Копченый чай

Вопреки распространенному мнению, зеленый чай уже не является самым полезным для женского здоровья. Появились и другие претенденты на пальму первенства. Что это за чемпионы по здоровью? И в чем их преимущество?

Рассказывает чайный консультант Французского чайного дома «Mariage Freres» в Москве Владимир Александрович Селецкий.

— Неужели есть напиток, который потеснил с пьедестала давнего любимца многих женщин — зеленый чай?

— Многолетняя слава зеленого чая, как отличного средства в деле снижения веса, сегодня уже не так однозначна. Доказано, что сам по себе чай никак не влияет на массу тела, сколько бы вы его не выпили. Он работает только в тандеме с физической нагрузкой. То есть облегчает сжигание жира лишь при интенсивных занятиях спортом.

Зеленый чай также ценится за большое количество полезных веществ, которые сохраняются, так как чайный лист не подвергается ферментации. Как, например, тот же черный чай.

Катехины, в большом количестве содержащиеся в зеленом чае — это чрезвычайно нужные для организма вещества. Они обладают антибактериальным эффектом, препятствуют повреждению и разрушению клеток, являются сильными антиоксидантами. Они же снижают риск атеросклероза, помогают усвоению витамина С и даже способствуют выведению из организма солей тяжелых металлов. Все это по-прежнему ценится в зеленом чае.

Но сегодня нам стали доступны другие сорта, которые обладают даже большим положительным эффектом. Например, это японский чай с непривычным для русского уха названием матча. Да и сам он в нашем понимании не совсем обычный чай. Его заварка — это порошок из мелко измельченных листов и почек чайного куста.

В процессе приготовления она полностью растворяется и получается напиток светло-бежевого цвета. Уникальность этого сорта — в особых условиях выращивания. В определенный момент куст чая закрывается навесом, что ускоряет выделение хлорофилла, а это в свою очередь приводит к большему количеству полезных веществ, тех же катехинов.

Но в отличие от зеленого чая в матче нет кофеина, поэтому это самый подходящий вариант для людей с проблемными сосудами и гипертонией.

Еще один уникальный в плане здоровья чай — это белый. Его отличительная особенность — в почках с чайного куста. Чем их больше, тем ценнее напиток. Идеальный вариант — только почки. Без листов и веточек. Из-за этого цвет напитка очень светлый, напоминает слегка подкрашенную воду, вкус также довольно слабый. Но зато этот чай дает мощный антибактериальный эффект, если его пить регулярно.

Нет лучшего напитка для тех, кто столкнулся с ОРВИ, для восстановления после болезни и для профилактики в период эпидемии гриппа.

— Слышала, что большой популярностью среди поклонников здорового образа жизни пользуется так называемый «земляной чай» пуэр. Насколько это обоснованно?

— Он действительно очень популярен благодаря своему тонизирующему действию. Но последние исследования показали: в нем не очень много катехинов. Да и есть определенные сложности с качеством.

Дело в том, что этот чай поступает на наш рынок из Китая. А там не очень строгая система оценки качества. И часто бывает, что под маркой китайского к нам приходит сырье из Вьетнама и Лаоса. А это уже совсем другая история. Поэтому подходите очень внимательно к покупке этого сорта чая, отдавая предпочтение серьезным производителям.

Будьте осторожны с пуэром, его не стоит заваривать более 5–6 минут. Любители крепкого напитка рискуют заполучить головную боль и даже проблемы с сердцем. Выделяющиеся за долгий период заваривания вещества могут негативно влиять на сосуды.

— Некоторые предпочитают травяные чаи, скажем, из ромашки или мяты. Чайные производители предлагают различные смеси с добавлением лекарственных трав. Зачем переплачивать, если можно приобрести в аптеке ту же ромашку и сделать из нее напиток самостоятельно?

— Хочу сразу предостеречь — травяные чаи не стоит употреблять женщинам в интересном положении, чтобы не навредить ребенку. Например, имбирь, который часто добавляется в так называемые «новогодние» чаи, может вызвать преждевременные роды.

Теперь что касается вопроса о переплате. Конечно, если цель — сделать напиток из лекарственных трав, можно пойти в аптеку и самолично что-нибудь сотворить. Но в этом случае нужно четко понимать, что, с чем и в каких пропорциях вы смешиваете, иначе можно создать что-то «взрывоопасное». И вместо пользы будет сплошной вред.

В этом плане готовые смеси или, как их называют знатоки, купажи от чайных производителей гораздо безопаснее. Над их созданием работают профессионалы.

Мы пьем чай не столько ради пользы, сколько для удовольствия. Вкус — это первое, что мы учитываем при выборе того или иного напитка. И чайные дома более других озабочены тем, чтобы травяные и фруктовые купажи отличались отменным вкусом. Та же ромашка выращивается в отдельных регионах, при особых климатических условиях, собирается в строго определенное время. Все это делается с расчетом на то, чтобы растение максимально проявило свои уникальные вкусовые качества.

— Из ваших слов следует, что травяные чаи при беременности исключаются, любой крепкий чай тоже нежелателен. А что же можно будущим мамам?

— Будущим мамам я могу посоветовать хорошую альтернативу — это ройбуш. По сути это даже не чай, а травяной напиток. Он производится из веточек кустарника ройбоса, который растет только в Южной Африке.

В нем достаточное количество витаминов и минералов, например, таких важных для женского организма, как витамин Е, железо, магний и кальций. А антиоксидантов в ройбуше в несколько десятков раз больше, чем в зеленом чае. Кофеина же, в отличие от него, нет совсем. А значит, железо будет усваиваться в полной мере.

Да и снимается запрет на употребление этого чая перед сном и в рационе детей. Плюс ко всему он имеет сладковатый вкус за счет содержания глюкозы, что нравится многим женщинам. А некоторые компании, в частности наша, идут даже дальше — они украшают его различными добавками, например, жареными каштанами.

— Вы упомянули о новогодних купажах, а что лучше пить летом в жару? И какие еще чаи подходят для осени-зимы?

— Для жаркого времени года идеален холодный чай. Он бывает двух видов. Первый — это любой чай, заваренный традиционным способом. В зависимости от сорта есть свои требования к температуре воды и времени настаивания. Потом туда добавляется лед.

Второй — более изысканный. У крупных производителей есть особые сорта, которые так и называются «ледяной чай», или ice— tea. Это специальные серии чая, предназначенного для заварки в холодной воде. Обычно 10 г чая заливается 1 л воды комнатной температуры и настаивается в холодильнике около 12 часов. Получается замечательный охлаждающий напиток с насыщенным вкусом. Хорошо утоляют жажду и зеленые чаи с добавлением мяты, василька и мелиссы.

Для холодного времени года подойдут купажи с корицей, шафраном, имбирем, кардамоном, печеными яблоками. Они оказывают согревающий эффект, создавая ощущение тепла и уюта.

— В Японии принято пить чаи просто без еды, у нас же традиции несколько другие. Какой чай подходит для завтрака, с чем лучше его сочетать?

— Строгих правил тут нет, но принято во время так называемого континентального завтрака пить традиционный черный или зеленый, подойдут также белый чай и улун. Более сложные чайные композиции лучше оставить на потом. Когда вы уже окончательно проснетесь и сможете оценить всю прелесть напитка.

Есть и совсем необычные чаи, которые лучше употреблять соло, например копченый чай. Он называется действительно проходит процедуру копчения и пахнет дымком. Некоторые любители такого чая утверждают, что он прекрасно сочетается с рыбными и мясными блюдами. А вообще хороший чай пьют как хорошее вино, не торопясь, смакуя каждый глоток.

— Сегодня чай — это не просто напиток, он встречается в самых неожиданных вариациях. И если про экстракты зеленого чая в косметологии слышали все, то джем из чайного листа — это что-то новое. Сохраняются ли при этом его полезные свойства?

— Да, чай понемногу захватывает мир. Это, конечно, шутка, но сегодня действительно есть очень интересные продукты. Например, специи на чайной основе в сочетании с кунжутом, которые используются в рыбных блюдах и выпечке. Кстати, в этой роли иногда выступает и та же матча, она очень популярна в высокой гастрономии.

Есть различные сладости: варенье, джем и шоколад с добавлением чайного листа. Советую попробовать, очень необычный вкус.

Среди совсем уж оригинальных ипостасей ароматические палочки и свечи с экстрактами чая. А также бомбочки для ванны на основе пуэра, которые обладают легким жаропонижающим эффектом. Они выпускаются в форме косички из плотно спресованного чайного листа и могут использоваться как в качестве средства для ванны, так и для приготовления напитка.

Большей частью все эти диковинки — из разряда «а чем бы еще удивить». Особой пользы здесь нет, как, собственно и в косметологии. Ощутимый благотворный эффект может быть только от применения чая в чистом виде — в правильно приготовленном напитке.