Блинный пирог с сыром, рыбой и шпинатом

Ингредиенты: 200 г муки, 500 мл молока, 2 яйца, 4 ст.л. растительного масла.

Для начинки: 350 г шпината 300 г филе слабосоленого лосося 350 г творожного сыра 2 ст.л. натурального йогурта 1 ч. л. тертого хрена пучок зеленого лука 50 г тертого пармезана. Как готовить: Муку просеять горкой в большую миску, сделать в центре углубление, добавить яйца и 1 ст. л. растительного масла. Тонкой струйкой, постоянно размешивая, влить молоко. Тщательно перемешать, накрыть миску с тестом пленкой или полотенцем и оставить в теплом месте на 30 минут. Приготовить начинку. Шпинат вымыть, сложить в кастрюлю, плотно накрыть крышкой и готовить без воды на большом огне 3 минуты. Снять с огня, дать остыть. Затем шпинат тщательно отжать, выложить в блендер, добавить творожный сыр, йогурт и хрен. Измельчить до однородной массы. Зеленый лук вымыть, обсушить и измельчить. Филе лосося нарезать на мелкие кубики. Смешать начинку из сыра и шпината с рыбой и луком. Испечь блины. Разогреть в сковороде 1 ст. л. растительного масла. Половником влить тесто, распределить его по всей сковороде и жарить полторы минуты. Перевернуть блин на другую сторону и жарить еще минуту. Переложить на блюдо. Так же испечь блины из оставшегося теста, выкладывая их стопкой на тарелку. Обильно смазать каждый блин с одной стороны приготовленной начинкой и скатать в рулет. Разогреть духовку до 180 °С. Выложить рулетики в круглую форму для запекания, складывая их по кругу. Посыпать сверху тертым пармезаном и выпекать в духовке при температуре 180 °С в течение 20–25 минут.