Сегодня хлеб – это не просто продукт, которым можно быстро утолить голод. Он все чаще становится полезным для здоровья.
Какие новые виды хлеба стали доступны россиянам?
Консультирует кандидат технических наук, заместитель директора по научной работе Федерального научно-исследовательского института хлебопекарной промышленности в столице Марина Николаевна Костюченко.
Для тех, кто на диете
В эту категорию попадают хлебобулочные изделия, в приготовлении которых используется мука грубого помола – из ржи и пшеницы. Принцип таков: чем ниже сорт, тем полезнее хлеб. И поэтому всеми любимый белый батон из пшеничной муки высшего сорта конкуренции здесь не выдерживает.
Весь секрет хлеба «для худеющих» – в муке. А точнее в том, из какой части зерна она производится. Оболочка, которая всегда исключается при производстве муки высшего сорта, как раз и является самой полезной. Именно она богата пищевыми волокнами, способствующими выведению из организма вредных веществ и солей тяжелых металлов. Плюс к этому они снижают калорийность, что, конечно, благотворно влияет на фигуру. И еще в оболочке относительно выше содержание витаминов и минеральных веществ.
Еще полезнее, хлеб, содержащий несколько видов муки. Многозерновые варианты богаты незаменимыми для нашего организма аминокислотами, дефицитными витаминами и минеральными веществами, которые мы можем получить только с пищей.
Но! Будьте внимательны: сегодня недобросовестные производители в погоне за прибылью, часто пишут на упаковках с хлебом – малокалорийный. Для привлечения внимания покупателей. А настоящий хлеб «для фигуры», как правило, содержит отруби, цельное или дробленое зерно, муку пшеничную обойную, первого, второго сорта или любую ржаную. Ищите такие надписи на упаковке.
Для отличников
Это наш «подарок» юному поколению – хлеб, специально разработанный для детского питания. В свободной продаже его найти непросто, но в детских садах и школах он всегда есть. Так что теперь родители могут быть спокойны – их дети едят «правильный» хлеб.
Он производится из пшеничной и ржаной муки с добавлением витаминов и минеральных веществ. Например, витаминов группы В, которые необходимы мозгу и нервной системе для нормальной работы. А уж кому, как не вечно загруженному школяру это нужно в первую очередь?
Также среди полезных ингредиентов йод и железо. Дефицит первого сказывается на развитии и интеллекте подрастающего поколения. Второго – на активности и возможности выдерживать порой довольно большие школьные нагрузки.
Кроме того, сегодня появились сорта «детского» хлеба с непривычными, но натуральными ингредиентами. Например, с пшеничными зародышевыми хлопьями, с добавлением овсяной муки и даже творога и кефира.
Но! Конечно, такой хлеб лучше традиционного и дети с удовольствием предпочитают его обычным булкам и батонам. Однако, дорогие родители, следите, чтобы ваши дети ели «здоровые бутерброды», далеко не всегда то, что мы кладем сверху, приносит пользу здоровью.
Для третьего возраста
А это совершенно уникальная линейка продуктов ориентирована на старшее поколение – на тех, кому за 50. Не секрет, что с каждым годом население земного шара активно стареет, и по прогнозам такая тенденция в ближайшие десятилетия только будет усиливаться. Поэтому сегодня одно из приоритетных направлений любой государственной политики – сохранение здоровья и активного долголетия своих граждан. Хлеб из этой категории как раз и призван внести свой вклад в это благородное дело.
Он был специально создан нашими специалистами с учетом потребностей организма людей категории «50 плюс». Например, есть хлеб с добавлением порошка из топинамбура, он благоприятно сказывается на работе желудочно-кишечной системе. С годами обмен веществ замедляется, и проблемы с пищеварением беспокоят все больше. Еще один вариант – изделия на основе льняной муки, которая хорошо сказывается на работе сердца и сосудов. А сбои в этой сфере – самая частая возрастная проблема.
Льняная мука – это просто кладезь полезных веществ, она содержит ненасыщенные жирные кислоты, а также калий и магний, которые необходимы не только сердцу, но и нервной системе. К тому же такой хлеб имеет дополнительный бонус – при производстве используется соль с пониженным содержанием натрия. А это значит, снижается риск гипертонии, кстати, самого распространенного сосудистого заболевания у женщин третьего возраста.
Но! При всех плюсах таких изделий у них есть один весьма существенный минус. Любой новый ингредиент меняет привычный нам вкус хлеба. И хотя та же льняная мука лишь добавляется к пшеничной или ржаной, а не заменяет ее полностью, хлеб все-таки становится немного другим. Производители всячески стараются сохранить знакомый вкус, но особенно тяжело привыкают к новому продукту люди старшего поколения. Поэтому не стоит сразу отвергать непривычный батон, дайте возможность маме или бабушке попробовать его несколько раз, с разными блюдами.
Для диабетиков
Кому уж точно не стоит жаловаться на невнимание со стороны пищевых производителей, так это представителям данной категории. Полки с товарами для диабетиков есть в каждом серьезном супермаркете. Но и среди этих товаров до недавнего времени хлебную нишу занимали лишь так называемые продукты с пониженной влажностью: сушки, хлебцы, галеты.
В институте разработаны новые сорта диабетического хлеба с низким гликемическим индексом, который выпекается из пшеничной или ржаной муки с добавлением гречневой, овсяной или ячменной. Теперь у диабетиков нет необходимости отказывать себе в настоящем хлебе. Они могут наслаждаться его вкусом, не боясь резкого повышения сахара в крови. Это подтверждают серьезные клинические испытания, которые прошли наши продукты в институте питания.
Более того, мы пошли дальше. Людям с диабетом нельзя долго обходиться без еды, это чревато резким падением уровня глюкозы. Но не всегда есть возможность полноценно поесть.
Именно для таких случаев мы разработали специальные хлебные палочки с добавлением овощных и фруктовых порошков. Это хорошая идея для быстрого перекуса. Пару-тройку хлебных палочек всегда можно взять с собой, они поместятся даже в самую миниатюрную дамскую сумочку. И самое главное – это вкусно, так как в состав входят высушенные овощи и фрукты.
Кстати, такие продукты пользуются спросом не только среди тех, кто имеет диабет. Их активно включают в свой рацион люди с другими нарушениями обмена веществ и повышенной массой тела. Хороша эта продукция и для беременных женщин, особенно если есть излишки веса и тех, кто имеет предрасположенность к сахарному диабету.
Но! Помните, продукты с низким гликемическим индексом всегда имеют на свой упаковке надпись «диабетический хлеб» или «хлеб диабетического назначения». И точно следите за количеством. Пониженное содержание углеводов – это не значит, что такой хлеб можно есть без ограничений.
Для рекордов
Абсолютно новая группа хлебобулочных изделий – для профессиональных спортсменов и всех тех, кто сталкивается с большими физическими нагрузками.
Созданы некоторые группы продуктов, ориентированные на разные виды спорта. В частности, силовые – борьба и тяжелая атлетика и скоростно-силовые – гимнастика, бег, прыжки, метание. Это хлеб, созданный с учетом потребностей в тех или иных витаминах и питательных веществах. Например, для выносливости в скоростно-силовых видах спорта необходимы сложные углеводы, поэтому при производстве хлеба используется пшеничная цельносмолотая мука.
Среди других полезных добавок сухое обезжиренное молоко, нутовая мука, семена льна и кунжута. Каждая – со своей определенной целью.
Как утверждают специалисты по спортивному питанию, на хлебные изделия приходится ¾ всего суточного рациона спортсменов, поэтому каждый кусок хлеба должен «работать».
Но! Сегодня созданы всего две группы хлебных изделий в этой категории. Продолжается работа над разработкой рецептур и технологий производства хлеба для других видов спорта. Надеемся, в ближайшем будущем, наши рекордсмены и просто любители активного образа жизни смогут получить достойную и более здоровую альтернативу специализированному спортивному питанию.