Зачем молоку антибиотики?
Правда ли, молоко готовят из порошка с добавлением пальмового жира и антибиотиков? Какие витамины можно найти в магазинном продукте?
Консультирует эксперт в области производства молочной продукции, руководитель отдела традиционных молочных продуктов компании «Вимм-Билль-Данн» в Москве Надежда Владимировна Епифанова.
Говорят, что:
Молоко делают из порошка, который содержит искусственные примеси. Что вредно
— Надпись «молоко» может быть только на упаковках с натуральным продуктом. На товаре, который был сделан из порошка, ставят пометку «молочный напиток». Но это не значит, что он вредный и не пригодный для употребления. Так как для его производства используют сухое молоко — это натуральный продукт, который в свою очередь делают из цельного коровьего молока.
Еще знаменитый путешественник Марко Поло писал в своих записках о его методе изготовления, когда монголы высушивали молоко на солнце, чтобы сохранить продукт впрок. Сегодня, конечно, технологии совсем иные.
Современные промышленные методы высушивания основаны на нагревании. Вода испаряется из молока, и в остатке получается порошок — он и используется для изготовления «молочных напитков». Как видим, такой продукт не содержит никаких примесей и вредных веществ. И при этом имеет те же питательные вещества, что и «мокрое» молоко. Поэтому бояться его не стоит.
Говорят, что:
В магазинном молоке нет витаминов
— Это заблуждение. После обработки — пастеризации большинство витаминов, микроэлементов, аминокислот, а главное — необходимый нашему организму кальций остаются в целости и сохранности.
Мигрирует только витамин С. Он больше всего страдает от тепловой обработки, поэтому в молоке его остается немного. Впрочем, аскорбиновую кислоту сегодня часто добавляют в специальный витаминизированный продукт. Такое молоко имеет чистый вкус, без посторонних привкусов и запахов.
Еще одна «добавка», которую часто «подмешивают» в молоко, — витамин D. Он необходим для лучшего усвоения кальция.
Говорят, что:
Молоко из деревни полезнее заводского варианта
— Принято считать, что молоко из-под коровы, которое можно приобрести на рынке, — самое полезное и качественное. Однако его обязательно надо кипятить. Эта мера необходима, чтобы нейтрализовать вредные бактерии и не стать жертвой кишечной инфекции. А кипячение неизбежно «съедает» часть полезных свойств продукта.
Еще один важный нюанс: свежее молоко хранится совсем ничего — каких-то три часа.
Магазинный же вариант «живет» довольно долго, так как его пастеризуют. Продолжительность обработки и ее параметры рассчитаны так, что имеющиеся бактерии погибают, а большинство полезных веществ сохраняется.
Поэтому при такой «очистке» молоко становится полностью безопасным, сохранив почти весь спектр полезных составляющих.
Но при этом нужно понимать, что любое молоко в таре — это не совсем тот напиток, который получают от коровы. После обработки меняется не только вкус, но и некоторые особенности молока. В частности, оно теряет способность образовывать на поверхности пленку из сливок.
Говорят, что:
Порошковое молоко пригодно только для приготовления теста и выпечки
— Доля правды в этом высказывании есть. «Сухой» вариант молока подойдет всем, кто любит готовить. На нем можно варить каши или делать тесто. Использовать в качестве «наполнителя». Кстати, именно его включают в состав большинства детских заменителей материнского молока. Поскольку для организма грудного ребенка свежее коровье молоко — слишком тяжелая пища.
Наравне с этим «порошковое» молоко особенно востребовано в ряде регионов нашей страны, в частности за полярным кругом, куда очень трудно доставить свежие продукты.
Говорят, что:
Современное молоко имеет вредные «наполнители» в виде растительного жира и антибиотиков
— В данном случае это больше миф, чем правда. Пальмовый жир могут добавить в молочные продукты в виде творожной массы или мороженого. Но при этом производитель обязан отразить этот факт на упаковке.
Что касается молока, то в него нет смысла вводить дополнительный жир. К тому же в качественный продукт производители не будут его добавлять, равно как и «сдабривать» его антибиотиками. Это запрещено законом. Даже коровы в колхозах, которые проходят лечение антибиотиками, не должны давать молоко, которое позже пойдет на переработку и попадет на прилавки. Это строго отслеживается.
Все продукты в обязательном порядке проходят сертификацию. Регулярно проверяются различными инстанциями на предмет наличия примесей и, конечно, антибиотиков.
Говорят, что:
Молоко в стеклянных бутылках «мертвое»
— Если бутылки прозрачные, то с этим можно согласиться. Поскольку они не защищают продукт от фотоокисления. То есть под действием света люминесцентных ламп, которыми освещаются торговые залы, молочные жиры и белки будут разрушаться, и молоко окислится, потеряет свои полезные и питательные свойства.
Другое дело — непрозрачные бутылки. Они, в принципе, — неплохой вид упаковки для молока. Герметичны, защищают от света. Но в отличие от картона легко повреждаются.
Что касается полиэтиленовых пакетов, то они легко входят в контакт с находящимся в них напитком. В частности, могут снабдить его едва уловимым запахом.
Самой идеальной упаковкой является многослойный картонный пакет «Тетра Пак». Он сделан из шести слоев, куда помимо картона входят еще тонкие слои алюминиевой фольги и полиэтилена. Все материалы инертны и не вступают в реакцию с находящимся в ней содержимым.
Такая упаковка абсолютно герметична, хорошо защищает продукт от порчи. Внутри отсутствует воздух, поэтому молоко остается свежим и полезным очень долго. Благодаря ее непрозрачности оно не подвергается так называемому фотоокислению от солнечного света.
Говорят, что:
Молоко помогает похудеть
— Это действительно правда. И как ни парадоксально, похудательными свойствами отличается именно жирное молоко — 3,2%. И все потому, что в нем есть два врага полноты.
Во-первых, особые жирные кислоты, которые не дают располнеть. И второй секретный агент — кальций. Этот макроэлемент усиливает синтез белка, что, по сути, равнозначно действию физических упражнений.
Для стройного эффекта нужно ежедневно употреблять1–2 стакана молока. Кроме того, необходимо следить за тем, что и в каких объемах вы едите.
Говорят, что:
Молоко можно заменить кефиром или ряженкой
— Отчасти это справедливое утверждение. В день нужно выпивать один литр молока. Эта норма установлена специалистами Института питания РАМН. При этом молоко смело можно сочетать со злаками, фруктами и крахмалистыми овощами. На нем можно готовить каши, супы, делать вкусные коктейли и десерты.
Но молоку можно найти достойную альтернативу. Это могут быть кефир, творог, сметана и прочие молочные продукты. Чтобы получить максимум пользы, нужно учитывать актуальность их употребления.
Так, кефир пригодится утром и вечером. В нем содержится полезная микрофлора, которая выводит из организма шлаки и улучшает пищеварение.
Творог незаменим будет перед физической нагрузкой, например, за два часа до похода в спортзал. В нем много белка и кальция, которые укрепляют кости и мышцы.
Насыщенные жирные продукты, вроде масла и сметаны, лучше есть в середине дня, они будут особенно полезны для нашей кожи.