Похудение по-якутски

Чтобы не замерзнуть в морозы, нужно есть много и сытно. Как сохранить при этом стройную фигуру?

Своим опытом выживания в условиях суровой зимы делится наша постоянная читательница и популярный автор из Якутска Ариадна Борисова.

Дочь и внучки бывают страшно озабочены этими самыми лишними килограммами и усиленно стараются от них избавиться. Я в их антикалорийный хор перестала вступать после того, как муж сказал, что ему нравится лицезреть меня в виде не мученическом и желательно стряпающей пирожки. А поскольку отношусь к слову мужа как к закону, я решила сделать так, чтобы и муж был сыт, и килограммы целы. Чтобы не прибавлялись, по крайней мере.

Отныне строгие диеты в моем доме не приживаются, но о калорийности стараюсь не забывать. Сама якутская кухня «мясна и жирна», в наши морозы, доходящие порой до минус 60º, сложно обойтись без калорий. Но все-таки мы стараемся выбирать те блюда, которые наносят фигуре минимальный вред.

Очень люблю якутские национальные блюда. Признанным специалистом по ним считается кулинарных дел маэстро Иннокентий Тарбахов. Он возрождает старинные рецепты, адаптируя их к современному вкусу, и готовит так, что пальчики оближешь. И вот, не изобретая новых рецептов, в праздники я пытаюсь ублажить мужа и моих вечно худеющих девушек блюдами маэстро Тарбахова. В частности, рыбным салатом «Индигирка».

Для него годится любая крупная свежемороженая у после вылова рыба вида сиговых — чир, муксун, омуль, нельма, из лососевых — семга.  Готовится так: слегка подтаявшую рыбу отделяем от кожи и костей, режем филе мелкими кубиками, нарезаем квадратиками репчатый лук, чуть-чуть поджимаем, чтобы дал сок, и выкладываем сверху. Соль и черный перец по вкусу, ложка растительного масла. Размешивать пока не надо. Даем блюду отстояться в холодильнике полчаса. После этого перемешиваем — и на стол. Рыба северных морей не заражена паразитами, употреблять ее в пищу сырой ничуть не опаснее, чем привычные помидоры или яблоки.

Школа от нас далеко, внучки приходят домой озябшие, но ни о каких пирожках «с пылу, с жару» слышать не хотят. А вот от «птичьих» котлеток не отказываются — они «легкие». Для них  нужно нарезать тонкими пластинками говяжью печень и немного отбить. Затем, чуть смазав пластинки растительным маслом, присыпать их солью, чесночком и завернуть рулетиками. Сверху рулетики облепить куриным, либо утиным фаршем с добавлением яйца — и в духовку. Гарнир любой, мои любят тертую свеклу с апельсином, сбрызнутую лимонным соком. МаслаNET. Сытно, и без лишних сантиметров. Ну и, разумеется, полный пост после 18.00.

Ах, да, совсем забыла про десерт. Мои девочки хоть и пребывают в постоянных думах о фигуре, но без него тоже не могут. Быстрее и проще всего «сварганить» фруктовый салат с орехами — нарезанные кубики яблока, груши, киви вместо зелени, орехи (у нас кедровые) смешать с йогуртом, но не более 1,5 процентов жирности. Измельченные орехи я иногда добавляю в тесто для оладий: творог, яйцо, мука, ее, кстати, можно заменить овсяными отрубями. Утром бежать на работу, в школу натощак ради желания сохранить «фигурные» параметры, — в нашем климате настоящее преступление. А вот овсяные оладьи с чаем – самое то. Дочь в последнее время пристрастилась к имбирному. У имбиря множество полезных свойств, а с сушеными ягодами шиповника — аромат как весной в лесу!

Для тех, кто предпочитает кефирную диету, можно предложить якутский суорат. Молоко для него кипятится на слабом огне. Когда вскипит, снимаем пенку и остужаем, пока не станет теплым. Добавляем сметану, на литр молока примерно сто граммов натуральной сметаны. И взбиваем так, чтобы образовалась крепкая пена. Напиток должен отстояться два часа в теплом месте, затем кастрюлю с ним ставим в холодильник. Холодный суорат необычайно вкусен и полезен для пищеварения. А если выпить его перед сном, то и спать будете хорошо.