Пирамида питания

Американские диетологи разработали новую пирамиду питания. В чем ее преимущества перед традиционной? Чем она может быть интересна нам?

Основные составляющие новой пирамиды

Активность – человек в движении. Это напоминает о важности ежедневной физической нагрузки.

Умеренность – сужение каждой группы продуктов по направлению снизу вверх.

Если физическая нагрузка небольшая, то  в рационе должны преобладать продукты с самой широкой нижней частью. Как правило, они содержат мало жиров и углеводов. Чем выше активность, физическая нагрузка, тем больше нужно продуктов с содержанием жиров и углеводов – на схеме они изображены группами с узкой частью.

Индивидуальность – человек.

Пропорциональность – различная ширина секторов пищевых групп, которая показывает, какое количество продуктов нужно выбирать из каждой группы. Более точные пропорции можно получить на сайте.

Разнообразие – шесть цветов для окраски секторов, отражающих все группы продуктов, которые нужны для полноценного здорового питания.

О новой концепции питания рассказывает региональный директор Службы продовольствия и питания Министерства сельского хозяйства США, идеолог и создатель новой концепции питания Деннис Стюарт.

 

– Доктор Стюарт, более десяти лет назад американскими диетологами была разработана первая пирамида питания. Она была одобрена Всемирной организацией здравоохранения и рекомендована к использованию во всех странах, в том числе и в России. Мы привыкли к ней и в зависимости от нее стали выстраивать  свое питание. И вот появляется новая пирамида. Почему? Неужели за это время «старая» исчерпала себя?

– История создания здоровой концепции питания началась гораздо раньше – еще в начале прошлого века. В течение всего этого времени предпринимались самые разные попытки, создавались новые схемы и рекомендации. Например, в 1916 году впервые было выделено такое направление, как детское питание, а вот в 50–60-е годы был разработан рацион для людей, занимающихся фитнесом.

Но все эти направления, как правило, существовали отдельно друг от друга, не было единой четкой системы. И вот только в 1992 году мы создали универсальную пирамиду питания, которая и обошла весь мир.

Напомню лишь в общих чертах, что она собой представляет. Это пирамида, которая поделена на несколько сегментов. Каждый из них представляет ту или иную группу продуктов – зерновые,  растительные, мясные, молочные, сладости. И чем зрительно больше сегмент, тем, соответственно, больше должно быть таких продуктов в рационе. Все просто и ясно.

На тот момент эта пирамида казалась идеальной моделью здорового питания. Но спустя время мы поняли, что это не совсем так. Дело в том, что она затрагивала только сам рацион, то есть продукты, которые нужно употреблять. А само понятие здорового питания намного шире.  В частности, оно еще включает в себя вопрос о поступлении и расходе энергии. Реальность такова, что сейчас мы потребляем значительно больше калорий, чем тратим.

Виной тому гиподинамия, которая стала нормой жизни. И те же зерновые продукты, на которых, согласно пирамиде, мы должны строить свой рацион, дают слишком много килокалорий. Мы просто не успеваем их расходовать, отсюда лишний вес и ожирение, проблемы, с которыми мы в своей стране сталкиваемся все чаще и чаще.

Процесс всеобщего ожирения населения набирает такие обороты, что становится просто страшно. Совсем недавно были опубликованы результаты серьезного исследования. Оказывается, что 3% взрослого населения Соединенных Штатов страдают ожирением, которое смертельно опасно. А это почти 7 миллионов человек. Еще 10 лет назад такого не было.

Но уже тогда эта тенденция наметилась. Поэтому в новой пирамиде мы уделили внимание обязательным физическим нагрузкам.

Также совершенно очевидно, что у каждого человека свои потребности, и питание семнадцатилетней девушки существенно отличается от того, что необходимо мужчине в 50 лет. И конечно, многое зависит от работы и ритма жизни. Ведь та же девушка – студентка колледжа, которая увлекается фитнесом, нуждается в большем количестве калорий, чем пятидесятилетний мужчина, занимающий одну из руководящих должностей в своей компании.

Отсюда вывод: питание должно подбираться индивидуально, а значит, и пирамида не может быть универсальной.

– Каким образом все эти отличия отражены в пирамиде?

– Посмотрите на пирамиду и вы увидите, что она не такая, как раньше. Помимо основных групп продуктов, которые опять же распределены по сегментам в зависимости от их полезности, на ней изображена фигурка человека, взбирающегося по лестнице. Это как раз и говорит о том, что необходимы физическая активность и индивидуальный подход. И то, что менять свое питание надо постепенно – шаг за шагом.

– Вы говорите об индивидуальности, а как человеку понять, что нужно именно ему? Ведь пирамида одна на всех?

– В этом-то все и дело. Хоть пирамида и одна, но она индивидуальна для каждого. Прежняя представляла собой некое статичное изображение, которое знали все. Новая  – это меняющаяся пирамида, существующая в интерактивном режиме. Вы можете зайти на сайт, ввести свои данные: пол, вес, возраст, физическую активность и некоторые другие. И только потом  рассчитать правильный рацион – тот, который подходит именно вам.

Можно сказать, что новая пирамида отражает лишь общие направления правильного питания. А конкретный рацион нужно подбирать самостоятельно.

– Это усложняет задачу. Неужели, если люди не следовали прежней пирамиде, они будут «работать» с этой?

– Это один из самых сложных и болезненных для нас вопросов – как убедить людей пользоваться этой пирамидой. Изменить пищевые привычки – это сложная задача. К сожалению, одних стараний ученых и медиков здесь недостаточно. Поэтому у нас разработана целая государственная программа по популяризации  пирамиды питания. В ней задействованы как общественные организации, так и средства массовой информации. Мы проводим образовательные семинары, обучаем пользованию этой пирамидой обычных граждан, создаем различные плакаты и программы на дисках и распространяем их в школах и колледжах.

Мы заручились поддержкой президента. В начале этого  года он обратился к конгрессу с просьбой выделить 3 млрд долларов на дальнейшее продвижение пирамиды питания.

– Каковы результаты такой деятельности?

– К настоящему моменту отмечено 2,5 млн ссылок на сайте пирамиды, то есть именно столько людей заинтересовалось новой концепцией питания.  А 1,6 млн человек  уже создали и пользуются своей собственной пирамидой. Интересно, что около 70% этих пользователей уверены, что пирамида  позволяет улучшить здоровье. И это только данные за полтора года существования пирамиды. Надеемся, в дальнейшем количество ее поклонников будет только расти.

– А учитываются ли интересы людей с проблемным здоровьем? Ведь им далеко не всегда можно есть абсолютно все, как того требует новая пирамида?

– В основу пирамиды заложен принцип разнообразия – все представленные группы продуктов должны быть в рационе. Только тогда можно говорить о здоровом полноценном питании.

Конечно, эти рекомендации касаются в большей степени относительно здоровых людей. Им можно самостоятельно  составлять свой рацион.

Если есть проблемы со здоровьем, то нужно сначала проконсультироваться с врачом и внести необходимые корректировки в свой рацион. Например, некоторым аллергикам нельзя есть орехи или бобовые. Тогда им нужно заменить эти продукты на другие. Людям с кишечными заболеваниями, которым необходимо ограничивать потребление сырых овощей и фруктов, стоит сделать упор на другие группы продуктов, например на зерновые.

– А как быть детям?

– Мы очень обеспокоены питанием наших детей, ведь проблема детского ожирения стоит не менее остро. Фаст-фуд, компьютеры и отсутствие интереса к спорту делают свое дело. И если мы сегодня не бросим все свои силы на молодое поколение, то через какое-то время, боюсь, ситуация у взрослых американцев будет еще хуже той, что сейчас.

Поэтому мы отдельно создали детскую пирамиду питания. По сути это то же самое, но только в игровой форме.  Каждый юный посетитель сайта может создать свою пирамиду и  в случае удачи запустить ракету. Также мы создаем много различных плакатов, проспектов, памяток, специально рассчитанных на детей.  Все это оформлено и  максимально адаптировано по отношению к возрасту.

Создавая пирамиду, мы постарались охватить все население Соединенных Штатов – как взрослых, так и детей. Надеюсь, что с этой задачей мы справились. Теперь наша цель – активнее внедрять принципы здорового питания в жизнь.

А нужна ли эта пирамида нам?

Своим мнением делится диетолог, доктор медицинских наук, профессор, замдиректора НИИ питания в г. Москве Александр Константинович Батурин.

– Александр Константинович, насколько новая американская пирамида питания подходит россиянам?

– Проблемы с питанием, которые существуют в США и России, во многом схожи. У нас медики также озабочены проблемами ожирения, гиподинамии, а многие люди не следуют принципам здорового питания, не понимая его необходимости и непосредственной связи со здоровьем. Так что, по сути, нас волнует одно и то же. Поэтому новая пирамида может быть весьма полезной и для нас.

Конечно, у нас есть свои истинно русские  особенности. Например, в Америке ожирение – это проблема людей с низким уровнем дохода. Они не имеют возможности правильно питаться. У нас же лишний вес чаще всего имеют довольно обеспеченные граждане, которые, имея деньги, могут позволить себе все. Вот они и позволяют. И те наши традиционные, веками выработанные пищевые привычки только усиливаются.

Традиционно Россия не отличается высоким потреблением овощей и фруктов. Причем ситуация не меняется в течение очень долгого времени. Если в советский период зимой в средней полосе  овощи и фрукты были редкостью, то сейчас этого нет. Но наши граждане упорно продолжают следовать старым привычкам, игнорируя растительную пищу. Разве что только картофель по-прежнему остается любимым русским овощем. Хотя его нельзя назвать рекордсменом по содержанию полезных веществ. А уж в том количестве, в котором мы привыкли его употреблять, он даже может нанести вред.

Также у нас совершенно особенное отношение к хлебу, это основа питания большинства россиян. Причем предпочтение отдается изделиям из муки высшего сорта – далеко не самый лучший выбор.

Отдельного разговора заслуживают молочные продукты. Издавна у нас больше ценятся жирные сорта, которые и есть самые неполезные. А вот кисломолочные продукты – это вообще не наш выбор. Хотя из всех молочных продуктов они самые, если можно так сказать, нужные. Отношение к ним немного меняется в последние годы, но это можно наблюдать только в крупных городах и то лишь отчасти.

Особое внимание у нас уделяется мясу, без него многие россияне просто не мыслят нормального питания. В отличие от Америки мы выбираем все больше производные продукты – колбасы, сосиски. Не мыслим мы жизни и без сладкого. Чай без сахара – это не чай.

То есть чем жирнее и сытнее наша пища, тем лучше. Конечно, это отголоски тех времен, когда в России были перебои с питанием. Но сейчас пора уже пересматривать свои взгляды на питание.

– То есть мы можем воспользоваться предложенной пирамидой?

– Американская пирамида – это скорее ориентир для создания адаптированной для нас версии. Как, в принципе, и было со старой пирамидой. Сначала появилась американская версия, а потом после одобрения ВОЗ были разработаны свои пирамиды для каждой страны. Учитывались пищевые привычки, менталитет и национальные особенности того или иного народа.

На данном этапе очевидно, что появление новой пирамиды – это еще один шаг в осмыслении и популяризации здорового питания. На ее основании мы можем создавать свои. Хотелось бы надеяться, что и в России будут предприняты все усилия по внедрению основ правильного питания.