Суп от жары

Можно ли противостоять жаре с помощью питания? Безопасно ли летом наедаться на ночь? Какие продукты помогают подготовиться к активному отдыху, а какие — к пассивному?

На вопросы читателей отвечает врач-диетолог из Украины, создатель концепции похудения «Худеем с удовольствием!» (www.abcslim.ru) Людмила Эдуардовна Денисенко.

«Слышала, что есть продукты, которые как бы выводят из организма лишнее тепло. Поэтому ими хорошо питаться, когда стоит жара. Что это за чудодейственные блюда?» 

— Действительно, среди продуктов есть такие, что помогают согреться в холод. И те, что освежают и бодрят в жару. С помощью питания можно легче пережить те или иные капризы погоды. Чтобы в зной чувствовать себя комфортно, надо есть как можно меньше «утепляющих» и «высушивающих» продуктов. Это жирное мясо, рыба, «тяжелые» овощи, острые блюда. И делать упор на тонизирующее питание. Главные обладатели прохладительных качеств — хорошо знакомые нам овощи и фрукты. Как никакая другая еда, они богаты водой, витаминами и минералами. То есть теми веществами, которые наш организм быстро теряет в жаркое время. Кроме того, содержащаяся в них клетчатка стимулирует работу кишечника и активно выводит все ненужное. Поэтому после овощей и фруктов мы чувствуем себя легко и свободно. Особенно хороши в этом плане огурцы, кабачки, помидоры и баклажаны, которые почти на 90% состоят из влаги. Попадая в наше тело, они не только снабжают его жидкостью, но и забирают лишнее тепло, работая внутри клеток, как кондиционер в офисе. Следующий прекрасный выбор в жару — кисломолочные продукты: кефир, йогурт, сыр. Если есть их часто и регулярно, то помимо «охлаждающего» эффекта можно «бонусом» получить снижение веса. А кроме того, заметно укрепить волосы и ногти и даже отбелить зубы. И еще одна категория блюд для знойных дней — летние холодные супы. Почти все они делаются кислыми — окрошка на квасе или кефире, свекольник, щи из щавеля или шпината, гаспачо из помидоров. И это не случайно. Именно кислота раздражает вкусовые рецепторы во рту и вызывает повышенное слюноотделение. В результате этого жажда проходит и зной не кажется таким изнуряющим.

«В жаркие летние дни днем мне совсем не хочется есть. Зато к вечеру, как назло, аппетит просыпается. Получается, что большую часть калорий я получаю ближе к ночи. Как питаться в жару, чтобы не поправиться?»

— Уменьшение аппетита в жару — совершенно нормальное явление. Сочетание высокой температуры воздуха с низкой влажностью и ярким солнцем меняет обмен веществ. Потребность в энергии снижается. И мы наедаемся меньшим, чем обычно, количеством пищи. Так что в разгар жары проще всего устраивать себе разгрузочные дни на воде, фруктах, овощах, салатах. Как говорится, пользуйтесь моментом. Правда, когда жара спадает, организм как бы пытается наверстать упущенное. Это тоже закономерно. Но если каждый день наедаться на ночь, вы наверняка наберете лишние килограммы. И притом нарушите свой сон, поскольку заставите органы пищеварения полночи трудиться. Как быть? Во-первых, летом стоит перейти на дробный режим питания. Вместо трех основательных трапез ешьте до шести– восьми раз, но совсем понемногу. Маленькие порции будут быстро перевариваться. И вы не почувствуете тяжести в желудке. А самое главное, не наброситесь на еду вечером, когда зной уступит место прохладе. Любителям более традиционных завтрака, обеда и ужина можно придерживаться следующих правил. Летний завтрак может быть углеводным или белковым. Их лучше чередовать. «Углеводное» утро хорошо начать с каши с кусочками фруктов или мюсли с йогуртом. Кстати, мюсли можно сделать самой — просто смешать овсянку, очищенные семечки, кунжут, изюм и любые орешки. Вместо сахара используйте сладкие свежие фрукты или ягоды. В «белковый» завтрак лучше всего съесть нежирный творог с фруктами, йогурт или легкий кефирный супчик с огурцами и мятой. Сытное мясное или рыбное блюдо оставьте на обед. При этом не забудьте про порцию салата из свежих овощей. Его желательно заправить растительным маслом или нежирным йогуртом. Перекус или полдник можно посвятить мороженому или сладкому сорбету. А на ужин съесть легкую белковую пищу — рыбу, морепродукты или творог.

«В прошлом году перед отпуском я сидела на жесткой диете и смогла за три недели сбросить 8 кг. Но на отдыхе в Турции почему-то начала быстро поправляться. Плюс заработала расстройство кишечника. Как этим летом избежать подобных ошибок?» 

— К сожалению, вашу ошибку перед отпуском совершают очень многие. В их понимании подготовиться к пляжному сезону — значит привести в порядок внешность. Похудеть с помощью быстрой диеты, подтянуть мышцы в фитнес-клубе, загореть в солярии.
Такая усиленная подготовка часто напоминает самоистязание. И, естественно, становится стрессом для организма. Не успели вы прийти в себя, как начинается отпускной экстрим. Смена климата, режима, качества питания. Неудивительно, что на фоне таких перемен возникают всевозможные сбои. Чтобы этого не произошло, организм к отпуску тоже нужно готовить. Тогда отдых принесет не только радость, но и укрепит здоровье. Во-первых, надо перестроить своё питание так, чтобы желудок не «взбунтовался» от предстоящих перемен. Начать адаптацию лучше всего с воды. Летом нужно приучить себя выпивать минимум два литра в день. В противном случае не избежать проблем, связанных с обезвоживанием. Но если увеличить водную «нагрузку» резко, уже во время отпуска, организму это может не понравиться. Он может «выдать» вам проблемы с почками или судороги в ногах от вымывания солей. Поэтому лучше действовать постепенно, увеличивая объем жидкости на 100–150 мл в день за пару недель до отпуска. Можно добавлять в воду сок лимона или яблочный уксус. Во-вторых, стоит заняться «витаминизацией» организма. Благо уже полным-полно свежей зелени, первых овощей, фруктов и ягод. С их помощью вы укрепите иммунитет. И снизите риск возможных инфекций на отдыхе. Овощи, фрукты и ягоды лучше съедать в свежем, необработанном виде. Ведь помимо витаминов и минералов в них есть необходимая нам клетчатка. Включение этих даров природы в рацион поможет вам быстрее адаптироваться к «южному» питанию.
Если этого не сделать заранее, а наброситься на фрукты в отпуске, кишечник вряд ли скажет вам «спасибо». Обилие клетчатки вызовет неприятные вздутия живота и расстройства стула. В-третьих, обязательно позаботьтесь о здоровье кишечной микрофлоры. Ведь именно она во многом «отвечает» за наш иммунитет. Поэтому стоит включить в свое меню кисломолочные продукты с бифидо-и лактобакте-риями. Лучше всего «живые» — с маленьким сроком годности, без добавления красителей, консервантов и ароматизаторов. Это могут быть кефир, простокваша, йогурты, национальные кисломолочные продукты: кумыс, айран, ряженка, закваска. Другие меры понадобятся, если вам предстоит отпуск в горах. Помните, что на большой высоте в воздухе мало кислорода. И организму придется увеличить количество красных кровяных клеток. Но можно помочь ему в этом заранее. Включите в рацион красное мясо, печень, бобовые, гречневую кашу. А также фрукты, содержащие витамин С. Любителям активного отдыха, выбирающим пешие походы, велосипеды или байдарки, нужно увеличить силу и выносливость мышц. Для этого важны не только регулярные тренировки, но и правильное питание. Налегайте на полноценные белки — мясо, рыбу, кисломолочные продукты. Смело ешьте источники «медленных» углеводов — каши и зерновой хлеб. И не забудьте про овощи и фрукты — хранилища важных витаминов и минералов.