Вкусно, быстро, без труда

Вкусно, быстро, без труда

За последние несколько десятилетий сильно изменился подход к приготовлению пищи. Над какими блюдами современные хозяйки сейчас фантазируют на кухне? И чем нынешняя домашняя еда отличается от той, что готовили наши бабушки?

Мы готовим:

 Все реже

Не так давно среди женщин Великобритании провели опрос, результаты которого повергли в шок весь мир. 79% молодых жительниц туманного Альбиона признались, что не умеют варить яйца. А 83% — что не имеют ни малейшего представления, как пожарить курицу. Все потому, что с детства не привыкли готовить дома и питаются во всевозможных кафешках.

В России на эту новость отреагировали с иронией. Совсем, мол, англичанки обленились. В нашей стране ситуация и вправду несколько иная. Мы предпочитаем питаться дома. С началом кризиса именно отказ от ресторанной еды стал одним из первых способов экономии. Но даже до появления финансовых затруднений россияне посещали всевозможные места общественного питания в 14 раз реже, чем, например, американцы.

Однако не будем путать понятия. Есть дома не значит готовить. В больших городах в последние годы стабильно растет потребление полуфабрикатов. То есть сами мы шинкуем, парим и жарим все реже. Все чаще — разогреваем.

Это мировая тенденция, вызванная банальной нехваткой времени. Женщины с каждым годом все больше работают. А если человек пришел домой поздно и устал, едва ли у него возникнет желание встать еще на часик-другой к плите.

 Экзотично и просто

Кулинарный интернет-форум без устали обсуждает, где в Москве купить крупу камут, достать крокодилье мясо и стоит ли готовить мармелад из тамарилло. В последнее десятилетие в нашу жизнь вошла самая редкая экзотика — и появились те, кто с удовольствием учится что-то из нее готовить.

В больших городах таких гурманов немало. Но все же их меньшинство. Основная часть городских женщин предпочитает другие рецепты — простые и доступные.

Виной тому — все тот же цейтнот. Основная кулинарная тема большинства городских офисов: как приготовить вкусно, быстро и без особого труда.

«Завернул курицу в фольгу, положил в духовку — и можешь на час про нее забыть, а выйдет — пальчики оближешь!». «Варишь макароны, выкладываешь на сковородку горбушу из банки, разминаешь ее, перемешиваешь с лапшой, добавляешь сливок — и вот она, паста с лососем!» В ходу рецепты именно такого рода.

«Готовить просто» — стало лучшей рекомендацией для блюда. А вот «требует времени» — хозяек в мегаполисах отталкивает раз и навсегда. Подолгу быть на кухне мы соглашаемся разве что ради празднования Нового года или званого вечера по поводу дня рождения.

Масштабно

Но если уж современные женщины решаются на кулинарный подвиг, то делают это с размахом. Американские ученые недавно подсчитали, что за последние полвека наши аппетиты увеличились в 3 раза. Рецепт булочек из поваренной книги конца 40-х годов прошлого века предписывает разделить тесто на 45 пампушек. Современные кулинарные издания рекомендуют печь из такого объема всего 15. Зато — больших.

За десятилетия порции в ресторанах увеличились в несколько раз. А вместе с ними изменились и наши представления о том, сколько должен есть человек. Мы переносим их на домашнюю стряпню. Результат — плюшки для Гаргантюа.

Впрочем, великанскими стали не только булочки. Один из самых популярных видов современного досуга — домашние суши-пати. Компания друзей или семья сначала дружно готовит, а затем с удовольствием съедает национальную японскую закуску. Порции роллов никогда не ограничиваются 6 штучками, как в ресторанах. Фотографии на форумах и в социальных сетях демонстрируют огромные подносы — по 20–25 роллов на каждого.

 Калорийно

Профессор из Корнельского университета США Брайн Уонсинк провел исследования самых популярных рецептов, которые хозяйки использовали на протяжении последних 70 лет. И выяснил: за это время калорийность блюд выросла в среднем на 40%. Причина — не только в увеличении порций. Мы кладем в блюда больше жира и сахара, чем это делали наши бабушки. А еще заметно чаще используем сливки и мясо.

70 лет назад такие ингредиенты были попросту менее доступны. Сейчас купить их не составляет труда. К тому же именно сахар и жир дарят блюдам насыщенный вкус. Их использование — залог успеха. Особенно для начинающих хозяек, пока не слишком искушенных в кулинарии.

Иногда калорийные компоненты добавляются без всякой необходимости. Современные «рукава» для запекания, например, позволяют вообще не использовать жир при приготовлении. Курица или говядина и без того получаются сочными. Однако самые популярные рецепты на кулинарных сайтах интернета предписывают добавить к мясу от 3 до 5 столовых ложек масла. То есть 450–750 ккал.

Такой подход обычно обусловлен традициями семьи. Если в ней принято, что еда должна быть сытной, с каждым годом блюда будут становиться все калорийнее и калорийнее. И неважно, что здоровое, легкое питание уже много лет как вошло в моду.

По «продвинутой» технологии

К пищевым добавкам большинство жителей России относятся с подозрением. О вреде «химии» — реальном и надуманном — хоть раз в жизни разговаривала каждая хозяйка. Однако немногие знают: добавки активно используются не только на заводах по производству продуктов, но и на наших кухнях.

Одна из самых распространенных добавок, попадающая в организм из нашей собственной стряпни, — усилитель вкуса глютамат натрия. Он входит в состав почти всех смешанных специй, которые используют современные хозяйки. Причем зачастую оказывается главным компонентом — его содержится в пачке больше, чем измельченных трав и перчиков. Тот же усилитель вкуса — основная составляющая бульонных кубиков и приправ, которые стали частыми ингредиентами домашних блюд.

На современной кухне обосновались коптильные жидкости и улучшители теста. Многие хозяйки используют сухое молоко и варят варенье на сорбите. А также применяют кулинарные краски, если готовят конфеты или крем для торта.

В общем, теперь в нашем распоряжении множество достижений, которые всего несколько десятилетий назад на обычной кухне были совсем недоступны. Они позволяют сделать домашнюю еду быстрой, вкусной и эффектной.