Чем закусывать шампанское?

Многие из нас хотя бы раз оказывались за столом в неловкой ситуации. Мы убеждены, что поступаем правильно, однако застольный этикет говорит об обратном. Чтобы не возникало «конфузов», самые распространенные этикетные представления комментирует член Российской Ассоциации Сомелье, шеф-сомелье ресторана Settebello, основатель компании CityEventGroup Владимир Владимирович Жуков.

Говорят, что шампанское нельзя закусывать шоколадом.

На самом деле. Традиция пить шампанское с шоколадом или шоколадными конфетами есть только в России. И как говорят специалисты по этикету, она берет свое начало в советских новогодних застольях. На приемах шампанское часто подают на протяжении всего вечера. Поэтому под него подходят многие закуски. Лучше всего шампанское сочетается с сырами, черной икрой, устрицами, рыбой и морепродуктами. Подойдет также и мясо. Шампанское удачно дополнит фруктовые салаты и десерты. Особенно вкусно это игристое вино с воздушными сабайонами, ягодными муссами, грушевым пирогом, сорбе и бисквитными пирожными с ягодами.

Говорят, что курицу можно есть руками.

На самом деле. Видимо, такое мнение сложилось из-за того, что этикетные правила позволяют есть дичь руками. К перепелам, вальдшнепам, куропаткам и прочей птице в былые времена в ресторанах подавали специальные сосуды с водой. Сегодня есть два варианта. Если вы видите, что на столе есть пиалы, в которых плавают кусочки лимона, или влажные салфетки, значит, можно есть руками. А после сполоснуть или вытереть их. Если же ничего подобного сервировка не подразумевает — придется есть ножом и вилкой. И, конечно, иметь в виду, что при таком способе большая часть куриного мяса останется на тарелке. Срезать его будет крайне проблематично. Только если на куске курицы надета бумажная «папильотка», можно позволить себе взять косточку рукой и доесть с нее остатки мяса.

Говорят, что полотняную салфетку следует закладывать за воротник.

На самом деле. Так поступают люди, нахватавшиеся каких-то этикетных правил «по верхам». На самом же деле полотняную салфетку следует вынуть из кольца или специального держателя, расправить и положить на колени. Вытирать ею руки и губы не принято, это нужно делать бумажными салфетками. Только после того как вы закончили есть, этой салфеткой можно промокнуть рот и руки. А потом положить ее справа от своей тарелки.

Говорят, что для фруктов есть специальные приборы.

На самом деле. Да, для фруктов есть нож и вилка. Обычно ими сервируют стол, если предполагается подача ананасов, яблок, апельсинов. Или дыни и арбуза. Яблоки очищают ножом, вырезают сердцевину, и кусочки едят либо ножом и вилкой, либо руками. Ананасы принято подавать порезанными ломтиками вместе с кожурой. С помощью фруктовых приборов отрезаются треугольнички — именно так принято есть ананас. С апельсинов ножом срезают шкурку, едят же их руками, чтобы не забрызгать стол и окружающих. А вот мандарины и чистят, и едят исключительно руками. Арбузы и дыни обычно тоже режут ломтиками. И для того, чтобы их правильно есть, можно использовать нож и вилку, отрезая по кусочку мякоть. Но есть и другой вариант — вынимать мякоть десертной ложкой. Так что каждый может выбрать то, что ему удобнее.

Говорят, что кофе нужно пить с сырами.

На самом деле. Кофе — очень «демократичный» напиток. И подавать к нему можно практически что угодно. Тем более что в России на этот счет нет ни принятых правил, ни четких традиций. Единственная рекомендация — не смешивать разные виды закусок. Например, не подавать вместе выпечку и фрукты, шоколад и орехи. Каждая категория продуктов совершенно уместна, но по отдельности. То есть либо кофе со сладким, либо кофе с орешками. Кофе — один из немногих напитков, к которым можно подать сигареты и сигары. И почти все виды крепкого алкоголя. Не подходит к кофе так называемый «белый алкоголь»: водка, белый ром и граппа, джин, текила. Лучшим сочетанием будут выдержанные напитки: коньяк, виски, кальвадос, арманьяк.

Говорят, что сначала нужно есть суп, а потом салат.

На самом деле. На этот счет есть довольно четкие этикетные правила подачи блюд. Первыми всегда идут холодные закуски, к которым, без сомнения, относятся и почти все салаты. Обратите внимание, что на всех торжественных приемах и в ресторанах сначала приносят холодные закуски — и не только салаты. Потом — горячие закуски. И только после этого — первые блюда. Конечно, дома вы можете сначала есть суп, а потом салат. И даже заедать суп салатом. Но в ресторане рекомендую придерживаться правильной последовательности. Стандартная этикетная подача: холодные закуски и салаты; горячие закуски; первое блюдо; вторые горячие блюда; десерт; фрукты.