За праздничным столом мы благополучно забываем все полезные советы специалистов по питанию. А чем, интересно, угощают своих гостей сами диетологи? О правильном застолье мы попросили рассказать диетолога-эндокринолога Европейского Медицинского Центра Ирину Рус.
Прежде всего, давайте вспомним, что традиция приглашать друзей вовсе не означает необходимость сытно накормить голодающих собратьев. Мы же собираемся, чтобы пообщаться, поднять друг другу настроение, ну и конечно, удивить чем-то необычным, так почему бы заодно не сделать его полезным?
Свобода от майонеза
Понятно, что без салатиков не обойтись, овощи и фрукты должны быть на столе. Но искушение залить их майонезом, преодолеть надо, и довольно просто.
Всеми любимую свеклу с орешками и чесноком я заправляю оливковым маслом. Любой овощной салат только выиграет, если его полить соусом из оливкового масла, сока лимона и свежего укропа.
Еще одна замечательная заправка – зерненный творог, смешанный с чесноком и зеленью. Мягкий пикантный вкус заставит без всяких сожалений забыть о жирном провансале. А если в овощной салат добавить брынзу с оливковым маслом, то и солить не придется.
Я люблю использовать и собственные приправы, которые готовлю летом. Все очень просто: в миксере смешиваю зеленый крыжовник, укроп, немного соли и чеснока. В холодильнике эта великолепная приправа замечательно хранится до следующего сезона заготовок, а на столе в любой момент – аромат летней свежести. Можно сделать и с клюквой, но тогда лучше добавить немного сахара и оливкового масла. Просто, полезно, красиво и очень вкусно.
Закуска под контролем
Из холодных закусок дежурное блюдо на любом праздничном столе, конечно, колбаса. Продукт не самый полезный, но если вы съедите несколько кусочков – ничего страшного. Хотя у нас в доме все предпочитают запеченную свинину. Вообще, лучше придерживаться двух главных принципов – поменьше жирного и жареного. А хорошо бы и совсем исключить. Духовка в этом смысле замечательный помощник: магазинные деликатесы безнадежно проигрывают и во вкусе и, конечно, в пользе. Вы уж точно знаете, что никаких лишних компонентов, вроде усилителей вкуса или консервантов, в вашей буженине не окажется.
У нас в доме очень любят семгу, которую солим сами. Знаю, что это принято во многих семьях, у каждого свой рецепт, а я делаю так: беру немного соли, чуть сахара, а можно и без него, свежий укроп, натираю рыбу этой смесью, кладу в пакет и под гнет. Через 2-5 часов, в зависимости от размера порции, рыба почти готова, можно поставить в холодильник, а потом и подавать на стол.
Горячее предложение
Мясо у меня на столе редкий гость, а вот рыбу запекаю часто, иногда вместе с овощами. И поверьте – это всегда имеет успех. После обильных закусок на традиционное горячее порой не хватает сил даже у самых стойких едоков, а легкое рыбное блюдо всегда встречают с удовольствием.
Но, разумеется, иногда, по особо торжественным случаям можно приготовить в духовке индейку или курицу. И здесь очень пригодится все та же заправка из клюквы или брусники. Люди, не обеспокоенные повышенным весом или проблемами со здоровьем, могут взять ножку, а всем остальным лучше обойтись более диетическим крылышком или грудкой. Только в любом случае, от кожи надо избавиться.
Легкость на десерт
На нашем столе десерты тоже присутствуют, но в несколько облегченном варианте. Вот, к примеру, легкий бисквит. Сливочное масло беру комнатной температуры , 1-2 яйца, сахара вполовину меньше, чем в рецепте обычного бисквита. Все это взбиваю, добавляю стакан муки, в котором пополам пшеничной и кукурузной. И туда же в качестве наполнителя идет все, что есть в доме: изюм, курага, орехи, яблоки, даже варенье. Только тогда сахара потребуется еще меньше. Можно добавить корицу. Еще раз все хорошо взбиваю, размешиваю и – в духовку, на 40 минут.
Почему не сделать, скажем, желе? Свежевыжатый апельсиновый сок развести с желатином, немного подогреть, и оставить до застывания. Можно потом сверху сделать слой другого цвета или украсить взбитыми сливками, ягодками.
Прекрасное завершение праздничного застолья – запеченные яблоки: сердцевину надо удалить, положить немного меда, орешки, чуть корицы, поставить в духовку на 15-20 минут. Когда остынут, можно посыпать сахарной пудрой – получится красивый и полезный десерт.