Черемуховая мука

Сегодня нам стали доступны новые виды «здоровой» муки — из черемухи, тмина и даже тыквенных семечек. В чем ее польза?

Рассказывает преподаватель кафедры клинической физиологии и нелекарственных методов терапии факультета повышения квалификации медицинских работников Российского университета дружбы народов в Москве Елена Юрьевна Лебедева.

Для защиты от инфекций: из семян черного тмина

По сути это даже и не мука: как самостоятельный ингредиент в кулинарии она не используется. Толченые семена черного тмина –это, скорее, лечебное средство. В США даже оборудовали специальную лабораторию по исследованию свойств этого растения и созданию на его основе лекарственных препаратов. Но пока суд да дело, воспользуемся полезными качествами тмина в домашних условиях.

Например, для отхождения мокроты при кашле следует смешать несколько столовых ложек муки из черного тмина с лимонным соком. Для вкуса туда можно добавить немного меда или сахара. Кстати, этот напиток особенно хорош для холодного времени года. Черный тмин плюс мед — быстрое средство поднятия тонуса и защиты от осенней хандры.

Этот напиток подготовит организм и к простудному периоду. Все дело — в полезных качествах тмина. Как доказали ученые, это растение стимулирует действие вилочковой железы и повышает количество лимфоцитов в крови. Как результат — общая устойчивость организма к инфекциям.

Но осторожно: мука из черного тмина противопоказана беременным женщинам, так как является мощным иммуностимулятором.

Для стройности: из черемухи

Эта мука без сомнения будет в почете у тех, кто заботиться о своем весе. Ее калорийность практически в три раза ниже, чем у пшеничной муки: 119 Ккал/100 г против 335 Ккал/100г.

Такая мука производится из высушенных плодов дикорастущей черемухи и имеет довольно своеобразный цвет и вкус. Ее часто используют в качестве натурального красителя для кваса и киселя, а блинчикам она придает легкий фиолетовый оттенок. По вкусу черемуховая мука напоминает горьковатый миндаль.

Она активно и с давних пор используется в кулинарии — для придания кондитерским изделиям, а также начинкам пирогов и ватрушек характерного цвета и аромата. Только раньше хозяйки мололи ее сами, сегодня же в этом нет необходимости. Можно приобрести готовый продукт достойного качества.

Только один нюанс. В продаже есть мука разного помола, мелкая и более грубая. Первую можно использовать сразу, вторую следует сначала запарить горячим молоком, примерно 1:1. Это поможет избежать эффекта хрустящих крошек в готовой выпечке.

Для иммунитета: из семян тыквы

Вы когда-нибудь слышали, что мука используется для приготовления масок и кремов для омолаживания и придания тонуса коже лица? А ведь это, действительно, так.

Мука из семян тыквы — тому доказательство. Она активно применяется в «домашней» косметологии. Однако для наилучшего косметического эффекта целесообразно сочетать наружное применения тыквенной муки — в виде масок и в составе кремов — с ее регулярным употреблением в пищу. Мука тыквы оказывает благотворное действие влияние не только на кожу лица, но и улучшает состояние ногтей, волос и кожи головы. Более того она предотвращает выпадение волос и предупреждает появление перхоти.

На этом полезное действие тыквенных семечек не заканчивается. Все знают, что они являются хорошим источником цинка. Богаче их по содержанию этого микроэлемента только устрицы, но это — весьма дорогое удовольствие. Мука из тыквенных семечек более доступная, и при этом вполне достойная им альтернатива.

Обычно мы мало уделяем внимания цинку, а совершенно напрасно. Он содержится практически во всех органах и тканях, его недостаток бьет по всему организму. Новые клетки не образуются, а старые повреждаются. Некоторые ученые даже уверены, что он может опосредованно влиять на развитие таких грозных иммунных заболеваний как СПИД и рак.

Нельзя недооценивать его вклад и в красоту. Недостаток цинка в организме вызывает избыточный вес: при его дефиците глюкоза превращается не в энергию, а в неэстетичные складки на боках. При нехватке цинка в организме взрослые быстро стареют, а дети и подростки хуже развиваются.

Пополнить его запасы как раз и помогает тыквенная мука. Вариантов тут множество. Для поднятия общих защитных сил одну чайную ложку развести в 100 г кефира, йогурта или другого кисломолочного напитка. Принимать 2 раза в день, в течение 3 недель. Такой курс хорошо бы проводить по одному разу в начале каждого сезона.

1-2 чайные ложки муки можно добавить в салаты, коктейли, соусы, подливки, супы в качестве «витаминного» загустителя. В сочетании с различными специями и приправами тыквенная мука отлично подходит для панировки котлет и биточков.

Для грудного вскармливания: из толокна

Нельзя сказать, что это новый продукт. Мука из толокна — жареных зёрен ячменя — издавна использовалась на Руси, только мы о ней почему-то забыли. А совершенно напрасно.

Она хорошо набухает в воде, быстро загустевает и в старину была самым любимым лакомством детворы. Из-за своей питательности и легкой усвояемости, толокно и сегодня рекомендуется людям, страдающим малокровием, нервным переутомлением и ослаблением иммунитета. Это великолепное питание для детей — для укрепления здоровья и хорошего роста.

Многие женщины знают, как сложно найти безопасное и эффективное средство для увеличения количества грудного молока. Так вот толокно с этой задачей прекрасно справляется.

Можно добавлять такой порошок в супы, каши и другие жидкие блюда — по 2 чайной ложки на тарелку.

И еще один полезный совет, который пригодится всем поклонницам натуральной косметики. Разведите немного толокняной муки в воде — до получения жидкой кашицы — и легкими массирующими движениями нанесите полученную массу на лицо. Это средство очищает поры и оказываемый хороший омолаживающий эффект.

Для кишечника: из льна

Такая мука — находка для всех тех, кто мало двигается и неправильно питается. А, следовательно, имеет проблемы с желудком и кишечником. Конечно, льняная мука их не решит, но помочь перевариванию пищи — в ее силах. Это связано с большим содержанием в ней ценных пищевых волокон, стимулирующих работу кишечника. А благодаря клейким веществам она может выступать и в роли мягкого слабительного. Кроме того, льняное семя, из которого производится мука, богато антиоксидантами, улучшающими состояние микрофлоры кишечника.

Помимо прочего, это и чисто «женская» мука. Она содержит растительные гормоны — фитоэстрогены, в которых мы особенно нуждаемся в периоды беременности, родов, климакса. Они же помогают пережить и болезненные критические дни.

Полезно добавлять муку в выпечку, на 10-20% заменяя ею пшеничную. Также она применяется в качестве панировки для котлет и биточков и для приготовления постных блюд. Льняная мука успешно может заменить яйцо в тесте.

Приветствуется ее использование в виде 20-30% добавки при варке овсяной, манной, ячневой, ржаной, тыквенной, рисовой и любой другой каши. А если льняная мука выступает «соло», то такая каша особенно полезна при запорах и язве желудка. Обволакивая стенки желудка, она успокаивает слизистую и способствует заживлению раны. Она же имеет свойство ускорять продвижение пищи по организму. Единственное «но» для включения такого блюда в свой ежедневный рацион — это индивидуальная непереносимость.