Сладкое похудение

Есть сладости на диете и при этом не поправляться? Такое возможно? Оказывается, да. Собственным «десертным» опытом делится читательница нашего журнала Лия Уварова.

До чего довели плюшки

Однажды приходит момент, когда в зеркале вместо симпатичной девушки с большим удивлением обнаруживаешь что-то пугающее. И ко мне этот момент пришел. Вместе с цифрой 108 килограммов на весах.

Множество калькуляторов веса в Интернете радостно выдали мне мой идеальный вес – 52 килограмма. Ну, с учетом возраста, 55. Максимум – 60. Но никак не 108! Впервые в жизни я вешу, как две нормальных себя. Индекс массы тела сообщал о последней степени ожирения.

Основная причина набора такого веса – моя невероятная любовь к сладостям. Шоколадки, печенье, пирожные, торты, конфеты, леденцы, булки, сахар — все-все-все. Они заменяли мне еду в принципе. Вместо полноценного обеда проще съесть пару сникерсов, перекусить пачкой-другой печенья. А вечером в кофейне присовокупить несколько вкуснейших пирожных к латте с карамелью.

Срочно-срочно-срочно нужно что-то делать! Первой мыслью было не есть вообще. Никогда. На завтрак листик салата, на обед – половину листика салата, вместо ужина – кино посмотреть или почитать книжку. И я кинулась искать эффективную диету.

Гречка и… гречка!

Первая же выбранная система питания оказалась просто невероятно эффективной. Килограммы жира уходили буквально на глазах. Суть системы — частое, дробное питание. Каждые 2–3 часа необходимо было съедать 40–80 граммов белка, 60–100 граммов сложных углеводов, 100–150 граммов овощей.

Белком могли быть куриное филе, индейка, нежирная рыба, яйца – без желтков. Все вареное либо приготовленное на пару. В качестве сложных углеводов выступали гречка, коричневый рис, фасоль, даже зерновой хлеб. В день получается 5–8 приемов пищи. Последняя трапеза — без углеводов и не менее чем за два часа до сна.

За несколько месяцев ушло 30 килограммов. Я перестала напоминать надутый мячик, поменяла практически весь гардероб и… начала превращаться в истеричку. Продолжала питаться в той же манере, но появились первые ласточки недовольства. Во-первых, надоело все время есть. Это нужно было делать постоянно, неважно где, неважно как, главное – не превышать максимального промежутка в 3 часа. Вот я и ела…

В офисе у нас есть строго запрещено. Вообще. Разрешен только чай и кофе, в остальном — «мы платим вам достаточно, чтобы вы могли позволить себе бизнес-ланч». Чудесно. Только вот мне за девятичасовой рабочий день нужно было поесть 3 раза. Питалась в туалете, на остановке рядом с офисом, на лестнице…

Во-вторых, моя система питания исключала сладкое вообще. Как вид. В любых формах и проявлениях. Мозг и организм отказывались это признавать. В супермаркетах я смотрела на шоколадки и выпечку, представляла себе, насколько они вкусны. А дома горестно жевала ненавистную уже гречку с курицей.

Даже жалкий заменитель десерта — йогурт или творожок — я себе позволить не могла. На моей системе была запрещена вся «молочка». Ни творога, ни йогуртов, ни сыра – ничего! И срыв не заставил себя долго ждать.

В поисках сладкого

Сначала это был зерновой батончик – маленький, слишком маленький, чтобы сладкого больше не хотелось. Потом десятиграммовая шоколадка… А потом — сырники, большой твикс и сочник. И джем. И еще несколько батончиков. Через три дня весы показали привес в четыре килограмма. Стало страшно.

В голову пришла, наконец, гениальная идея. Моя ежедневная норма калорий на тот момент составляла 1000–1200. Стандартный шоколадный батончик — это примерно 600 ккал на 100 г. Максимум вредных жиров и минимум питательных веществ. Но ведь где-то должны быть и низкокалорийные сладости! Я принялась их искать.

Рынок не порадовал. Сладости, конечно, были. Но сделанные в основном на различных заменителях сахара, они практически не теряли калорийности и предназначались в основном для диабетиков. Затем на глаза попалась статья об изомальте, он же мальтитол, который не усваивается организмом и выходит практически в неизменном виде. После первой же шоколадки с этим чудом химического производства я поняла, что это не выход. Дело в том, что при малейшем превышении рекомендованной дозы этого заменителя сахара организм реагирует… очень неприятно. Просидев в туалете практически весь день, мальтитол я есть зареклась.

Исходя из суточной калорийности можно было позволять себе минимальные порции сладкого. Но что такое 1/6 шоколадки? Только раздразнивать аппетит. Поэтому я продолжала поиски.

И тут подруга, также активно снижающая вес, пригласила всех отмечать ее день рождения в кафе, где было специальное диетическое меню. Да! В меню оказалось целых три низкокалорийных десерта! Правда, не очень вкусных, но, по крайней мере, сладких. Значит, есть все-таки рецепты, позволяющие готовить десерты и при этом не выходить за рамки диеты и суточной калорийности.

Момент истины

Я обратилась к главному другу всех ищущих — Интернету. И, о чудо! В известной социальной сети наткнулась на группу, где в числе прочих блюд предлагались диетические и реально низкокалорийные десерты. Но вот состав этих десертов пугал.

В них активно использовались кукурузный крахмал, сухое обезжиренное молоко, ароматизаторы, красители, отруби… И нечто уж совсем страшно звучащее – гуаровая камедь, псиллиум, изолят протеина. Но сладкого и некалорийного хотелось ужасно. Поэтому я сцепила зубы и заказала себе полный набор этих «неведомых зверей».

Когда первая партия новой еды была получена, я приступила к кухонному колдовству. Проигнорировав предлагаемые рецепты и понадеявшись на собственную сообразительность. Увы! Первоначальная выпечка из этих странных и непривычных ингредиентов привела меня в ужас. Тесто горчило, отдавало сразу всеми ароматами, было жестким и кислым. А крем из творога не превратился в нечто вкусное, а так и остался творогом.

Пришлось на время отказаться от собственной креативности в вопросах приготовления десертов и довериться рецептам. И чудо произошло! Внезапно из нескольких белков, чайной ложки разрыхлителя, сахарозаменителя и ложки крахмала получился бисквит. Почти как настоящий — высокий, красивый и безумно вкусный. Настолько, что был съеден без всякого крема. При этом калорийность этого десерта составляла 59 ккал на 100 граммов, а весил целый корж всего 130 граммов!

Следующий корж уже был промазан начинкой из обезжиренного мягкого творога, взбитого с сахарозаменителем и ароматизатором «Кокос». И свернут в некое подобие рулета. Получился очень большой и тоже радующий вкусовые рецепторы десерт, которого мне хватило на два дня. И весь этот рулет весил 500 граммов и содержал всего 330 ккал. Любая худеющая дама скажет, что это чудо. И будет права!

Кулинарные эксперименты

Дальше — больше. Меня перестали пугать названия того, из чего я готовила. Ведь главное – результат. А он неизменно радовал. И я продолжала совершенствоваться в приготовлении сладостей, не вредящих фигуре.

Крахмал и сухое молоко все-таки очень калорийны, как ни крути. Поэтому в день их можно употреблять строго дозированно. А в десерты они обязательно нужны. И изобретательные девушки из Сети нашли выход. Крахмал в выпечке заменялся изолятом протеина. Это повышало содержание белка и отражалось на вкусе и качестве теста только в лучшую сторону. При этом изолят без примесей в виде жиров и углеводов – это исключительно чистый белок.

В различных кремах для тортов роль кукурузного крахмала взяла на себя гуаровая камедь. Я выяснила, что это природный загуститель, который кладется в кремовую массу в минимальных количествах. Например, для приготовления 500 граммов заварного крема требуется всего четверть чайной ложки. При этом гуаровая камедь не содержит никакой энергетической ценности, что делает выпечку еще менее калорийной.

Яйца, из которых использовались только белки, внезапно подорожали. И я их заменила сухим ферментированным белком, который взбивается в несколько раз быстрее и стоит намного дешевле яиц. При этом не содержит вредоносных бактерий типа сальмонелл и не придает никакого другого вкуса готовым изделиям.

Я очень люблю блины. И думала, что даже низкокалорийные они не могут быть без отрубей и крахмала. Оказалось, могут! На помощь пришел псиллиум. Это растворимые волокна растения псиллиум, он же исфагула, он же подорожник. О пользе этого продукта можно говорить бесконечно, но в выпечке он оказался просто незаменим. Пироги с ним высокие, пористые и обязательно вкусные. Блинчики кружевные, вафли упругие… Псиллиум впитывает большое количество воды, поэтому с ним очень хорошо загущается тесто, ему придается нужная структура. И, конечно же, он практически не калориен.

Наконец-то моя жизнь стала реально замечательной. Я продолжаю питаться по своей системе, но с каждым приемом пищи ем что-то сладкое и вкусное. Это и блинные пироги со сгущенкой, и торты, и сладкие булочки с заварным кремом, и эклеры, и даже самодельные шоколадки. А вес при этом продолжает снижаться! Это ли не счастье?!

Вот рецепт моего «сладкого» похудения

«Кружевной» торт

Для теста: 300 г мягкого пастообразного обезжиренного творога (до 0,3% жирности), 2–3яйца, 1 ст. л. псиллиума, 2–3 ст. л. изолята протеина, 1 ч. л. разрыхлителя «Dr. Oetker», 10 ст. л. молока 0,5% жирности, 10 мерных ложек/таблеток сахарозаменителя (фитпарад № 7, эритритол), ароматизатор «Бисквит».

Смешать венчиком или насадкой для теста все ингредиенты, оставить на 20 минут, чтобы тесто приобрело необходимую вязкость. Нагреть вафельницу, выкладывать по половине столовой ложки на 1 вафлю. Испечь вафли (из этого количества получается 35–40 вафель). Желательно снимать их кружками, не разламывая.

Для суфле: 2 ст. л. сухого белка, 14 ст. л. кипяченой холодной воды, 2 ч. л. агар-агара, 400 мл обезжиренного молока, 5–6 таблеток сахарозаменителя, ароматизатор «Кокос».

Сухой белок развести с кипяченой водой и сахарозаменителем. Взбить миксером до крепких пиков — чтобы при переворачивании емкости белки оставались в ней. В молоко добавить агар-агар и довести до кипения при постоянном помешивании. Горячее молоко с агаром вылить в белки, добавить 3 капли ароматизатора, смешать. Отправить в холодильник на 40 минут.

Для «сгущенки»: 150 мл обезжиренного молока, 4 таблетки сахарозаменителя, гуаровая камедь — четверть столовой ложки, сухое обезжиренное молоко – 2 ст. л., ароматизатор «Ваниль», «Сгущеное молоко».

Все ингредиенты смешать, нагреть на медленном огне до загустения, постоянно помешивая. Снять с огня, оставить остывать на 10–15 минут.

Сборка торта: достаем из холодильника застывшее суфле, нарезаем на толстые полоски. Кладем вафельный кружок, промазываем сгущенкой, кладем пласт суфле, на него тоже немного сгущенки. Затем следующий вафельный кружок и так далее. Готовый торт поливаем остатками сгущенки и ставим в холодильник на час.

Торт весит около 1,6 кг, очень большой. Калорийность – 914 ккал на весь торт или 57 ккал на 100 гр.