Разноцветный рис

Разноцветный рис

В супермаркетах сейчас можно найти рис самых разных цветов. Какой из них наиболее вкусный и полезный?

Консультирует профессор Университета Луизианы, США, Жимин Ксу.

Черный: самый полезный

Особые приметы. Белая сердцевина покрыта тонкой черной шелухой. Только не путайте этот сорт с так называемым диким рисом, который часто добавляют в смеси круп. Эти темные крупинки — не рис вовсе, а семена водяной травы, растущей в Северной Америке. Черный же рис родом из Китая и Таиланда.

Полезные свойства. В черном рисе содержится множество полезных веществ: витамины Е и группы В, фолиевая кислота, ценнейшие микроэлементы. При этом магния, фосфора, кальция, меди, железа и цинка в его составе в разы больше, чем в обычном белом рисе.

«Загорелая» крупа может похвастаться наличием ценного вещества — оризанола. Этот компонент облегчает всевозможные недомогания во время менопаузы. А также помогает нам справиться с повышенными умственными нагрузками.

Несомненное преимущество черного риса — наличие антиоксидантов. Они укрепляют артерии и предотвращают разрушение ДНК клеток. И тем самым помогают организму бороться с болезнями сердца и даже способны предотвратить появление опухолей. Кстати, по количеству антираковых веществ черный рис может соперничать с такими известными продуктами-защитниками, как черника или голубика. При этом сахара в злаке меньше, чем в ягодах, так что для фигуры он безопаснее.

В целом, это очень сытный, но при этом легкий продукт. Черный рис улучшает память, зрение, стимулирует работу надпочечников и желудка. А также оздоравливает волосы и ногти, помогает при малокровии и физическом истощении.

А еще черный рис — единственный «живой» злак. При производстве его не шлифуют и не подвергают температурной обработке. Поэтому он способен прорастать. А это — главная гарантия качества любого зерна.

Из минусов — купить черный рис в России пока не так-то просто, придется поискать.

Кулинарные тонкости. Варится «загорелый» злак порядка 40–50 минут. Как правило, он окрашивает воду, но при этом сохраняет свой цвет.

Поскольку его зерна очень жесткие, их необходимо замачивать на несколько часов до приготовления. Лучше всего — на целую ночь и в холодной воде.

Гарниры из черного риса имеют приятный аромат ржаного хлеба и легкий ореховый привкус. Они отлично сочетаются с мясными и рыбными блюдами. Помимо этого, отруби черного риса либо его экстракты можно использовать, чтобы повысить пищевую ценность хлопьев, мюсли, напитков, печенья и других продуктов.

Красный: самый сытный

Особые приметы. Естественный цвет красного риса варьируется от красного до темно-бордового и иногда даже фиолетового.

Полезные свойства. Красный рис богат антиоксидантами, а значит, благоприятно воздействует на кожу, сохраняет ее молодость и красоту. Высокое содержание витаминов Е, В1 и В2, а также железа и кальция делает его прекрасной основой для здорового питания.

Красный рис отлично регулирует работу кишечника, способствует нормализации уровня сахара в крови. Он эффективно снижает количество «плохого» холестерина. Но в отличие от соответствующих лекарств  является натуральным средством и не вредит печени.

Красный рис пригодится всем, кто тщательно следит за своей фигурой. Он отлично утоляет голод, причем чувство сытости сохраняется надолго. А еще такой рис способствует очищению организма и, как следствие, уменьшению объемов талии и бедер. При этом он легко усваивается и имеет приятный аромат.

Кулинарные тонкости. Готовится красный рис 25–30 минут. Во время варки его зерна разбухают, поглощая большое количество воды, но при этом сохраняют форму. В итоге рис получается слегка клейким, мягким и нежным. После приготовления его красный цвет усиливается.

Это важно знать, потому что в последнее время такую крупу в России часто подделывают. Причем самым кощунственным образом — добавляя к обычному белому рису кирпичную пыль. Такой продукт становится не просто некачественным — опасным для здоровья. Так что возьмите за правило промывать первую порцию крупы из пакета до приготовления. Если после водных процедур рис начал светлеть — это подделка.

Бурый: самый похудательный

Особые приметы. Светло-коричневый оттенок зернам придает отрубяная оболочка. Как и черный, бурый рис не шлифуется.

Полезные свойства. По содержанию витаминов и микроэлементов коричневый рис уступает черному и красному. Он не такой мягкий и ароматный, как белый. Зато в нем больше клетчатки, микроэлементов и витаминов.

Бурый представитель рисового семейства может похвастаться наличием фолиевой кислоты, а также небольшим количеством фосфора, цинка, меди и йода. Благодаря такой комбинации коричневый рис особенно необходим людям с нарушениями обменных процессов — тем, кто страдает ожирением, сахарным диабетом, аллергией.

Коричневый рис высоко ценят диетологи — за наличие в нем клетчатки, необходимой организму для очищения и поддержания иммунитета. Он, словно губка, впитывает все вредные вещества, поступающие в организм с другой пищей. А потом естественным путем «выносит этот мусор» из кишечника. Именно поэтому его часто включают в рацион всех, кто сидит на детокс-диетах.

Отруби коричневого риса содержат особые масла, которые помогают предотвратить сердечные проблемы. Однако в этом есть свои минусы: из-за относительно высокого содержания масла срок хранения такого риса невелик — всего полгода-год.

Кулинарные тонкости. Коричневый рис имеет легкий ореховый привкус. Готовится он в среднем 25 минут. Главное его преимущество — целостность, он практически не разваривается.

В процессе приготовления для придания блюду пикантного вкуса вместо воды можно использовать мясные или овощные бульоны.

Белый: самый популярный

Особые приметы. Это наиболее знакомый всем рис — полупрозрачный, белый, гладкий.

Полезные свойства. Неважно, длинные зерна у такого риса или круглые, в любом случае он шлифованный. Оболочку зерна у такой крупы удаляют при производстве. Поэтому витаминами она особо похвастаться не может. Это просто источник углеводов. Причем далеко не самых полезных «быстрых», из-за которых растет аппетит и которые легко откладываются на талии. Поэтому этот сорт часто вносят в «черный список» худеющих.

Несмотря на это, именно белый рис — самый известный и покупаемый в мире.

Но кое-какие плюсы у данной крупы все-таки есть. Она идеально подходит для питания при повышенной кислотности желудка, диарее, язве и гастрите. Такой рис хорошо есть, если из-за той или иной проблемы со здоровьем нужно не слишком загружать кишечник. Грубой, тяжелой для переваривания клетчатки в крупе мало — всего около 3%. Зато много белка, который часто необходим для выздоровления.

Кулинарные тонкости. Приготовление белого риса занимает порядка 10–15 минут. Блюда из него обладают превосходным молочным вкусом. Но при этом довольно нейтральны — комбинировать их можно практически с любыми продуктами.

Желтый: самый рассыпчатый

Особые приметы. Официально такой рис называется не желтым, а пропаренным. Но суть от этого не меняется: его зерна имеют янтарно-желтый оттенок и более прозрачны, чем традиционный белый рис. Все это — результат обработки паром при производстве.

Полезные свойства. «Пропарка» приводит к тому, что около 80% полезных веществ из оболочки переходят внутрь зерна. После этого шлифовка рису уже не страшна — большая часть витаминов в крупе все равно сохранится. Так что желтый рис имеет более богатый состав, чем белый. В нем есть селен, марганец, фосфор, железо, кальций, калий, цинк, йод.

Он пригодится всем, чей организм ослаблен. Блюда из такой крупы зарядят вас энергией, поддержат иммунитет, улучшат состояние волос и кожи, а также укрепят кости.

Кулинарные тонкости. Желтый рис разваривается медленнее белого. Чтобы его приготовить, необходимо не менее 20–25 минут. В воде такой рис ведет себя весьма необычно. Желтый оттенок исчезает, и зерна становятся белоснежными. При этом вода не окрашивается.

Но главное кулинарное достоинство этого сорта — его зерна никогда не слипаются. Даже если вы разогреваете блюдо на следующий день, оно будет рассыпчатым.