В чем принципиальное отличие органических продуктов от обычных? Почему не стоит доверять надписям на упаковках? И где найти настоящие безопасные продукты? О самых актуальных вопросах органического питания рассказывают столичные специалисты.
Коммерческий директор компании «АгриВолга» Сергей Владимирович Ключников
Осознанный выбор
Сегодня в развитых странах в тренде переход на экологическое питание. Это не просто мода. Прежде всего, это ответственность по отношению к своим близким, родным, детям и, конечно же, к себе. Экологически чистые, или органические, продукты помогают сохранить здоровье и избежать болезней. Радостно, что и в нашей стране наметилась подобная тенденция. Чтобы выбор был осознанным, надо понимать, в чем главное отличие органической еды. Настоящие экологически чистые продукты выращиваются на земле, которая в течение долгого времени — минимум последние пять лет — не знала, что такое химические удобрения. Допускаются только органические — перегной или навоз. Не разрешается во время роста растений использовать и химические средства защиты от вредителей и сорняков. Вместо пестицидов и гербицидов применяются механические — ловушки для насекомых — или органические — опрыскивания отварами на основе трав. Следующий принцип экологического производства — полный запрет на использование ГМО и гормонов роста. Как в земледелии — семена для посадки, так и в животноводстве — корма для скота не должны быть связаны с генной инженерией. Есть определенные требования и к выращиванию животных. Они должны содержаться в условиях, максимально приближенных к естественным: беспривязное содержание, свободный выгул, добровольное доение. В частности, в нашем хозяйстве в Угличе бытует даже такое выражение — мы производим молочные продукты от «счастливых» коров. Наши буренки гуляют по огромным пастбищам, а потом по желанию приходят к местам кормежки. Тут же созданы и все условия для комфортного коровьего отдыха и пребывания. Ненавязчиво звучит музыка — для хорошего настроения, повсюду развешены кубы из соли — любимое лакомство буренок, есть даже массажные щетки, к которым неизменно выстраивается очередь из коров. Особые требования предъявляются и к производству органических продуктов. Возьмем, к примеру, мясо или молоко. Они должны быть переработаны щадящими методами, без использования достижений химической промышленности: стабилизаторов, загустителей, красителей. В качестве здоровой альтернативы могут выступать натуральные красители — свекольный сок или ароматизаторы — ваниль.
Уловка маркетолога
Сегодня почти повсеместно можно встретить продукты с надписями «био» и «эко» на упаковках. Сразу хочу предостеречь: чаще всего никакого отношения к органическому питанию они не имеют. Все эти завлекательные надписи — лишь маркетинговые ходы, применяемые с определенной целью. Для привлечения внимания к товару и повышению спроса на него. Как и во всем мире, настоящая органическая продукция должна иметь сертификат соответствия, выданный органом, имеющим на это право. У нас в стране пока нет госучреждений, уполномоченных выдавать такие документы. Как, собственно, нет и закона, контролирующего сферу органического производства. Разработан лишь ГОСТ, который вступит в действие с января 2016 года. Пока же те хозяйства, которые претендуют на высокое звание «органическое производство», проходят регистрацию в независимых компаниях исключительно по желанию. А написать на упаковке «органик», «био» может каждый недобро- совестный производитель.
Найти и купить
В нашей стране приобрести настоящие органические продукты не так-то просто. В некоторых торговых учреждениях, как правило, премиум-класса, начинают выделять отдельные полки для такой продукции. Есть и специализированные магазины, которые принадлежат производителям экопродукции. Но в рамках страны это, безусловно, капля в море. Обычным покупателям могу дать про- стой совет. Вы всегда вправе потребовать сертификат соответствия на любой товар, имеющийся в продаже. Если представители торговой сети отказываются вам его предъявить, это повод задуматься. Возможно, вам стоит поискать органические продукты в другом месте.
Врач-диетолог поликлиники № 3 Управления делами Президента РФ Юлия Сергеевна Никитникова
ГМО и мы
Мы живем в век доказательной медицины, поэтому буду оперировать только фактами и подтвержденными данными. Итак, по основным показателям — витаминам, макро-и микроэлементам — органикпродукты от обычных значимо не отличаются. Но есть моменты, которые говорят в пользу экологически чистой еды. Например, по некоторым данным, в органических овощах и фруктах содержится больше флавоноидов. Это группа веществ, которые отвечают за «цвет» плодов. И являются биологически активными соединениями и для человека, хотя не вырабатываются в нашем организме. Флавоноиды обладают сильным антиоксидантным действием, нейтрализуют свободные радикалы, снижают проявления аллергических реакций. Они оказывают омолаживающее действие, повышают стрессоустойчивость, защищают от УФ-лучей и даже обладают антиканцерогенным эффектом. Кроме того, некоторые флавоноиды по структуре и биологическому эффекту похожи на женские половые гормоны — эстрогены. Но, повторюсь, это лишь нюансы. И говорить о каких- либо суперсвойствах органических продуктов пока некорректно. Вопрос здесь в другом. Ценность органической еды — в ее безопасности. Возьмем, к примеру, одну из самых «горячих» тем диетологии — использование генномодифицированных организмов. Согласно требованиям, предъявляемым к органической продукции, применять ГМО при ее производстве нельзя. Сторонники генной инженерии могут возразить, что вред ГМО не доказан. И они будут правы. На сегодняшний день нет четких данных, достоверно подтверждающих вред ГМО для человека. Но есть результаты многочисленных наблюдений за животными. В частности, использование ГМО в питании мышей приводит к нарушениям их репродуктивных функций. Если первое поколение никаких поводов для беспокойства не дает, то уже в четвертом и пятом почти стопроцентное бесплодие. И таких примеров немало. По этическим соображениям испытания на людях запрещены. Поэтому мы можем только гадать, как ГМО отражаются на нас. Думаю, точно будем знать лет через 50 — в результате естественного накопления наблюдений. Пока же лучше таких продуктов потреблять меньше.
От гормонов к ожирению
Следующий значимый момент — это факторы роста, которые также запрещены при органическом производстве. Нет селективных стимуляторов роста для животных. Человеческими рецепторами они воспринимаются точно так же и способны подавлять выработку наших собственных гормонов роста. Сейчас уже нет сомнений, что эти гормональные факторы способны опосредованно менять структуру жировой ткани, приводя к ее усиленному росту, а значит, и к ожирению. Чаще всего висцеральному, когда жир накапливается вокруг внутренних органов. А это прямая дорога к метаболическому синдрому. И неразрывно связанным с ним сердечно-сосудистым заболеваниям, сахарному диабету второго типа, нарушениям липидного и минерального обменов. Наибольшему риску подвергаются женщины в особые промежутки своей жизни. Это подростковый период, беременность, менопауза. Гормоны роста здесь могут вызывать совершенно неожиданные последствия. У девочек-подростков меняется обмен веществ и закладываются дальнейшие метаболические нарушения. У беременных повышаются шансы столкнуться с различными патологиями у будущих детей. А женщины в возрасте рискуют заполучить дополнительные проблемы со здоровьем, которые, безусловно, не удлиняют жизнь.