Мясное вегетарианство

«Летом вся моя семья живет на даче. Хотим перейти на вегетарианское питание и сыроедение. Всем ли можно это делать?»

Марьяна Крымова, г. Волгоград

Советует кандидат медицинских наук, врач-диетолог Клиники лечебного питания ГУ НИИ питания РАМН в г. Москве, автор книг о здоровом питании Михаил Меерович Гурвич.

Прежде всего нужно определиться, что мы понимаем под словом «вегетарианство». Принято считать, что приверженцы такого стиля питания употребляют только растительную пищу. При этом совершенно исключаются продукты животного происхождения: мясо, рыба, молочные продукты и яйца. Это и называется строгим вегетарианством. 

Отношение врачей и специалистов по питанию к строгой вегетарианской диете резко отрицательное. При всех достоинствах растительной пищи она не может обеспечить человека тем набором витаминов, минеральных веществ и аминокислот, которые ему необходимы. В частности, при вегетарианском питании появляется дефицит различных биологически активных веществ: полноценного белка, витамина В12, кальция. 

Кстати, нужно отметить, что в экономически развитых странах таких вегетарианцев сейчас немного. Да и в лечебных целях строго вегетарианские диеты используются очень редко. Иногда в качестве разгрузочных дней, периодически назначаемых для лечения ожирения. Наиболее приемлема лактовегетарианская диета, разрешающая наряду с растительными и молочные продукты. В этом случае недостаток животного белка можно восполнить молочным.

Она подходит людям старшего возраста для профилактики атеросклероза как основной причины возникновения ишемической болезни сердца и инфаркта миокарда. Но при этом нужно следить за тем, чтобы молочные продукты были пониженной жирности, примерно 0,5–2,5%. 

Старайтесь сделать свое меню более разнообразным, чтобы обеспечить организм всем необходимым. В рацион нужно включать бобовые и орехи, хлеб из муки грубого помола с добавлением отрубей или из дробленого зерна, овощи, фрукты, ягоды, а также растительное масло.

Так называемая оволактовегетарианская диета, которая помимо молочных продуктов допускает употребление яиц, вполне годится для длительного применения. Она обеспечивает организм всем необходимым, в том числе витамином В12, который полностью отсутствует в растительной пище.

Что касается детей, то их питание должно быть разнообразным. Им для гармоничного развития обязательно нужны животный белок и все аминокислоты, которые содержатся в мясных и рыбных продуктах.  Дефицит этих необходимых растущему организму веществ может привести к слабости и заторможенности.  Поэтому рацион детей должен основываться на питании  с вегетарианской направленностью.

Эта диета подходит практически всем. В пищу разрешается употреблять продукты как растительного, так и животного происхождения. Людям старшего возраста, страдающим атеросклерозом, следует ограничить потребление мяса и птицы до 2–3 раз в неделю, а овощей, фруктов и ягод увеличить до 500–600 граммов в день. Для молодых и лиц среднего возраста особых ограничений нет. Что выбрать – мясо или рыбу – зависит от вкусов и привычек конкретного человека. Если, отказавшись от мясных продуктов, вы чувствуете себя хорошо и не ощущаете никакого дискомфорта, значит, все в порядке.

Лето – самое подходящее время для того, чтобы изменить свой стиль питания. Овощи и фрукты доступны – это дает возможность сделать акцент на их употреблении. К тому же сейчас в них содержится максимальное количество витаминов, ферментов и минеральных веществ. После долгого хранения в холодильнике их становится гораздо меньше. И, конечно же, овощи и фрукты, как правило, содержат минимум калорий, что реально позволяет уменьшить свой вес.

 Сыроедение, или употребление в пищу овощей, зелени, фруктов, ягод, не подвергшихся тепловой обработке, очень полезно для организма. В сыром виде они почти полностью сохраняют витамины, главным образом С, Р, каротин и минеральные вещества, в частности калий. Сырые овощи и фрукты в большей мере, чем вареные, способствуют нормальной работе кишечника, благоприятствуя тем самым профилактике запоров.

Более того, диетологи назначают специальные диеты из сырых растительных продуктов при различных заболеваниях.  Это гипертоническая болезнь и атеросклероз, различные заболевания сердца и сосудов, острые и хронические заболевания почек, подагра и молочнокислый диатез, избыточная масса тела, нарушение моторной функции кишечника. Но использовать специальные лечебные диеты можно только по рекомендации лечащего врача.

Если же вы все-таки решили перейти на сыроедение, то старайтесь не переусердствовать в этом. Большое количество сырых продуктов в рационе может быть вредно, например, тем, кто имеет проблемы с желудком.

Оксана РОЗОВА