Куриный де-воляй

Куриный де-воляй

Какое диетическое блюдо в случае необходимости можно быстро и легко приготовить? Да так, чтобы получился настоящий кулинарный шедевр? Один из вариантов — куриные котлеты.

Своим секретом приготовления котлет делится бренд-шеф Российского Белого дома, шеф-повар Управления делами Президента РФ Анатолий Николаевич Галкин.

 Рецепт

Сначала делаем фарш. Для этого берем 150 г жареных или отварных грибов, 1 яйцо. Пропускаем их через крупную терку, а после через сито. Можно добавить 100–150 г сыра — его тоже трем на терке. Солим, перчим. В итоге должен получиться бархатный фарш.

Также делаем заготовку для обвалки котлет — лизон. Для этого в кастрюле тщательно взбиваем одно яйцо с 1/3 чайной ложки соли. Добавляем одну столовую ложку воды, перец по вкусу и чайную ложку муки.

Берем 500 г куриного филе. Каждый кусочек разрезаем на пластинки. Отбиваем молотком, который промокаем в молоко. И на пласт мяса выкладываем начинку и формируем ее в виде котлеты.

Теперь обваливаем котлеты сначала в лизоне, потом в муке и после в панировке. Процесс повторяем дважды, чтобы сохранить форму блюда.

Совет: Панировку лучше делать самим из белого хлеба. Для этого вынимаем сердцевину и перетираем ее на терке. Она должна быть не слишком сухой.

Котлетки нарезаем пластинками. Кладем на разогретую сковороду и обжариваем с двух сторон до золотистой корочки.

Совет: Для жарки лучше использовать два вида масла — топленое и подсолнечное. Первое легко сделать. Не поленитесь заранее налить в разогретую сковороду 1 литр масла минут на 10–15 и доведите его до кипения. Как только пойдет дымка, снимайте с плиты. Позже оно пригодится.

Затем добавляем кусочек сливочного масла. Желательно, чтобы оно имело не менее 83–84% жира.

Снимаем котлеты. Если жиры получились прозрачными, то можно и даже нужно ими сверху смазать блюдо.

Теперь ставим в духовку. Жарим 5–10 минут при температуре 160–175 °С. Как только котлета покроется сединой — она готова.

Выкладываем котлетку в тарелку с тулином. И украшаем ломтиками клубники. И делаем легкий декор из бруснично-ежевичного соуса.

Тулин

Гарнир лучше делать легким. Для него берем одно яйцо. Отделяем белок от желтка. Последний смешиваем с 1 ст. л. сахарной пудры добела. Добавляем щепотку соли, потом 1 ст. л. муки, лучше миндальную. Если ее нет, то обычную пшеничную муку обжариваем без масла до запаха ореха. Но так, чтобы она оставалась белой, не коричневой.

Отдельно взбиваем белок в пышную пену. Затем соединяем его с ранее приготовленной смесью. Перемешиваем деревянной лопаткой. И выкладываем на пергаментный лист, пропитанный маслом. Ставим в духовку минут на 5–7. Температура должна быть 165 °С. Затем аккуратно снимаем лопаткой.

Бруснично-ежевичный соус

Для соуса лучше использовать свежие ягоды клубники. Достаточно будет 150 г. Обрезаем плодоножку и режем пополам.

Берем немного сливочного масла — буквально 1 ст. ложку, кладем на сковороду и обжариваем ягоды в течение двух-трех секунд.

Отдельно смешиваем ягоды брусники, малины или ежевики. Их пропускаем через блендер, потом через сито, чтобы не остались косточки. Добавляем сахар — две щепотки. Лучше если это будет тростниковый сахар. Одну чайную ложку коньяка или бренди. И заливаем клубнику. Обжариваем 2–3 минуты. Когда клубника даст белый сок — соус готов.

Перед подачей соус стоит немного разогреть, чтобы он стал теплым. На котлету его не поливаем. Просто делаем из него украшение.