Средиземноморское чудо

Средиземноморское чудо

Одним из самых полезных продуктов диетологи считают оливковое масло. Какими лечебными свойствами оно обладает и как его правильно выбрать?

Самое полезное

Наиболее ценным является оливковое масло, изготовленное из плодов оливы, собранных вручную. При ручном сборе оливки не трескаются и не окисляются на воздухе. В зависимости от метода сбора урожая и технологических процессов его отжима масло делят на несколько категорий.

Оливковым маслом самого высшего качества считается Экстра вирджин — Extra virgin olive oil. Это продукт самого первого холодного отжима оливок. В нем сохраняются все ценные вещества зрелых оливковых плодов, их характерный вкус и запах. В масле Экстра вирджин почти всегда присутствует горчинка. Оно отлично подходит для заправки салатов и приготовления других блюд без термической обработки.

Есть еще простое или 100% оливковое масло — это смесь Extra Virgin и рафинированного. Причем полезного масла Extra Virgin там около 20 процентов. Соответственно, намного ниже его лечебные и профилактические свойства.

Другой сорт оливкового масла — Pomace Olive Oil. Согласно кодексу, это масло делают из оливковых выжимок. И это должно быть написано на этикетке. При его изготовлении жмых нагревают, добавляют химические вещества для полной очистки от вредных примесей, рафинируют, потом добавляют 15–25% масла Extra virgin. Получается отличное масло для жарки и фритюра. Оно дешевле 100% оливкового масла, однако из-за очистки теряет вкус, запах и многие полезные вещества.

Защита для сердца и кожи

Для профилактики атеросклероза и других заболеваний сердца и сосудов рекомендуется ежедневное употребление одной столовой ложки оливкового масла холодного отжима. Секрет целебного действия заключается в том, что плоды оливкового дерева содержат особые типы жирных кислот — Омега-3, Омега-6 и Омега-9. А они снижают уровень вредного холестерина.

При запорах, особенно у детей и истощенных людей, рекомендуется принимать оливковое масло внутрь. Детям достаточно одной чайной ложки, взрослым — одной столовой ложки в день до еды. Для получения послабляющего эффекта масло надо пить натощак, запивая стаканом слегка теплой воды, в который добавлено 1/2 чайной ложки лимонного сока.

Для поддержания красоты кожи медики рекомендуют есть особый омолаживающий арабский салат «Пальчики Венеры»: оливки, мякоть апельсинов и репчатый лук нужно взять в произвольных пропорциях и нарезать, а затем смешать и заправить оливковым маслом.

Нюансы выбора

Чтобы оливковое масло оказало максимум полезного действия, его надо правильно выбирать. Настоящее оливковое масло довольно легко отличить от подделок. Оно имеет слегка зеленоватый цвет и своеобразный запах. После нескольких часов пребывания в холодильнике в натуральном оливковом масле образуются белые хлопья, которые при комнатной температуре через несколько часов исчезают. Дело в том, что оливковое масло содержит некоторое количество насыщенных жиров. При охлаждении они застывают и дают твердые хлопьевидные включения.

Качественное оливковое масло для сохранения запаха, цвета и вкуса практически всегда расфасовывают в стеклянную тару. Хранить масло нужно в темноте. Оно боится прямых солнечных лучей и под их воздействием может потерять часть своих лечебных свойств. Также масло надо плотно закрывать после использования, чтобы оно не подвергалось окислению при контакте с воздухом.