Спагетти из каракатицы

Сегодня на прилавках можно встретить макаронные изделия, претендующие на высокое звание «здоровые продукты».

Они на самом деле полезны? Или это маркетинговая хитрость, к которой прибегают производители?

Комментирует кандидат медицинских наук, старший научный сотрудник Клиники лечебного питания ФГБНУ «НИИ питания» в столице Светлана Анатольевна Дербенева.

Претендент первый: макароны с натуральными красителями.

Сейчас полки с макаронными изделиями в супермаркетах уже издалека приковывают взгляд разными формами и цветами. Оранжевые, красные, зеленые, серые и даже черные макароны – выбирайте, что больше нравится. Теперь можно сделать пасту не только вкусной, но и красивой – под новый сервиз, интерьер или тематическую вечеринку. Более того, производители уверяют, разноцветные спирали и рожки не только радуют глаз, но и приносят пользу здоровью. Так как изготавливаются с добавлением исключительно натуральных красителей. Например, черный цвет дают чернила каракатицы, красный – томат и свекла, серый – базилик, а зеленый – шпинат. За позитивные оранжевый и желтый отвечают  соответственно куркума и яйца.

Сомнений нет, такие макаронные изделия полезны, но при одном условии. Если в  их состав входит  мука из грубых сортов пшеницы и красители, действительно, натуральные. Они являются дополнительными источниками витаминов и минеральных веществ, пищевых волокон. А также незаменимых пищевых веществ, в частности, лейкопина.

Но, будьте внимательны, не все разноцветные макароны одинаково полезны. Например, изделия желтого цвета получаются при добавлении в муку яичного желтка. Это – продукт с высоким содержанием холестерина, он противопоказан довольно большой категории людей. Не стоит употреблять его в пищу тем, кто имеет лишний вес, сахарный диабет, проблемы с сердцем и сосудами, высокие показатели липидов крови.

Претендент второй: макароны с ростками пшеницы

Эта группа макаронных изделий  – с ростками пшеницы или из цельнозерновой пшеницы твердых сортов – одна из самых лучших в плане здоровья. Она, безусловно, достойна звания «полезные продукты». Цельное зерно пшеницы содержит большое пищевых волокон и микроэлементов: фосфора, калия, магния, марганца, кальция, цинка, железа. Регулярное употребление цельнозерновых продуктов рекомендуется людям с повышенной массой тела, нарушенным обменом веществ и с сахарным диабетом.

Именно такие макароны рекомендуют употреблять в пищу диетологи, если нет запрета на мучные изделия. Углеводы из них меньше всасываются, и на их переваривание организм тратит больше энергии, чем на переваривание обычных макарон. Как следствие, они менее калорийны. Поэтому это самый подходящий продукт для тех, кто беспокоится о лишнем весе.

Однако, стоит помнить, мучные изделия – это не самый легкий продукт. Поэтому они не должны быть основным блюдом вашего рациона. Также не стоит сочетать их с мясными продуктами или сливочными подливы. Самое безопасное соседство для них – это овощи и легкие соусы.

Еще один важный момент. Пророщенная пшеница не подходит для питания детей до 12 лет, она может вызывать у них серьезные нарушения работы желудочно-кишечного тракта. Также макаронные изделия с ростками пшеницы не стоит употреблять взрослым с  некоторыми заболеваниями пищеварительной системы, например, с язвой желудка.

Претендент третий: макароны из “биомуки»

На этикетках представителей этой группы можно встретить еще такие надписи, как  «экопродукт», «без пестицидов и ядохимикатов», «сырье, выращенное в экологически благополучных районах».

Если речь идет об экологически чистом продукте, тогда вопросов нет. В эпоху всеобщей химизации натурпродут, безусловно, предпочтительнее всех остальных. Но вот только где доказательства?

К сожалению, проверить достоверность заявленных на упаковке сведений невозможно. Остается лишь верить на слово производителям.

Поэтому я склонна думать, что подобные заявления – это скорее маркетинговый ход, призванный привлечь внимание к данному продукту и выделить его среди прочих равных. Ведь в противном случае все остальная макаронная продукция априори вредна и содержит все те пресловутые пестициды и ядохимикаты.

Претендент четвертый: макароны с трюфелями. 

Очень необычный, и в то же время полезный продукт. Трюфели  – это  низкокалорийные грибы, обладающие целым комплексом позитивных для здоровья свойств. Они укрепляют иммунитет, улучшают микрофлору кишечника, обладают омолаживающим действием и даже являются афродизиаками.

Противопоказаний для их употребления практически нет. Но не стоит рассчитывать и на серьезный положительный эффект. Макароны с трюфелями – это все-таки не самостоятельное блюдо из трюфелей. Доля их участия в общем составе продукта – совсем невелика. А вот цена выше, чем обычных макаронных изделий. Видимо, сказывается общая дороговизна и редкость этих грибов.

Не вижу особой надобности  делать такие макароны главным  блюдом на вашем столе. Это скорее диковинка, призванная удивить гостей   и продемонстрировать статус хозяина.

Если вы относите себя к гурманам и хотите отведать что-нибудь этакого, лучше приготовьте пасту из макарон из твердых сортов пшеницы с добавлением черных трюфелей или трюфельным соусом.

Претендент пятый: макароны без глютена

Данная категория  мучных изделий – это достижение современной пищевой промышленности. И если раньше люди с врожденной неспособностью переваривать злаковые культуры вообще не употребляли в пищу макароны, то теперь ситуация изменилась. Они тоже могут позволить себе различные блюда из макаронных изделий, чтобы разнообразить свой рацион и не ощущать свою неполноценность.

Однако, безглютеновая продукция все-таки отличается от традиционной. Глютен – это белок, который содержится в злаковой муке, больше всего его – в пшенице, ржи, овсе и ячмене.

Привычные нам макаронные изделия изготавливаются как раз на основе пшеничной муки. И хотя в твердых ее сортах глютена почти в два раз меньше, чем в мягких, все равно его слишком много. Для тех, у кого с этим проблемы.

Поэтому единственный выход – изготавливать макаронные изделия из других злаков: риса, кукурузы, гречки. Именно такие макароны и относятся к категории безглютеновых.

Конечно, у них другой вкус и цвет, да  и по консистенции они несколько иные. Глютен добавляет готовым изделиям клейковины, и если его нет, то макароны могут быстро развариваться и не держать форму. Поэтому будьте особенно внимательны при приготовлении таких продуктов. Воды не должно быть слишком много и варить макароны следует недолго, как говорят итальянцы, до состояния «al dente», дословно «на зубок». То есть они должны быть упругими снаружи и полностью готовыми внутри.

Не стоит думать, что макароны без глютена подходят только очень ограниченной группе людей. Сегодня в тренде здоровое и оригинальное питание, поэтому такие продукты часто выбирают и те, кто желает внести в свой привычный рацион новые нотки.

Претендент шестой: безбелковые макароны

Еще одна довольно необычная группа макаронных изделий – не содержащие пшеничного белка. Обычно его количество в конечном продукте не превышает 0,9 г. на 100 г, что считается допустимым значением.

Безбелковые макароны обычно готовятся из кукурузного крахмала, а для цвета и вкуса производители добавляют овощные компоненты: свеклу, морковь, зелень, паприку или лук.

Такие макаронные изделия хорошо усваиваются, поэтому идеальны для диетического питания. А также для тех случаев, когда необходимо придерживаться безбелковой диеты. В первую очередь людям, имеющим хронические или острые заболевания почек и онкологические недуги. А также все тем, кто просто желает похудеть.

Безбелковые мучные изделия полностью соответствуют стандартам «здорового питания» и вполне могут стать достойной альтернативой обычным макаронам.

Важно!

Чтобы сохранить всю пользу здоровых макарон, придерживайтесь трех правил во время приготовления:

• Не переборщите с водой, иначе все полезные вещества останутся в кастрюле
• Не варите долго, готовые макароны должны быть немного упругими.
• Не пересаливайте их. Переизбыток натрия сведет «на нет» все плюсы здоровые макарон.