сухие омлеты

"Наступает лето и, как обычно, неизменно встает один и тот же вопрос: какие продукты брать с собой на дачу? В этом году моя семья решила ограничиться сухими супами и кашами быстрого приготовления. Но опасаюсь, не вредны ли они для здоровья?"
Н. А. Буланова, г. Москва
Консультирует доктор медицинских наук, профессор, ведущий научный сотрудник ГУ НИИ питания РАМН
в г. Москве Арсений Николаевич Мартинчик.

Для здоровья такие продукты никакой опасности не представляют – это однозначно. Все они в обязательном порядке проходят государственную сертификацию, а если фирма осваивает выпуск новой продукции, она должна получить экспертное заключение специальной комиссии, которая оценивает безопасность и качество. Если продукт по каким-то критериям не отвечает этим требованиям, он просто не поступит в продажу.
Другое дело, что, какой бы вкусной и питательной ни была моментальная каша, она не может полностью заменить ваше питание. Пища должна быть разнообразной и полноценной. И как бы вы ни дорожили временем, которое, понятно, хочется с максимальной эффективностью использовать в саду и в огороде, все же, если вы дорожите здоровьем своих домочадцев, придется проводить некоторое время у плиты – за приготовлением обычной, традиционной пищи. Супы и каши быстрого приготовления могут в данном случае быть лишь элементом в общей структуре вашего питания. Скажем, каша – хороший, полноценный гарнир к той же домашней котлете. А если котлеты готовить недосуг, то не забудьте хотя бы сдобрить такую кашу молоком.
Так что пусть такие продукты будут на вашей даче в достаточном количестве – экономия времени никогда не помешает. Но уповать только на них, право же, не стоит.
– Сейчас в продаже таких продуктов очень много – сухих, сублимированных, консервированных. По каким критериям их следует выбирать?
– Главным образом – по вкусу: покупайте то, что вам нравится. А вообще подобные продукты можно разделить на несколько групп. Во-первых, экструдированные, то есть приготовленные методом "взрыва". Это всевозможные хлопья, шарики, палочки – частично обработанные и уже готовые к употреблению. Они мало чем отличаются от натуральных продуктов и вполне пригодны для дачных условий.
Во-вторых, мюсли – примерно то же самое, но с добавлением орехов или, скажем, сухофруктов. Они тоже просты и удобны в приготовлении – достаточно добавить воды или молока и подогреть.
В-третьих, хлопья из различных круп, например геркулесовые – новинка, которая недавно появилась на рынке. Их пищевая ценность может быть даже выше, чем у натуральных круп, так как они почти не требуют варки. Две-три минуты – и еда готова.
Все более популярными становятся сублимированные продукты. Суть в том, что сначала они подвергаются глубокой заморозке, а затем из них в специальных вакуумных сушках вымораживается вся влага. В результате продукт, не теряя своего естественного вкуса, становится сухим и практически невесомым. И такой обработке могут подвергаться любые продукты – мясо, творог, сливочное масло, овощи, фрукты, омлеты и бульоны. Получается идеальный вариант не только для дачников, но и туристов, путешественников, командированных. Ведь такие продукты долго хранятся, занимают мало места и быстро готовятся, не содержат консервантов, красителей, ароматизаторов. Более ста наименований сублимированных блюд и других продуктов быстрого приготовления предлагает российская торговая марка «ГАЛА-ГАЛА».
В отдельную группу можно выделить супы и каши быстрого приготовления, которые содержат сухие овощи и фрукты, что, конечно же, увеличивает их пищевую ценность.
Некоторые фирмы обогащают витаминами свою продукцию, что придает им дополнительную пищевую ценность. И это тоже один из важных критериев при покупке. Хороши, например, витаминизированные супы и каши фирмы "Русский продукт", которая в свое время выпускала пищу для наших космонавтов. Лечебными свойствами обладает витаминизированные кисели фирмы "Леовит". То же можно сказать о появившихся недавно в продаже сухих омлетах фирмы "Атланта-сервис" – они рекомендованы для диетического питания при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Из других фирм могу назвать "Быстров", "Роллтон". Они давно работают на рынке и хорошо себя зарекомендовали.
– А что касается консервантов, ароматизаторов и других добавок?
– Здесь также выбор за вами – информация о любых пищевых добавках должна быть указана на упаковке. И контроль за этим осуществляется довольно строгий.