Суп со льдом
Холодные супы — настоящий хит лета. Как их готовят в разных странах? И чем они полезны? Комментирует нутрициолог из Москвы, руководитель Школы здорового и экологичного питания, автор интернет-портала «Вкус жизни» Елена Николаевна Базиян.
Испания: гаспачо
Рецепт. 500 г помидоров и 300 г огурцов очищаем от кожицы и шинкуем. 300 г болгарского перца тоже нарезаем, предварительно удалив семена. Все овощи высыпаем в блендер, туда же добавляем 150 г лука, 2 зубчика чеснока, сок половины лимона или 4 ст. л. уксуса. Вливаем 4 ст. л. оливкового масла, солим и перчим по вкусу. Тщательно взбиваем все в однородную массу. Процеживаем суп-пюре через сито и подаем к столу.
Мнение специалиста. Это замечательный суп, богатый витаминами и минералами. В жару он освежает и бодрит. А еще — улучшает пищеварение: гаспачо не надо варить, поэтому в нем сохраняются все необходимые для этого ферменты.
Улучшить гаспачо можно, добавив в него больше зелени: кресс-салат, рукколу, фенхель, мяту. Если их измельчить в блендере вместе с овощами, суп обогатится клетчаткой. А значит, станет полезным для кишечника, поможет вывести из организма токсины и «обновит» кровь.
Индия: холодный морковный суп с карри
Рецепт. Заранее варим 1,5 литра куриного бульона. 500 г репчатого лука чистим и крупно рубим. Обжариваем на медленном огне, постоянно помешивая. Добавляем нарезанный дольками корень имбиря длиной примерно 4 см. Сюда же — 1,5 кг моркови кружочками. Приправляем 1 ст. л. карри, солим и обжариваем еще 2–3 минуты. Теперь добавляем полученную морковную смесь в готовый бульон. Варим на медленном огне 30 минут.
Снимаем с огня и даем настояться около 10 минут. Достаем овощи и взбиваем их в блендере со стаканом сливок 20% жирности. Бульон процеживаем и вливаем в него пюрированную смесь. Перемешиваем и охлаждаем.
Мнение специалиста. Куриный бульон — излишество в жару. Тем более что в рецепте используются жирные сливки. Для фигуры это небезопасно. Да и на уровень холестерина в крови может повлиять не лучшим образом. Поэтому суп я бы рекомендовала варить на обычной воде. А жирность сливок снизить до 10%.
На мой взгляд, овощи в этом блюде подвергаются слишком долгой температурной обработке. Нет никакого смысла варить морковь полчаса. Ее можно слегка обжарить с минимальным количеством масла, залить горячей водой и настоять 5–10 минут. Так она сохранит большую часть своих витаминов, а суп станет более полезным.
Мексика: свекольный суп
Рецепт. 4 свеклы среднего размера и одну луковицу очищаем, помещаем в кастрюлю и заливаем литром воды. Варим до готовности. Затем достаем овощи, полученный отвар отставляем в сторону. Измельчаем лук и свеклу в блендере, добавив немного свекольного отвара. Смешиваем пюрированные овощи с соком одного лимона, добавляем 0,5 ч. л. сахара, перчим и солим по вкусу. Заливаем свекольным отваром. Тщательно перемешиваем и доводим до кипения. Затем охлаждаем и подаем к столу.
Мнение специалиста. Прекрасный рецепт. Свекла богата витаминами группы В и бетаином. Поэтому блюда из нее укрепляют сосуды и защищают печень.
При желании суп можно приготовить на основе не вареной, а свежей свеклы, используя вместо отвара разбавленный свекольный сок. В этом случае вы получите дополнительную порцию витамина С. Только не забывайте: сырая свекла сильно снижает давление, поэтому гипотоникам использовать ее нельзя. Не подойдет суп — как сырой, так и вареный — и для людей с проблемными почками. Свекла часто провоцирует образование камней.
Азербайджан: довга
Рецепт. Берем за основу 1,5 литра нежирного кефира. А в качестве заправки используем 2 горсти риса, 1 ст. л. муки, 1 яйцо и 300 г сметаны. Смешиваем все ингредиенты и хорошенько взбиваем. Заливаем литром кипятка. Варим на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы рис не прилип ко дну кастрюли. Затем засыпаем нашинкованную зелень. Можно взять кинзу, укроп, шпинат, щавель или мяту. Добавляем кусочек сливочного масла. Немного терпения — и кремовый суп готов. Осталось лишь охладить его. Кстати, солить довгу нужно только после того, как она полностью остынет.
Мнение специалиста. Для летнего обеда это слишком плотный суп. Яйца, мука, сметана, масло — получается настоящая калорийная бомба.
Многих может подкупить то, что довга готовится на кефире, ведь у этого продукта прекрасная репутация. Однако кисломолочный напиток на самом деле подходит не всем. Люди с излишней кислотностью желудка чувствуют после него дискомфорт.
Если уж вы твердо решили поэкспериментировать и приготовить довгу, используйте бурый рис вместо белого. Из него по крайней мере можно почерпнуть витамины Е и группы В, магний, фосфор и калий. Еще один совет: добавляйте зелень после того, как суп остынет — чтобы получить хоть «крохи» витаминов.
Армения: сладкий суп масрамацацун
Рецепт. 100 г шиповника заливаем литром воды и варим, пока плоды не станут мягкими. Как правило, это занимает минут 20–30.
Остужаем, воду сливаем в отдельную посуду, а шиповник протираем через мелкое сито. Добавляем 2 ст. л. сахара. Заправляем отваром шиповника и доводим до кипения, постоянно помешивая и удаляя пенку. Затем охлаждаем. В итоге получаем насыщенно-красный суп с ярким ароматом.
Мнение специалиста. Освежающее, легкое и не слишком калорийное блюдо. Количество сахара — вполне приемлемое. Но при желании его можно сократить до 1–1,5 ст.л.
Шиповник — источник множества витаминов и микроэлементов. Особенно он богат витамином С. Но стоит учесть, что все полезные вещества будут уничтожены, если суп повторно разогреть. Поэтому лучше всего готовить блюдо на один раз.
Иран: йогуртовый суп с изюмом
Рецепт. 100 г изюма замачиваем в стакане холодной кипяченой воды на 5 минут. Один средний огурец нарезаем кубиками. Веточку зеленого лука также измельчаем. Кладем овощи в супницу. Добавляем 600 г йогурта, дополняем его кубиками льда, солим и перчим по вкусу. Изюм откидываем на сито, промываем и обсушиваем. Добавляем его в йогуртовую смесь. Тщательно перемешиваем и подаем на стол. Украсить суп можно мелко нарезанным укропом.
Мнение специалиста. Кисломолочные супы содержат полезные для кишечника и иммунитета бактерии. Они улучшают пищеварение и нормализуют обмен веществ. Но летом с йогуртом нужно быть поосторожнее: на жаре он быстро портится. Так что суп желательно съедать сразу же после приготовления.
Не переборщите с кубиками льда. 5–6 штук будет вполне достаточно. Суп должен быть прохладным, а не обжигающе ледяным.
У некоторых людей сочетание изюма с йогуртом может вызвать метеоризм. К тому же изюм — калорийный продукт. Так что похудеть на таком супчике вряд ли получится.
Россия: окрошка
Рецепт. Наш самый любимый национальный холодный суп раньше готовили на белом кислом квасе с овощной заправкой и мясом нескольких видов. Это могли быть дичь, индейка или поросенок. Существуют варианты приготовления с рыбой. Однако большинство современных хозяек почему-то предпочитают колбасу.
Впрочем, можно и вовсе обойтись без мясной составляющей. Например, приготовить окрошку из 2 вареных картофелин среднего размера, 2 маленьких огурцов, 1 луковицы или веточки зеленого лука, укропа, пары яиц и несладкого кваса. Подавать со сметаной.
Мнение специалиста. Летом действительно лучше всего употреблять овощную окрошку. Картофель полезно заменить топинамбуром. Он богат витаминами С, В1 и В2, кремнием и цинком.
В качестве основы лучше всего использовать ржаной или овсяный квас. Рецепт последнего довольно прост. Возьмите пачку геркулеса и насыпьте его в трехлитровую банку. Залейте охлажденной кипяченой водой и добавьте горсть зерен овса с зародышем. Тщательно перемешайте и оставьте на сутки для брожения.
На следующий день снова перемешайте полученную смесь и сразу процедите через сито. Если оставить квас на два дня, то он получится с более кислым вкусом. Но в любом случае приготовленный на нем суп очистит печень и выведет из организма токсины.