имеется, то, я считаю, это мелкое мошенничество. Таким образом недобросовестный производитель привлекает внимание к своему товару. Это не значит, что товар некачественный, просто до высокого звания натурпродукта он не дотягивает.