Молоко из риса 2

В последнее время стало популярным так называемое растительное молоко — приготовленное из овса, миндаля или сои. К сожалению, оно стоит намного дороже обычного. Но приготовить полезный напиток можно и дома. Наш корреспондент Екатерина Гринева уже научилась этому искусству. Сегодня она делится рецептами.

Комментирует врач высшей категории, эндокринолог-диетолог, консультант сайта www.balancediet.ru Алла Васильевна Шилина.

Миндальное

Начинать приготовление нужно вечером. Залейте 1 стакан миндаля 3 стаканами воды и оставьте на ночь. Утром слейте воду, добавьте стручок ванили и чайную ложку подсластителя. В качестве его можно использовать мед, корицу, нектар агавы, финики, лимонный сок, кленовый сироп или апельсиновую цедру. Я иногда кладу еще немного морской соли. Это придает молоку более приятный вкус и аромат.

Теперь все ингредиенты нужно залить 2 стаканами воды и перемешать в блендере в течение минуты. Затем процедить через марлю.

Такое молоко я храню в холодильнике двое суток. Пью по полстакана-стакану в день или добавляю в кофе и мюсли. А иногда готовлю на нем манную кашу.

Мнение специалиста:

— В таком напитке больше магния, чем в шпинате. Есть фосфор, кальций, калий, цинк, медь, железо, фолиевая кислота, ненасыщенные жирные кислоты, витамины Е, А, D и группы В. Поэтому миндальное молоко будет полезно и для иммунитета, и для кожи, и для зрения. Оно идеально подходит для очищения организма. И может применяться для лечения горла и астмы.

Но все же пить такое молоко ежедневно я не советую — его калорийность слишком высока.

В мире: на Сицилии в миндальном молоке готовят тунца. В Германии из него делают подливку с тертым хреном и подают к форели. В Испании есть особое блюдо — пенок-эспум. Готовится оно из миндального молока с трюфельным соком.

Маковое

3/4 стакана мака заливаю кипятком, жду, пока разбухнет. Сцеживаю воду. Обсушиваю мак салфеткой и растираю в фарфоровой ступке, пока не получится белая масса. Постепенно подливаю 2 стакана кипяченой воды — буквально по чайной ложечке. Добавляю столовую ложку меда. Полученную смесь хорошенько взбиваю в блендере. Затем процеживаю через марлю, отжимаю и пью молоко охлажденным.

Мнение специалиста:

— Такое молоко содержит много кальция — это положительно влияет на наши зубы и кости. Но особенно увлекаться напитком не стоит. Он имеет сильное успокаивающее действие — сразу захотите спать, появится вялость. Неслучайно такое молоко дают детям при лечении синдрома гиперактивности. Поэтому пейте его по чуть-чуть — максимум по трети стакана.

В мире: на Руси из густого макового молока умудрялись делать творог: молоко кипятили с солью и небольшим количеством лука. Оно створаживалось в крутую массу и становилось отличным дополнением к постным блинам.

Овсяное

Можно использовать либо стакан промытого овса с шелухой, либо такое же количество овсяных хлопьев. Я предпочитаю последний вариант. Для начала варю «геркулес» в течение часа на слабом огне. После чего размалываю хлопья с двумя стаканами воды в блендере.

Для вкуса люблю добавлять кусочки банана или клубники. Или «подмешать» сахар, ваниль, корицу, цедру лайма или мед. После блендера молоко нужно процедить и поставить минут на 30 в холодильник. А перед употреблением хорошенько взболтать.

Мнение специалиста:

— Напиток содержит белки и клетчатку, поэтому отлично очищает сосуды и кровь от «плохого» холестерина. Будет полезен он и при простуде. Но для ежедневного применения рецепт не подходит. Вы добавили банан и клубнику — и калорийность резко возросла. На таком молоке недолго и поправиться. А вот если пить его без сахара и фруктов, фигуре оно не повредит.

В мире: особой популярностью овсяное молоко пользуется в Польше и Шотландии. В этих странах на его основе готовят разные каши и лепешки. А белорусы используют такое молоко при приготовлении так называемых расчинных блинов.

Рисовое

Кипячу 4 стакана воды, добавляю 1/2 стакана риса, ваниль или корицу. Варю до состояния кашицы. Остужаю, тщательно перемалываю в блендере. Даю отстояться около часа и фильтрую через марлю. Пью охлажденным.

Мнение специалиста:

— Пищевая ценность этого продукта невысокая, зато оно благоприятно действует на кишечник и не вызывает аллергию. Оно пригодится тем, у кого есть непереносимость коровьего молока. А еще поддержит организм при восстановлении после пищевых отравлений или болезней, вызывающих диарею.

В мире: в Японии и Китае делают сладкие лепешки из рисового молока. В Индии есть особое блюдо на его основе — «фирни». Оно подается исключительно холодным.

Кокосовое

Мякоть кокоса мелко тру, заливаю ее горячей, но не кипящей водой в пропорции 1:4. Оставляю примерно на 20 минут, пока смесь не остынет. Затем взбиваю в блендере. Даю настояться 10–15 минут. После этого массу процеживаю через марлю, хорошо отжимаю. И вновь даю настояться в холодильнике.

Мнение специалиста:

— Отсутствие кипячения в приготовлении молока сохраняет максимальное количество полезных веществ — витаминов группы В и С. Напиток укрепит иммунитет и поможет справиться с атаками вирусов в холодное время года. Но калорийность его высока — при ожирении и диабете второго типа кокосовое молоко противопоказано.

В мире: тайские повара добавляют кокосовое молоко в мясные и рыбные блюда, супы и десерты. Оно придает приятную ореховую ноту и оттеняет остроту спе­ций. Особой популярностью пользуется суп «том ян кун» на основе кокосового молока с морепродуктами и грибами. И тайский десерт — сонгкайя. По сути это нежный крем из растительного молока, яиц и сахара, который подают в скорлупе кокоса.

Тыквенное

Стакан очищенных тыквенных семечек замачиваю в стакане воды на полтора часа. Сливаю. Снова заливаю водой — на этот раз двумя стаканами. Добавляю ваниль и немного фиников. Тщательно смешиваю все в блендере. В завершение фильтрую смесь через марлю и хорошенько отжимаю «остаток».

Мнение специалиста:

— В напитке много фосфора и цинка, а также магния, кальция и белка. Он улучшает память и укрепляет иммунитет. Тыквенное молоко, как правило, используется при заболевании почек, желчевыводящих путей и печени. Так что это очень полезный продукт.

В мире: в Австрии, Германии и Румынии тыквенное молоко употребляют для приготовления различных салатов и супов. А в Индии на его основе делают прохладительные напитки и кондитерские изделия.

Соевое

Очищенные соевые бобы мою в холодной воде и оставляю на сутки набухать. Процеживаю и слегка отжимаю. Растираю их, добавляю сахар и кипячу 10–15 минут, пока не загустеет. Полученный отвар сливаю, отфильтровываю и остужаю. Молоко готово — можно пить.

Мнение специалиста:

— Из всех растительных напитков соевый ближе всех по составу к обычному молоку — в нем почти столько же белка. Зато совсем нет холестерина, поэтому его рекомендуют людям с гипертонией или атеросклерозом. Если к соевому молоку добавить закваску, можно получить такие «кисломолочные» продукты, как простокваша или кефир. Именно поэтому его обычно используют те, у кого есть аллергия на коровий продукт.

Такой напиток богат кальцием и витамином Е. Он хорошо влияет на состояние ногтей, волос и кожи. А еще соевое молоко содержит полиненасыщенные жирные кислоты омега-3, необходимые для нормальной работы сердца.

В мире: в Китае соевое молоко подают на завтрак холодным или горячим — с выпечкой. В Малайзии любят подслащивать его сахарным сиропом. Японцы на его основе иногда делают бульон для популярных блюд «набемоно». А в Корее из соевого молока и лапши готовят холодный суп «конгуксу».