Йогурт домашнего приготовления

Как приготовить по-настоящему полезные кисломолочные продукты в домашних условиях? Рассказывает врач-диетолог сети фитнес-клубов World Class Светлана Павлоцкая.

— Сейчас много говорится о пользе кисломолочных продуктов, приготовленных самостоятельно. Они действительно более полезны, чем магазинные?

— Множество экспериментов показало, что бактерии, содержащиеся в йогурте, кефире и ряженке, приносят организму несомненную пользу. При регулярном употреблении кисломолочных продуктов нормализуется обмен веществ, из организма выводятся токсины, снижается уровень холестерина и сахара в крови, повышается иммунитет. Полезны «живые» кефиры и йогурты и для пищеварения, а также для профилактики аллергических реакций.
Однако полезные бактерии живут в кисломолочных продуктах совсем недолго, около 3–5 дней, а по истечении этого срока попросту погибают. Тем не менее сроки реализации магазинных кисломолочных продуктов в среднем составляют от двух недель до месяца. Такие цифры однозначно говорят о том, что продукты подвергаются специальной обработке. Если бы живые бактерии оставались в них в достаточном количестве, то они непременно бы скисали. Кроме того, многие кисломолочные продукты промышленного производства содержат красители, консерванты, стабилизаторы, ароматизаторы и другие добавки. Поэтому домашние йогурты однозначно более полезны.

— Каким образом лучше всего готовить домашние молочные продукты?

— Современным методом приготовления йогурта считается использование так называемых сухих заквасок прямого внесения. Продукты, приготовленные таким путем, отличаются высоким качеством и гарантированной полезностью из-за высокого содержания живых полезных бактерий. Приготовление «по старинке», путем переноса уже имеющегося кисломолочного продукта в молоко, имеет ряд недостатков. Например, при хранении кисломолочных продуктов в них могут попасть и размножиться «не те» бактерии, в том числе и болезнетворные. И в итоге вы можете получить некачественный продукт. К тому же этот процесс достаточно трудоемкий.

— Какие сухие закваски лучше всего использовать для приготовления домашних кисломолочных продуктов?

— На заквасках лучше не экономить и выбирать продукцию высокого качества. Иначе вкусного и полезного продукта может вовсе не получиться. Одной из современных линий заквасок, хорошо зарекомендовавших себя на практике, является продукция компании «Каприна»: для приготовления йогурта используется закваска «Його», для кефира — «Кефи», для ряженки — «Термо». А при помощи специальной закваски «Мезо» можно сделать домашнюю простоквашу, сметану и творог. При производстве этих заквасок полезные бактерии тщательно отбираются. Есть доказательства того, что продукты, содержащие полезные бактерии, способны снижать негативное влияние лекарственных химиопрепаратов на иммунитет. При регулярном употреблении такого домашнего йогурта улучшается обмен веществ, а организм обогащается витаминами, кальцием и многими другими полезными биологически активными веществами.

— Насколько сложна технология приготовления домашних кисломолочных продуктов?

— При использовании сухих заквасок требуется затратить не более 5–10 минут. Для приготовления йогурта, кефира, простокваши и сметаны вам нужно просто взять подогретое молоко или сливки, добавить сухой пакетик закваски и размешать. Затем вы выливаете получившееся содержимое в йогуртницу, термос или емкость мультиварки с программой приготовления йогурта. И через 6–8 часов продукт готов. Только перед употреблением его желательно 2–3 часа подержать в холодильнике. Сделать кефир и того проще. Нужно лишь перемешать 1 литр молока и 1 пакетик закваски «Кефи» в чистой емкости, оставить емкость на 12–14 часов при температуре 24–28 °С. Срок хранения получившихся продуктов — не более 2–3 дней. Однако они так вкусны, что обычно кончаются гораздо раньше.