Спорная картошка

Один из основных продуктов, которые мы употребляем в Великий пост — картофель. У этого продукта много как противников, так и защитников. Как же правильно готовить картошку, чтобы она принесла пользу здоровью, а не лишние килограммы?

Консультирует гастроэнтеролог нижегородской областной поликлиники Ольга Леонидовна Мухина.

Минусы:

• У картофеля достаточно высокий гликемический индекс. Поэтому во многих диетах он становится персоной «нон грата». По этой же причине существуют некоторые ограничения по употреблению картофеля диабетиками. Им можно есть картофель понемногу, рассчитывая свою норму по специальным таблицам.
• Картофель не подходит для низкоуглеводных диет, а поклонники раздельного питания уверены в том, что он плохо сочетается с любыми другими продуктами.
• Из картофеля готовят ряд вкусных, но крайне вредных для здоровья блюд: чипсы и картофель фри. В жареном виде картофель становится причиной ожирения, увеличивает вероятность возникновения раковых заболеваний и крайне негативно влияет на сосуды. Витаминов в чипсах и картофеле фри нет, зато соли предостаточно. Поэтому такие блюда вызывают жажду и последующую задержку жидкости в организме. Это сразу ведет к увеличению веса и повышению артериального давления.
• Вкус картофеля улучшают сливочное масло и жирные соусы, в наших традициях также сочетание картофеля с мясной пищей. Но такое питание может привести к появлению лишних килограммов и затруднению усвоения ценных веществ из мяса.

Плюсы:

• Гастроэнтерологи уверены, что высокое содержание крахмала делает картофель бесценным продуктом для людей с заболеваниями желудка. Крахмал обволакивает и «успокаивает» стенки желудка, способствуя их быстрому восстановлению. Причем для желудка полезна не только сама отварная картошка, но и вода, в которой она варилась. При язве желудка и двенадцатиперстной кишки рекомендуется такой рецепт: очищенный картофель сварите без соли в эмалированной кастрюле и слейте отвар в неметаллическую емкость. Этот несоленый отвар пейте по 1/2 стакана 3 раза в день до еды.
• Картофель — ценнейший источник калия, который необходим как людям с заболеваниями сердца, так и всем, кто страдает от отечности. При гипертонии и сердечной недостаточности ежедневно нужно есть 2–3 печеных картофелины среднего размера без соли. Они обеспечат сердце калием и выведут из организма избыток жидкости.
• Печеный картофель является одним из важных поставщиков в организм магния. А этот микроэлемент чрезвычайно полезен для работы нервной системы, особенно в условиях стресса.
• В картошке много витамина С. Поэтому она способствует укреплению иммунитета и защищает нас от воздействия целого ряда неблагоприятных факторов внешней среды. Чтобы витамин С сохранялся, картофель перед варкой надо заливать кипятком. Картофель, положенный для варки в холодную воду, теряет более 50% витамина С, опущенный в кипяток — только 20%. Важно варить его в небольшом количестве воды и есть сразу же, не давая клубням остыть до комнатной температуры.

Выводы:

• Пост — идеальное время для правильного употребления картофеля: без жиров, с небольшим количеством соли, в сочетании с другими овощами и зеленью. В дни, когда разрешено растительное масло, картофель можно приправить им. Но при этом важно не переусердствовать.
• Если вы заботитесь о сохранении фигуры, не стоит картофель есть кастрюлями. Средняя норма употребления — 2–3 клубня среднего размера в запеченном или отварном виде. Во время поста можно съедать 4–5 картофелин в день — но не более.
• Наибольшее количество полезных веществ сохраняется в печеной картошке, поэтому обязательно употребляйте ее в таком виде хотя бы 1–2 раза в неделю.
• Соблюдайте меры предосторожности: качественный клубень должен быть плотным и твердым, без пятен на кожуре. Не готовьте мягкий, дряблый и проросший картофель, клубни с белым налетом и коричневыми вкраплениями. Нельзя употреблять в пищу позеленевшие и значительно проросшие клубни: они содержат вредное для печени вещество соланин.
• Учтите, что после хранения и повторного разогревания отварная картошка теряет все свои полезные свойства.