Чем ближе лето – тем больше хочется напитать организм витаминами. И, помимо овощей и фруктов, мы начинаем налегать на соки. Но далеко не всегда – с пользой.
О том, какие ошибки мы допускаем в употреблении соков, и как их избежать, рассказывает диетолог московского Центра персональной диетологии «Палитра Питания» Анна Коробкина.
– Пить нужно только свежевыжатый сок.
– Многие считают, что свежевыжатый сок полезнее для здоровья, чем другие виды соков. И именно поэтому фреши пользуются большой популярностью. Однако у этого напитка есть свои «но».
С одной стороны, сок, выжатый из фруктов и овощей, это, по сути, концентрат минералов, витаминов и нужных нам органических кислот. Так что, безусловно, полезность его преуменьшать не стоит. Но, с другой стороны, польза овощей и фруктов еще и в наличии такого элемента, как клетчатка. Именно она способствует пищеварению, выведению токсичных веществ и холестерина.
В свежевыжатом соке клетчатка отсутствует. Но если вы хотите сделать свой напиток максимально полезным, ее можно в него добавить в качестве дополнительного ингредиента.
– Магазинные соки покупать не стоит, они «химические» и вредные.
– Мнение неоднозначное. Все мы напуганы и не без причины массой неполезных красителей, подсластителей и прочих искусственных добавок. Тем не менее, промышленные соки тоже можно пить с пользой. Главное – правильно их выбирать.
Первым делом стоит внимательно изучить этикетку. На основании государственных стандартов «соком» может называться только натуральный продукт, изготовленный из фруктов, овощей или ягод. В настоящий сок запрещено добавлять любые ароматизаторы, консерванты, красители, мед или сахар. Если напиток содержит перечисленные ингредиенты, а содержание натурального сока в составе от 25% до 50%, то перед вами так называемый нектар. Никакой пользы от него на самом деле нет – только лишний сахар и ненужные калории.
Нужно также учитывать, что существует не один вид соков. Чаще всего на упаковке указано «восстановленный» или «изготовленный из концентрированного сока». Это означает, что продукт прошел неоднократную тепловую обработку и потерял массу полезных свойств. Более «витаминным» считается сок прямого отжима. Его по стандартам нельзя разбавлять водой, он не подвергается дополнительной специальной обработке. И в него запрещено добавлять концентрированные соки и концентрированное пюре.
– Сок для детского питания полезнее и качественнее обычного.
– К сожалению, действительности это соответствует мало. Так, российские технические регламенты на соки для детского и «взрослого» питания не сильно разнятся.
Например, все промышленные соки подвергаются нагреву, во время которого образуется канцерогенное вещество 5-оксиметилфурфурол. В небольших количествах он вреда не наносит. Стандартом предусмотрена его безопасная доза – до 10 мг/л для соков из цитрусовых плодов и до 20 мг/л для остальных соков.
Эта норма одинакова и для детских, и для взрослых соков. Так же обстоят дела с содержанием других опасных веществ, включая радиоактивные. Единственная разница в том, что для детского питания не предусмотрены восстановленные соки. Поэтому переплачивать за детский сок прямого отжима не целесообразно.
– Импортные соки лучше российских.
– Мнение спорное. Оно было бы правильным, если принимать во внимание только то, что стандарты Евросоюза и США в отношении соков гораздо жестче российских.
Однако проблема в том, что к продукции, которую эти страны производят для продажи в других государствах, такие стандарты не применяются. Поэтому импортные соки никаких преимуществ не имеют.
– Лучше брать соки не в пакетах, а в стеклянных бутылках.
– С этим я склонна согласиться. Вроде бы бумажная и пластиковая упаковка вполне удобна: легкая, герметичная. Но пакет может иметь микротрещины на сгибе, что позволяет пропускать воздух, способствующий порче продукта.
Стеклянная упаковка не пропускает ни кислород, ни свет, поэтому обеспечивает лучшую сохранность сока.
– Сок, как и воду, можно пить в любых количествах и когда угодно.
– Очень серьезное заблуждение. Сок – это еда, поэтому пить его нужно либо непосредственно перед основным блюдом, либо в качестве перекуса. И обязательно выдерживать промежуток между основными приемами пищи.
Если вы следите за своей фигурой, лучше не злоупотреблять фрешами. Ведь лишенный клетчатки сок – это, по сути, витаминизированый сахар. Людям, которые страдают лишним весом, стоит в принципе быть внимательнее к фруктам. И не превышать нормы 300-400 граммов в день. А соки входят в эту норму.
С осторожностью следует относиться к сокам тем, у кого есть проблемы с почками, желудком и кишечником. Поскольку сок – это концентрат биологически активных веществ, он может негативно влиять на работу этих органов.
Оптимальным считается сочетание в рационе соков из фруктов и овощей. Соли овощных напитков снижают агрессивное воздействие органических кислот, содержащихся в фруктовых соках.