Царские птицы

Генеральный директор столичной аптечной сети «Самсон-Фарма» и врач по профессии Самсон Сагоян не просто успешный бизнесмен, но и увлекающийся человек. Одно из его последних увлечений — разведение цесарок. Что удивительного в этих птицах и почему о них стоит знать каждому, Самсон рассказывает нашим читательницам.

В чем цесарка превосходит индейку и курицу

Цесарки в отличие от кур болеют редко, эти создания отличаются исключительным природным иммунитетом. А значит, нет необходимости потчевать их антибиотиками и другими лекарствами. Этим сегодня грешат многие производители, что вызывает резонанс в обществе — люди отказываются от кур, опасаясь отдаленных последствий. Мясо цесарок в этом плане намного безопаснее.

Оно же содержит незаменимые аминокислоты, среди которых особо дефицитные — триптофан и треонин. Плюс все шесть витаминов группы В, витамин Е, минеральные вещества и микроэлементы. Весь этот богатый набор полезных веществ и обеспечивает мясу цесарки высокий статус — лучшее диетическое.

О чудесах яиц цесарки

Яйца цесарки мельче куриных, но здесь, как говорится, размер не имеет значения. Хороший от природы иммунитет этих птиц — гарантия качества не только мяса, но и яиц. В плотной подскорлупной оболочке у них содержится естественный антибиотик лизоцим, который обеспечивает стерильность яйца. Цесарки — единственные из одомашненных птиц, яйца которых свободно хранятся по полгода. И это при комнатной температуре.

О том, почему не утихают споры: цесарка – это дичь или нет7

Конечно, эти одомашненные птицы уже много веков существуют рядом с человеком и при непосредственном его участии.

Но настоящие гурманы уверяют, мясо цесарки обладает более концентрированным и ярко выраженным вкусом, чем у других домашних птиц. Эта особенность придает ей сходство с дичью, но в отличие от живущих в дикой природе за цесаркой не надо охотиться.

И в отличие от дичи она не требует длительной предварительной подготовки — отвешивания, вымачивания, длительного маринования. Питается эта птица очень разнообразно, поэтому не имеет резкого привкуса хвои или березовых почек, как, скажем, похожая на нее белая куропатка. А значит, блюда из цесарки нравятся очень многим.

В коллекцию рецептов

Из цесарок можно приготовить множество самых разных блюд: закусок, основных, на гриле и даже пирогов.

Самые оригинальные и полезные идеи в подборке от Самсона Сагояна.

Самое быстрое

Сэндвич с яичным салатом и цесаркой

Потребуется: куски хлеба для сэндвичей — 6 штук, яйца цесарки — 3 шт., вареное мясо цесарки (лучше ножки) – 70 – 80 г, черешки сельдерея — 4 шт., ветки тархуна – 1-2, майонез или домашняя заправка — 5–6 ст. л., соль, сежемолотый белый перец.

Способ приготовления: сварите яйца, охладите, очистите, порубите, но не очень мелко, смешайте с майонезом.

Малко нарежьте вареное мясо цесарки. У тархуна снимите листочки со стебля и тонко их нарежьте. Добавьте цесарку и тархун в смесь яйца и майонеза.

Очистите сельдерей от жестких волокон, нарежьте черешки мелкими кубиками и добавьте в начинку для сэндвичей. По желанию посолите и поперчите.

Разделите начинку на 4 части. Намажьте кусок хлеба одной четвертой начинки, положите второй кусок, сверху снова начинка и еще кусок хлеба. Прижмите и разрежьте по диагонали на треугольники. Скрепите шпажками. Также сделайте второй сэндвич.

Полезные советы:

— Добавить еще больше пользы нашему бутерброду можно, если использовать зерновой хлеб для сэндвичей.

— Готовый майонез лучше заменить на домашний или на легкий натуральный йогурт.

Самое легкое

Салат из цесарки с малиной и зеленой фасолью

Потребуется: мясо запеченной цесарки — 300 г, зеленая фасоль— 400 г, малина — 1 стакан, шнитт-лук — 1 пучок, цедра 1 небольшого апельсина. Для заправки: оливковое масло — 100 мл, свежевыжатый сок из одного апельсина, малиновый уксус — 1 ст. л., сладкая горчица — 1 ч. л., соль, молотый черный перец.

Способ приготовления: Сначала приготовьте заправку: смешайте уксус, апельсиновый сок, горчицу, оливковое масло, перец, соль. Нарежьте мясо цесарки ломтиками. Стручки фасоли разрежьте пополам, опустите в кипящую воду на 3-4 минуты — они должна оставаться хрустящими. Сразу же положите стручки в холодную воду на 2 минуты, откиньте на сито и обсушите.

Шнитт-лук мелко порежьте, смешайте в миске с фасолью, мясом цесарки и цедрой. Полейте заправкой, аккуратно смешайте с малиной.

Полезный совет:

— Такой салат можно приготовить не только в середине лета, когда есть свежая малина. В качестве ингредиента подойдет и замороженная — перед тем как добавить ее в салат, слега обжарьте в сливочном масле. Так она сохранит все свои полезные качества.

Самое необычное

Запеканка из картофеля с цесаркой и голубым сыром

Потребуется: крупный картофель — 1 кг, вареное мясо цесарки — 500 г, сыр с голубой плесенью — 150 г, сливки 22% жирности — 500 мл, сливочное масло — 500 мл, чеснок — 3 зубчика, петрушка — 1 средний пучок, сладкая молотая паприка, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления: картофель очистите и нарежьте тонкими круглыми ломтиками, мясо цесарки — тонкими полосками. Чеснок и петрушку мелко порубите, посыпьте ими мясо.

В миске тщательно смешайте раскрошенный сыр, сливки, черный перец. Мясо цесарки обжарьте на среднем огне, помешивая 5 минут. Смажьте маслом форму для выпекания, ровным слоем выложите на дно половину картофеля, на него — цесарку. Залейте примерно 1/3 сырной массы. Потом выложите оставшийся картофель и соус. Закройте фольгой и выпекайте в духовке при 200 С 50 минут. Уберите фольгу, посыпьте поверхность запеканки паприкой и продолжайте запекать, пока картофель не станет мягким, а верх – золотистым, еще 15–20 минут.

Полезные советы:

— Вкус очень зависит от сорта сыра, который вы используете. С рокфором получится одно блюдо, с горгонзолой — совсем другое. В любом случае отдавайте предпочтение менее жирным сырам.

— Для придания здорового оттенка блюду лучше отказаться от обжаривания мяса, без этого вкус будет не менее приятным.