Сентябрь – традиционная пора осенних заготовок. Своими секретами варений и солений делятся читательницы нашего журнала.
Иришка: В этом году впервые решила консервацией заняться. Но все рецепты из книг какие-то однообразные. Буду рада советам, как приготовить что-то вкусное и необычное.
Опытная грибница: С радостью поделюсь своим рецептом – я, в основном, с грибами экспериментирую. Последнее «изобретение» – маслята в томате. В принципе, вместо маслят можно использовать любые другие грибы, но вот вешенки и шампиньоны не стоит. Они получаются безвкусными.
Берете 3 килограмма маслят, пол-литровую или семисотграммовую банку томатной пасты, треть стакана уксуса. Соль, сахар, перец и специи – по вкусу. Вместо томатной пасты можно использовать краснодарский томатный соус, но это на любителя.
Грибы отвариваете в соленой воде, сливаете, тщательно промываете. Снова кладете в кастрюлю, заливаете томатом, добавляете специи, сахар, соль и варите около получаса, не дольше. Потом вливаете уксус, варите еще пять минут. Раскладываете по банкам и закатываете.
Angelica: Я люблю сладкое, поэтому варенье практически из всего уже переделала. «Хит» среди друзей и знакомых – варенье из ревеня с лимоном. Звучит, понимаю, странновато, но вкус получается отменный.
Вам понадобится два килограмма ревеня, четыре килограмма сахара, и четыре лимона. Сахара так много нужно потому, что ревень, как вы понимаете, совсем не сладкий. Да и лимон «кислинку» добавляет.
Ревень промываете, сушите и режете кубиками или небольшими пластинками. Засыпаете сахаром и ждете, пока не выделится сок. Потом выдавливаете в ревеневую массу лимоны и варите на медленном огне около трех часов. Ну и, как обычно, – в банки и под металлические крышки. Любительниц пластиковых крышек хочу предупредить – не стоит. Почему-то вкус у варенья получается «не ахти».
Продвинутая: Мне тоже сладкое нравится. Но я за фигурой всегда слежу, поэтому какое-то время приходилось без варенья обходиться. Пока подруга не надоумила тот же сахарозаменитель, который в чай кладу, и для заготовок использовать. Очень вкусным получается джем из абрикосов с киви.
Я беру килограмм абрикосов – только учтите, что столько они должны весить уже без косточек. Килограмм киви, два пакетика любой пектиновой добавки – чтобы густота была как у желе. И 5-6 столовых ложек жидкого подсластителя MILFORD Suess. Его удобно использовать, так как он в жидком виде, и дозировать легко.
Киви почистить. Мелко нарезать их и абрикосы – когда времени нет, я в блендере измельчаю. Добавить чуть-чуть холодной воды, желирующий порошок, тщательно перемешать и поставить на медленный огонь. Когда закипит – убрать с огня через одну-две минуты. Тут же добавить подсластитель, перемешать и разлить по стерилизованным банкам.
Получается правда очень вкусно. Единственный минус – хранить этот джем можно пару месяцев, не больше. Потом вкус теряется.
Мариночка: Сахарозаменитель – отличная идея, Продвинутая! Надо взять на вооружение. А я вот, тоже из соображений здоровья, во всех своих заготовках теперь только морскую соль использую. Не поверите, вроде бы ничего особенного не изменила, а вкус получается совсем другой почему-то. Более «помидорный» что ли. В общем, делюсь своим рецептом.
На пять килограммов крепких немятых помидоров потребуется пять литров воды, триста граммов крупной морской соли, сто граммов укропа, сто – хрена. Чеснок, перец, другие специи – по вкусу. Я еще листья черной смородины добавляю – для пикантности.
Готовлю рассол из соли с водой, оставляю остывать. На дно банок выкладываю зелень, специи, чеснок, смородиновые листья. Наполняю банку помидорами, заливаю доверху холодным рассолом. Закатываю и оставляю на пару дней в кухне, только потом в холодное место переношу. И, как и Angelica, только железные крышки использую – полиэтиленовые совсем не то.
Анна: Я сейчас больше всего на зиму компотов делаю. Благо – в этом виде консервации моей богатой фантазии есть где разгуляться. Самый оригинальный рецепт в интернете найден и мной всячески усовершенствован.
Не пугайтесь, но этот напиток готовится из слив и…кабачков! Сочетание, конечно, необычное, но, попробовав раз – не пожалеете. Я беру в равных пропорциях синие сливы и кабачки. К примеру, на полкило того и другого уходит около двухсот граммов сахара и лимон. Кстати, тоже пробовала добавить вместо сахара заменитель – вкус не проиграл. А калорийность, полагаю, значительно ниже стала. Если будете класть подсластитель, его потребуется около двух столовых ложек – в том случае, если это жидкий MILFORD.
Кабачки чистите, удаляете сердцевину, режете на мелкие кубики. Из слив удаляете косточки. В банки выкладываете слоями кабачки и сливы, выдавливаете лимон. Сверху заливаете кипящим сиропом. Накрываете банки крышками и ждете, пока сироп остынет. Снова кипятите его и заливаете сливы с кабачками еще раз. Только после этого закатываете.
Вкус получается очень оригинальный. У слив – сливовый, а вот у кабачков и самого компота – словами и не опишешь. В общем, Иришка, очень рекомендую.
Vkusnjashka: Я думала, что только одна такая оригинальная со своими компотами! Но твой, Анна, бесподобен, обязательно попробую.
У меня же компот абсолютно диетический. Даже для тех, у кого сахарный диабет, подходит – меня как раз мама-диабетик его делать научила.
Берете килограмм черной смородины, несколько соцветий гвоздики и около стакана свежевыжатого свекольного сока. Ягоды помыть, почистить, высушить. Варить компот лучше всего в любой антипригарной кастрюле. Кладете смородину, сверху заливаете свекольным соком, добавляете немного воды. Доводите до кипения, варите пять минут и разливаете по банкам.
Вместо черной смородины я использовала и другие ягоды. Сама пробовала и могу гарантировать, что вкусно получится со сливами, вишней, алычой, яблоками.
Конечно, для сладкоежек будет не особо вкусно, но зато очень освежающе и невероятно полезно. А для тех, кто любит сладкое, рекомендую в этот же компот во время варки добавлять мед – только не сахар. Почему-то сочетание свеклы с медом получается очень пикантным. На килограмм ягод оптимальный вариант – две столовых ложки меда, лучше всего – липового.
Иришка: Девочки, спасибо большое! Что ни рецепт – то объедение. Обязательно воспользуюсь вашими советами. Да и самой поэкспериментировать захотелось. Своими результатами тоже с вами поделюсь!