Кекс для стройной талии

Можно ли регулярно есть сладкую выпечку, и при этом терять лишний вес? Наша читательница, москвичка Марина Олегова, научилась готовить самые лакомые блюда так, чтобы они шли на пользу фигуре.

Своими секретами Марина делится с читательницами «Женского здоровья».

Коварные пироги

– У каждого есть любимая еда – та, от которой откажешься в последнюю очередь. И везет тем, у кого это овощи или фрукты. Лично я – настоящий фанат выпечки. Обожаю пышные кексы, тающие во рту печенья, сладкие пироги и прочие вкусные, но такие опасные для талии вещи.

Впрочем, долгое время любовь к пирогам никак не сказывалась на моей фигуре. Но после двух беременностей ко мне «прилипли» семь лишних килограммов. Регулярные прогулки с детьми и отказ от поздних ужинов никакого результата не дали. И я поняла, что пора кардинально менять питание.

Я с легкостью перешла на салаты и овощи вместо калорийных гарниров, стала запекать и отваривать мясо вместо жирных котлет. Но вот от выпечки отказаться не могла. Каждый день баловала себя парой ломтиков домашнего торта или пила чай с печеньем. Вес, конечно, стоял на месте. И тогда я решила попробовать готовить любые сладости по-новому.

Почти месяц сидела на форумах, читала блоги и выискивала рецепты. Потом приступила к экспериментам. Какие-то рецепты не прошли проверку практикой, какие-то пришлось дорабатывать, что-то придумывалось на ходу. Но в результате я, наконец, научилась готовить диетическую выпечку так, чтобы она не отличалась от привычной.

Калорий в моих кексах, блинах и пирогах намного меньше обычного. Начав питаться по-новому, я уже рассталась с пятью лишними килограммами. Надеюсь, оставшиеся два уйдут так же легко.

Неожиданная морковь

Самые проблемные компоненты в выпечке – это белая мука, сахар и масло. С каждым из них я разбиралась по отдельности.

Совсем убрать из рецепта вредную белую муку, как правило, нельзя. Но вот уменьшить ее количество – вполне реально. Главное – помнить о пропорциях. Идеальное тесто получается, если взять 40% белой муки и 60% – любой другой. Я люблю овсяную, гречневую и кукурузную. Каждая из них придает блюду особый пикантный вкус.

Важный момент: в этих сортах муки нет клейковины, которая делает тесто эластичным. Чтобы компенсировать ее недостаток, следует замешивать тесто заранее, чтобы оно успело «набухнуть». А еще зерновая мука обычно требует чуть большего количества жидкости – смотрите по консистенции теста.

Еще один хороший совет – добавлять в белую или смешанную муку отруби. Подходят пшеничные, ржаные или овсяные. Они станут дополнительным источником клетчатки и помогут «облегчить» калорийность готовой выпечки.

Но тут есть один нюанс. Чтобы пирог из такой мучной смеси вышел пышным, обязательно добавляйте в тесто гашеную соду или разрыхлитель. Последний лучше всего просеивать вместе с мукой.

Есть и другой способ сделать пироги более диетическими. Попробуйте добавить в тесто тертую на мелкой терке морковь или яблоко. Ими можно заменить часть муки. Они придадут выпечке интересную «влажную» текстуру. А ваша фигура будет благодарна за дополнительную порцию клетчатки.

Не забудьте только о том, что выпекать такие «влажные» пироги нужно немного дольше обычного. В среднем, им требуется провести в духовке примерно десять дополнительных минут.

Сладкие хитрости

Второй нежелательный для худеющих компонент – сахар. Он не только придает блюдам сладкий вкус, но также помогает выпечке становиться более пышной. Не зря, например, для бисквита мы взбиваем яйца именно с сахаром. Но и тут можно немного схитрить.

Если рецепт требует этого самого взбивания яиц, попробуйте взять в половину меньше сахара, чем рекомендовано. Гарантирую: в подавляющем большинстве случаев разницы вы не заметите.

Если же сахар просто добавляется в тесто, его можно заменить размятым в пюре бананом. Также очень неплохо идет в тесто черносливовое пюре. Его можно приготовить в блендере из размоченных сухофруктов либо купить в отделе детского питания. Третий вариант – измельченные финики.

А вот заменять белый сахар коричневым не стоит. С точки зрения калорийности и влияния на фигуру они почти не отличаются. Другая не очень хорошая замена – мед. При нагревании он теряет свои полезные свойства и может даже испортиться.

Если вам не хватает сладости, можно также попробовать натуральные сахарозаменители. Один из самых безопасных – экстракт стевии. Но с ним важно не переборщить. Иначе блюдо получит неприятный привкус.

И еще одна маленькая хитрость: используйте специи. Корица, мускатный орех, гвоздика, имбирь, ваниль сделают вкус вашего пирога или печенья богаче и насыщеннее. Поиграйте с пропорциями и найдите любимые «букеты». Главное – не брать сразу слишком много пряностей. Все-таки вкус у них очень интенсивный. Так что действуйте постепенно.

Яблоко вместо масла

Самым сложным для меня было уменьшить в моих произведениях количество жира. Я обожаю рассыпчатые песочные пироги и печенья. Но в каждом таком рецепте – чуть ли не по полпачки масла.

Решение я нашла на одном из форумов. Оказывается, сливочное масло можно заменять яблочным пюре. Причем лучше всего подходит детское пюре из стеклянных баночек.

Честно говоря, я не очень верила в то, что на яблочном пюре можно испечь вкусную песочную коврижку или печенье. Но оказалось, что рецепт реально работает.

Перепробовав разные варианты, я пришла к своей идеальной пропорции. Заменять нужно не все масло, а три четверти его количества. То есть, вместо 100 г масла вы берете только 25 г. А вместо остальных 75 г кладете в тесто яблочное пюре. Причем последнего лучше взять чуть меньше – примерно 60 г.

Очень важно помнить о том, что такое «песочно-яблочное» тесто требует немного более долгого выпекания. Его лучше подержать в духовке лишние 10-15 минут, чуть уменьшив температуру.

Блины по-новому

В нашей семье все очень любят блины и оладушки. Долгое время они были самым популярным семейным завтраком. Когда я начала худеть, то стала жарить их реже, чтобы не соблазняться. И мои мужчины буквально подняли восстание. Пришлось изобретать диетический рецепт блинчиков, которые бы по вкусу не отличались от обычных.

В нем я использовала все свои «наработки». Во-первых, беру микс из белой и овсяной или гречневой муки. Во-вторых, добавляю пюре из одного-двух спелых бананов. В-третьих, развожу тесто только обезжиренным молоком или кефиром. Наконец, жарю все это без масла на хорошей антипригарной сковородке.

Получается – пальчики оближешь. Муж и сыновья сметают все подчистую. Да и я не отстаю. И как же приятно съесть порцию блинчиков и не испытывать никакого чувства вины за сорванную диету!

Модификации подверглось и другое любимое семейное блюдо – сырники. Для них я стала брать только нежирный творог. Белую муку убрала совсем, вместо нее использую кукурузную. Сахар не кладу, но при желании вместо него можно добавить немного стевии.

Жарю, как и блины, без всякого масла. Причем не томлю сырники не сковородке, а быстро, по две минутки с каждой стороны, обжариваю их на большом огне, и ставлю в духовку на 10-15 минут. Они получаются пышными, нежными и очень вкусными.

Уверена: если задаться целью, почти любое блюдо можно превратить в диетическое. Главное – не бойтесь экспериментировать. Возможно, вам придется несколько раз потерпеть неудачу, но зато потом в вашем арсенале появится новый отличный рецепт.